高血压及心脏病的饮食调养

高血压症多因长期精神紧张，缺少体力活动，身体超重，饮食中食盐多，大量吸烟，或遗传因素所造成。高血压主要指舒张压高。正常人的收缩压等于或低于140毫米汞柱，舒张压等于或低于90毫米汞柱。老年人由于心血管功能发生了变化，血压随着年龄增长而増高，因之老年人的血压要参照年龄。高血压症易并发动脉硬化及高血脂症。长时期血压高又可以引起高血压性心脏病。

高血压及心脏病患者的饮食应采用低脂肪、低胆固醇、低热量、低盐的原则。首先是脂肪的控制。脂肪能调味，刺激食欲，增加饱腹感，并能促进脂溶性维生素的吸收，如维生素A、D、E、K等，所以适量的吃些脂肪性食物对老年人的健康是必要的。

但由于动物脂肪含有饱和脂肪酸，容易促使动脉硬化及血脂增高，而中老年人心血管病的发病率又比较高，故宜限制食用动物脂肪。植物脂肪中含有不饱和脂肪酸，在人体细胞内经过氧化，易产生一种废物，即老年色素（褐色斑），这种废物不易被细胞排出，从而妨碍了细胞的正常生理活动，以致加速人体的衰老过程，所以老年人的食物中也不宜含过多的植物脂肪。

一般而言，中老年人膳食中脂肪供给量应占全天总热量的20~25%，约为50克即可。另外烹调用油，如豆油，香油、菜籽油等，应在20克以内，如患有高血压或心脏病，则需采用低脂肪的原则，每日应低于正常中老年人食用量，且要尽量少用或不用动物油。

此外，还应少用食盐。因食盐的主要成份为氯化钠，增加血液容量，从而加重心脏负担。同时还会增加人体循环的血流量，引起血管收缩，血压升高。

高血与心脏病人还应该尽量做到少食多餐，避免一次食量过多，胃容量增加，致使膈肌抬高，压迫心脏。多补充绿色蔬菜和水果，可以增强心肌抵抗力。

除以上膳食原则外，我们推荐下列食疗方法：

芹菜根

克，或芹菜500

克，水煎服。

芹菜有水、旱两种，性能相近，但旱芹（根茎短小，色青绿）香气更浓。一名香芹，入药较纯，又称“药芹”。每百克芹菜含蛋白质2.2克，碳水化合物10克，较多的钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C以及芫荽甙挥发油、甘露醇、环已六醇等，具有健胃，利尿、调经、降压、镇静等作用.《随息居饮食谱》指出：芹菜性味甘凉，具有清胃涤热、袪风的作用。

《本草纲目》则谓芹菜“治肝阳头昏，面红目赤”。临床验证，它对高血压、头晕、头疼等病症，确有一定疗效。

绿豆适量，装入猪胆内，阴干后研成粉末，每次服

克，日服两次。

绿豆入药早为古人所重视。唐代孙思邈认为它有治寒热，热中，止泻痢辛澼，利小腹胀满”的作用。绿豆性味甘寒，有清热解毒，明目降压之效。

猪胆性味苦寒，李时珍称其“寒能清热，滑能润燥，苦能入心，又能祛肝胆之火也。”猪胆汁含有胆酸、胆色素、粘蛋白、脂类及无机盐等成份，具有消肿止痛、解毒除湿、清心凉肝、明目通便的作用。

黑木耳

克，清水浸泡一夜后，蒸一至二小时，加适量冰糖，睡前服，或在菜中加黑木耳，长期食用。

黑木耳性甘平，可补气益志，凉血止血，主治崩中漏下、痔疮出血、高也血管硬化、便秘等症。实验证明，黑木耳具有减少血液凝块的作用，可用于防治动脉硬化、冠心病等。

蜂蜜，每次2~3匙，每日2~3次，温开水冲服。

据《本草纲目》记载，蜂蜜“生则性凉，熟则性温，甘而和平，柔而濡泽，缓可去急”，因而具有清热、补中、解毒、润燥、止痛等五大作用。久服则有强智轻身、延年益寿之功，可提高脑力，增加血红蛋白，改善心肌营养，防止心血管硬化蜂蜜所含成份十分丰富，其中葡萄糖、果糖等单糖均能直接供给热能，因此超体重的老年人不应多食。

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