1、云吞

这种海丰方言说，叫“扁实”，说好听一点就是云吞，皮薄馅多，海丰的云吞皮以鸡蛋及面粉制成,切成约8cm乘8cm的正方形。馅料则以肥、瘦猪肉、加入大地魚碎、调味料混成。海丰云吞的包法一般讲求快速,不一定要逐步整齊折合起來。大小則以能一口吞下一顆為标准。云吞多数是以開水灼熟,加入湯和香菜，味道清新，香滑无比。

2、薄饼

薄饼，海丰人每到清明节必吃的东西！祭完祖，不少人都在山上吃祭完祖的祭品，如果祖山离家不远的话，回家吃午餐，还会买点薄饼应应节，不过，时代变了，风俗也不是一成不变的。物质生活还没丰富之前，清明节人们是采用薄饼做午餐的，海丰薄饼的饼皮是要专职师傅做的，没经过训练的人是做不了的，专职师傅会选用质量较好、有“面筋”面粉掺上温水，酵母，在晚上揉和好，食用面经过一个晚上的发酵，到第二天的早上才能用，师傅会在盛着面的大缸里，抓起一块面团使巧劲的扭着，然后擦在热度适中的锅里，马上就要拉开锅里的面团，这样一层薄薄的面就会沾上锅里，稍加修补，薄饼一下子就熟了，撕出来的一块薄薄的面块，就是薄饼皮了，这个工序是要熟练的师傅才做得来，而且，学徒在学这种“功夫”时还会浪费不少食用面。薄饼的皮做好了，可随意包上甜馅或咸馅。

如果要做咸薄饼，就先把豆芽、芹菜、蒜、葱等炒熟盛起，再把鲜墨鱼、猪肉、腊肠、虾肉等炒熟，（当然是丰、俭由人）加入适量的生油、盐、调味精、汕尾味王“铁脯烀”等，然后再把蔬菜、海味、肉、调味料全部混合在一起炒热盛起，就可以做内馅，用四到五块薄饼皮包上就可以吃了。

如果要做甜的话，就可以用白粮、红粮、或者赤沙粮、芝麻、麻成、豆酥、贡糖、果酱等做内馅，用三到四块薄饼皮包上，因为麻成、豆酥、贡糖等是块状的硬物，必须再包上干净的布，用重、实的木条将麻成、豆酥、贡糖等敲碎，包好就可以吃了。

3、菜茶

菜茶，每一个海丰人的至爱！每年正月初七至于十四，这几天是海丰传统的开灯日，每个乡村开灯时间不同.家家户户都要炒几盆“开丁茶”，呼朋唤友前来品尝。以前这里每家有新生男孩时都会在正月里高兴地备茶宴请亲友乡里到家里来吃“开丁茶”，逐渐形成一种风俗，家里有喜庆事必备菜茶宴客。家庭主妇买来许多猪骨头，熬上几锅上汤，把切碎的菠菜、白菜、芹菜、生菜、青蒜、荷兰豆、香菜等等热火炒熟，把粉丝浸捞，香菇、鲜虾米、瘦猪肉、香肠、鱿鱼干、猪肉块等爆香，然后再混合，备上碗，客人来时就煨上热汤，上面再撒上炒米、花生、胡椒粉等端给客人，香喷喷的菜茶就这样做出来了。菜茶虽可口好吃，但是不要吃太多,好客的汕尾人给客人一碗接一碗的直接倒进你端的碗里添加的，让你难以推辞，起码有四五次之多，涨得你真是难受!情面上不能顾此失彼，肚量更是要超大才行。

4、菜果

菜果，挺闻名的小食！这些菜果或以米粉为皮，花生米、虾米、瘦肉丝、鳅鱼丝以及香料蔬菜为馅，蒸熟后就可以沾点酱油搭配吃，吃起来香滑，非常可口。菜源物美价廉，风味独特，吃菜果取代中餐，已逐步成为人们的一种习惯，不少人讲究工作与休息，不想多花时间做饭，便到街市上买点莱果回家吃。因此，菜果生意，也越做越兴隆。

5、菜卷

菜卷由米浆和虾仁、肉丁、豆芽等拌在一起，蒸一层后再把它们卷起来，放在盘上，通常酱油都是老板精心制作的，所以淋在菜卷上格外香浓，怎么吃也不胖，女生很喜欢。

6、菜头丸

海丰的特色菜！据说，在过去当地人只有逢年过节才吃得上“菜头丸”。到二十世纪八十年代中期，当地的城鎭街头巷尾有许多卖“菜头丸”的挑担郞，沿街叫卖好不热闹，有些孩子即便没钱买，也要围在边上嗅嗅散发出的香味。如今随着市场化发展，市场有半成品出售，是蒸熟了的“菜头丸”，拿回家煎炸，便能品尝这一地方传统美食。“菜头丸”制作材料主要就是白萝卜，加适量番薯粉和花生米。制作方法虽不繁杂，但当眞做起来，工作也是相当琐碎。要先把萝卜洗净去皮刨成丝、刴碎，加入小量食盐腌几分钟，把水分挤干，再加入适量鸡精、胡椒粉、葱末调味拌匀，然后按五比一的比例加入番薯粉和小量花生碎揉均，和成萝卜面，搓成别致的小丸子，放入蒸笼里蒸熟。待丸子冷却后，即可放入油锅里煎或炸，直至“菜头丸”的外表呈金黄色即可。如喜食蒸熟后的“菜头丸”则有嚼劲，且其外表晶莹剔透，味道清香甘甜；爱食油煎或是油炸后的“菜头丸”，则是外焦里嫩，香气四溢。甘香的萝卜味尽绕舌尖，口感甚好。

7、菜头果

将白萝卜擦成丝，调好面粉浆，一般做菜头果的工具在海丰有得买，一个圆形，大概直径6.5cm、高4cm，先用面粉浆盛满工具，然后再倒回去，这个步骤是要做一层皮，再把白萝卜丝塞到工具里，然后再用面粉浆淋在上面，做一层封口，放到油锅炸，通常菜头果都是要沾蒜蓉水一起吃，才会更好吃。

8、草糕

草粿豆花，汕头人的“感情食品”

介绍：草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁，加入少许地瓜粉，使其凝结，装在小缸中用盖盖好。挑卖时一头是碗筷架和红糖，架下放洗碗水；一头是小缸。卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中，加撒糖粉，还点上一滴橙膏。海丰卖草粿，则以一个多孔的铜钱刨，将缸钵里的凝结草粿刨起，成为条状，再切成一小块，加进红糖，冷吃皆可。吃草粿能解暑，但不可留过夜。如遇雨天，人家则不吃。潮语有一句俗语，叫“草粿煮熟，天时变局”。形容时令变化，生意倒霉。

9、丁螺

炒丁螺，“吃冰”必点的一款！炒这种螺类的东西最好加点醋和蒜头，加醋的作用有二，一是钉螺这种螺类的东西加入醋一起烹调，能把螺中的细菌和微生物最大程度上做个灭菌，保证我们吃的健康。二是醋的加入能增加这道菜的风味，醋的酸味和辣椒的辣味把螺的鲜味做了一个烘托，更加滋味无穷了。而蒜的作用大家都知道了，有很强的杀菌作用，最适合炒制螺类食物了，这两种原料的加入能最大程度上保证我们吃这道菜的健康。海鲜一定要熟透才开业吃，不然容易拉肚子。

10、炒花蛤

炒花蛤，餐桌上经常见到的！花蛤用盐水养半天，让它吐沙；然后再热锅，锅要很热~下油、油热后加入蒜、姜、辣椒、爆香，放下花蛤略炒，盖下锅盖30秒后，加入调味料，视花蛤张开口即加入调料起锅。

11、炒米粉

“米粉”是闽南特产，是大众喜爱的菜肴。主料是米粉，加以高丽菜等蔬菜炒制而成。

12、串烧九节虾

串烧九节虾，海丰人摆酒席经常用的海鲜之一！

13、迪仔鱼

剥皮鱼也是一个俗名，真正的学名叫绿鳍马面鲀，潮汕俗名：迪仔；在上海和闽浙一带称橡皮鱼，在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。俗话说得好：“靠山吃山，靠海吃海”，广东潮汕地区地理位置独特拥有较长海岸线，渔业资源丰富，品种近千种，一年四季海鱼琳琅满目，应有尽有。生活在该地区的潮汕人爱吃鱼，也善于做鱼，各类鱼做的美食，扬名海内外。采用特制的米醋，加鸡蛋煎熟后落入汤中一起滚，几味相加，可以帮助开胃、补血以及保持气血畅通，是一年四季都可以享受的美味佳肴。

14、鱿鱼仔

海丰人对比较鲜的海鲜，都比较喜欢吃原汁原味的东西，一般鱿鱼仔都用开开水烫熟后，沾酱油吃，口感非常清爽，清甜，很鲜味。

15、冬节鸽

冬节鸽，不是鸟，又叫菜包粿、冬节粿，是流行于广东一带的特色小吃，是广东传统节日冬节（冬至）那天的餐桌主食，目前已经成为广东省汕尾市海丰县日常食品。将割薯，菜脯，包心菜，芹菜，蒜，虾脯，五花肉……（材料可根据个人口味调整）配盐等佐料翻炒，再将冬节鸽的皮包上。冬节鸽的皮做法：面粉和糯米粉的比例为1：1，用温水和成面团，然后碾成饺子皮一样薄的皮。把包好皮的冬节鸽放进蒸笼里蒸熟为止，也可水煮。

16、豆花

我们常吃的豆花都是经食用石膏或者内酯点出来的。盛豆花还有讲究，用平勺盛在碗内，碗中间豆花要像小馒头似的凸出，然后浇卤，卤从豆腐脑上流向碗的四周一般是加入红糖和热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁口感更佳。

17、番薯饭

番薯饭以番薯和大米为原材料制成的美食，是海丰特色，特别是夏天的时候，几乎每家每户都煮番薯饭，再配点小菜，非常美味爽口。番薯饭取材方便，做法简单，因番薯的食用价值极高，此饭也是非常好的养生食品。益气生津，补中和血。肝硬化腹水患者当主食食用。番薯中含有多种人体需要的营养物质，包括热能、蛋白质、糖、脂肪、磷、钙、铁、钾、胡萝卜素，另含有维生素B1、B2、C及尼克酸和亚油酸等，维生素C的含量是苹果、葡萄、梨的10至30倍，居同类果蔬和粮食之冠，胡萝卜素的含量比马铃薯、芋头、玉米高600倍以上。番薯所含一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤、延缓衰老有一定作用。

18、翻砂芋

介绍：翻砂芋，过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。

19、鸽春丸与狗毛糕

鸽春丸（其实就是西米做的），枸毛膏（一种长在海底的植物熬制后凝固而成的果冻状）。其做法是：将枸毛膏切成块，加入冰冻水，西米，糖或炼奶即可，这是海丰地区解暑的一种糖水。大热天的时候来一杯，由喉咙一直爽到肚子里，那口感真叫一个爽！

20、煎番薯片

将红薯洗净，去皮，切成薄片，喜欢吃厚点的就切的厚一点，将平底锅中放油，红薯片放锅里小火煎熟两面煎成金黄色就可以了。

21、马鲛丸

马鲛丸，海丰人的拿手好戏！马鲛丸形佳味美，鲜甜爽脆．能保持鲜鱼的原味。马鲛丸的制作极讲究，选料精（并非什么鱼都可打鱼丸），原料鲜，工序细（剔刺取肉、剁茸绞丸），道道工序都大有学问。街头巷尾，简单的炉具，一颗颗洁白圆润的鱼丸都是用手做出来的，吃起来自然另外不同。

22、牛腩粉

牛腩粉在海丰是非常受欢迎美食之一。因以调制好的熟牛腩做佐料而得名。起于民间，解放前就已出名。至今已遍及南宁、梧州等城市。

制作工序：将牛腩洗净血污，放入锅中煮三十分钟，捞起切成小块，放入调料腌制。将葱头、姜块、蒜头放入油锅中炒香，下牛腩块并将香袋（装有蒜头、沙姜、鱼尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、虫蜕、胡椒粉、丁香等配料的纱布袋）置于其中，放入牛骨汤。焖三至四小时，再将原汤倒入煮沸，并加入味精等。与牛腩相配的米粉煮法也与一般煮法不同。要选用玉林特有的上好白粘米制作的细米粉；待锅中水沸才投入，边煮边搅动，待煮到粉条轻拉即断时，捞起，经清水浸洗，捞起晾干待用；用时只需在沸水中烫热，捞置碗中，加上牛腩及原汁即可食用。亦可添配玉林风味食品牛巴、肉丸。色不仅鲜美、滑嫩、消渣、甘香还爽口呢！

23、牛肉脯

牛肉脯，海丰公平的特产！海丰公平特产的公平牛肉脯采用祖传制法,口味与众不同。配料:牛肉、蒜头、辣椒、白糖、汾酒、天然香料等.吃过让你回味无穷！更是送礼，作手信的好选择。公平特产的牛肉脯并不是大家经常吃到的牛肉脯,味道独具特色,口感极佳,香,辣,同时保持了牛肉的原味,韧劲十足很有嚼头,口齿留香!是拌面、汤、粥,下酒佳品,品味独特的休闲小吃。口味与众不同，吃过让你回味无穷！

24、牛肉饼汤

牛肉饼汤是用猪骨头熬成烫，再与牛肉饼搭配一起，放点葱花，口味香滑欲浓，再加上牛肉饼爽口清脆，回味无穷，你会永远记住这个小吃。

25、生蚝

每年冬春是牡蛎收获季节，我国民间有“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”的俗谚，意思是说，从冬至开始到次年清明的牡蛎肉最为肥美，是最好吃的时候。目前沿海许多地区采取了立体养殖法，常年基本上都有牡蛎肉供应，颇受人们欢迎。

《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。

牡蛎肉由于味鲜美，营养全，兼能“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物。在诸多的海洋珍品中，许多人唯独钟情于牡蛎。西方称其为“神赐魔食”，日本人则认其为“根之源”，还有“天上地下牡蛎独尊”的赞美诗句。古今中外不少名人雅土都与牡蛎结下不解之缘。

26、柿饼

柿饼，是闻名海内外的特产。柿饼生产始于明代。因具有得天独厚的水土气候条件，加工出来的柿饼外层洁白如霜，质体外干内润，肉质柔软，呈金黄色，其味香甜醇厚似饴，含有多种人体所需的糖份、维生素、氨基酸等，并具有降血压、解酒、治疗胃病以及止血润便的药用功能。

柿饼，谁都知道好食，但它的加工程序之繁冗，知者恐也不多。柿饼未加工前是青柿，每年的农历八、九月便是采摘青柿加工柿饼的季节。青柿不宜太熟，颜色太黄的加工出来的柿饼质量不好。红了的已经不能加工，只能供生食之用。青里透黄的青柿最好，摘下后，第一道工序是“脱衣”。用特制的弯勾状小刀将四瓣柿衣削掉，削时千万别把“柿肩”连皮带肉剥下，如是这样，加工出来的柿饼质量欠佳，容易变质。第二道工序是“剥皮”把剥完衣的青柿用特制的刨子把皮削掉并一个个倒置摆在竹制的柿筛里，晾在早先搭好的柿棚上晒。第三道工序是“捏”，把晒得渐软的柿胎用手不停地慢捏，边捏边晒，待柿胎成脐时，则进行第四道工序，“薰”。把柿脐一筛筛叠进早已备好的薰房里熏烤，熏完摆上柿棚让其晚上“打露”，白天再让日晒，边晒边捏，直至柿脐成饼时，再进行第五道工序即“烫饼”。用生饭锅或铝锅煮开水，把柿饼用网兜装好放在开水里烫，片刻起锅倒回竹筛再把一个个暴露在外的柿衣反捏回里面让日晒干，下午收回倒入竹箩内，即进行第六道工序“下种”。下种，即是把前一年留下沾满饼霜的雪白柿饼为“种”，取数粒放在竹箩内，反复将竹箩左右前后翻动，抛动，然后用麻袋将箩口捂严实，谓之“闷”。隔天上筛日晒，是晚收回入箩再抛再闷，直至柿饼上霜白透，即成上等柿饼。

27、碗果

碗仔果乃是海丰的小吃之一，其主要原料是粳米，将经水泡过的大米放在石磨上磨成浆，配上油葱及各种佐料，最后放到个小碗中蒸炊而成，碗仔果的名字也由此而来。

28、咸茶

咸茶海陆丰咸茶甘香醇口，既具有茶叶的芬香、薄荷的甘醇，又具有炒米的脆、花生的酥、芝麻的香等口味。故有健脾利胃、延年益寿之功效。吃咸茶的习俗，代代相传，由来已久。清代茹敦如《越言释》载：“江广间有擂茶，是羌盐煎茶遗制，有存古意。”清道光年间海丰举人黄汉宗亦有诗云：“海丰时俗尚咸茶，牙钵擎来共一家。厚薄人情何处见，看她多少下芝麻。”写出了清代海陆丰吃咸茶的盛况和人间世俗情态。每当客人上门，热情好客的女主人就忙活开了：首先将茶叶放进牙钵（一种特制的内壁有锯齿纹的陶器），湿润后用石榴木或荔枝木等硬木做成约3尺长的擂槌（木杵）来回搅拌捣碎，接着将熟花生米、芝麻、薄荷叶等陆续投入牙钵擂成浆糊状，放进适量的食盐，将煮沸的开水冲入即成，故又谓之擂茶。然后主人将炒米等大把大把地放入盛着咸茶的碗里，热气腾腾地端到客人面前。大家团团围坐在客厅中，边饮边嚼，边扯家常，主人则不时殷勤地为客人添上咸茶、炒米等进行劝饮，众乐陶陶，别有一番情趣。

29、小米

这就是有名的海丰小吃——小米。

最喜欢打开锅盖的那一刻，热气腾腾，馨香扑鼻，一颗颗饱满而晶莹的小米如黑珍珠般，光是看就让人流口水了。小米加蚝油是我的最爱，这不同于牛肉饼加辣椒酱，但一样让我百吃不厌。

30、油柑

油柑，以河口田墩、西湖油柑为最。其以果大、味清，酥脆、无渣著称。尝一粒，满口生津，甘甜无比。再配以清泉水或冷开水，那一缕缕甘甜味令人为之神情振奋，口渴即解。

31蒸虾菇

虾姑，学名叫管站，也叫琴虾。虾目蟹足，状如蜈蚣。虾姑肉鲜味美，可油炸、清蒸、水煮，各具风味，更有甚者，是生吃咸虾姑，令人望而生畏。这种吃法过去是本地人的传统吃法，现在不只是汕尾市的一般人家，就是酒楼宾馆也是席上不可或缺的佳肴了。宾客在酒醉菜减之后要一碟咸虾姑，一两碗番薯粥。吃起来其味无穷。否则，便会深感美中不足，大失所望。咸虾姑制作简便，将鲜活虾姑；用盐睛一两天，取来便吃。没吃过虾姑的人不知道吃的方法，不小心手指会给刺出血来，汕尾人有办法，用两手将虾姑的头、尾捏住，一上一下摇动挤压，虾肉便会脱壳，然后两手按住两边剥去硬壳，取肉调料即吃，其味极佳。这种吃法汕尾人打趣上：“先按摩，后脱衣，双手要并举。”

32、芝麻糊

芝麻糊（hù）是以芝麻为原料，加入其它五谷杂粮调制而成的食品。它营养丰富，清甜麻香，可以解馋，余味无穷。自古以来就被认为是滋补强身、延年益寿的佳品。

33、咸重糕仔

糕粿是海陆丰小吃的一大特色。粿料用米粉、面粉、薯粉等，有咸甜两味，可分为岁时节日粿和平时粿点。春节蒸甜粿(年糕)、发粿、松粿;正月三十日做九舌仔(又名双头尖或油漏仔)，称“炒蚂蚁脚”；清明节做薄饼，蒸发包仔；四月初八做粉条；端午节蒸糯米棕、角棕、凉粉棕；七月半、八月半蒸重糕粿(有咸、甜两种)；冬节做冬节蛤(糯米粉做皮，豆芽、葛薯、猪肉、香肠、虾米、鱿鱼丝、左口鱼粉末等为馅，捏成半圆形，倒入锅中用猪骨汤煮熟，再放茼荷叶、芫荽、胡椒粉末即食)，做冬节汤圆（用姜、红糖煮之）；腊月廿四和除夕做菜包粿。

34、猪肠粉

猪肠粉净粉外，还有加蛋、肉、虾仁、腊肠、叉烧、猪肠、排骨等等，以适合不同口味的食客。至于猪肠粉的调味，也颇有讲究。要用精油与酱油稀释并加入香料。吃的时候，根据个人喜好，还可蘸少许蒜茸酱、番茄酱、辣酱。

35、猪油糖

海陆丰传统小食琳琅满目，千姿百态。单就传统的手工作坊糖果而言，海陆丰地区就有四时的茶食糖果。值得一提的是海丰的猪油糖，它是流行在粤东潮汕地区的一种传统零食，堪称粤东一绝。猪油糖润滑爽口，柔软生香，难免让人领略到猪油的芬香与独特美味。海丰人把猪油与面粉、食糖制成糖果，是对营养学的一大贡献，猪油糖甜而不厌，油而不腻，含有适量的猪油，既能给身体补充能量，又能饱尝口福，是其他糖果不能比拟的。他们说，猪油中虽含有胆固醇和饱和脂肪酸，可它们是保证人类身体健康的必需之物，只要用量得当，是没有问题的，何况猪油中也含有丰富的不饱和脂肪酸，也含有对健康十分有益的花生四烯酸等高级多烯酸，故吃猪油糖物有所值。

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