如果你看过《银魂》，那么你一定知道神乐最爱吃的零食是醋昆布

。在小编的印象中，昆布不就是海带么，那醋昆布应该就是醋海带了吧。但小编还是本着认真负责的态度，查阅了一些资料发现，昆布有时叫海带，有时并不叫海带。那么究竟是怎么一回事，鹦鹉厨房特别整理了一下它们错综复杂的关系，一起来看看吧。

昆布的历史当从《

尔雅.释草

》说起，书中将海藻分为“纶”和“组”两大类，较宽的称为“纶”，叫长的称为“组”，

昆布就是“纶布”的变音，作为一种药用海藻被人们食用

而海带在中国早期是没有的，清代《

记海错

》中说道，“昆、纶声相近，是昆布即纶矣，而海带则组也。”这也是较早有文字记录的昆布与海带的区分。

植物学

在植物学上，昆布与海带有着严格区分，昆布属于赤藻科，海带属于海带科，赤藻科和海带科同属于海带目，因此二者可称为

“堂兄弟”

具体来说，昆布藻体呈黄褐色，表面附有白霜，约40～100厘米高。昆布属再细分可分为：昆布、鹅掌菜、五掌菜、喇叭鹅掌藻，

而中国只有一种鹅掌菜，古代又称为黑昆布，它是真正分类学上的昆布

，分布于浙江渔山岛和福建平潭、莆田一带。

海带孢子体大型，呈褐色，扁平带状，最长可达20米。

我们通常说到的海带，其实是褐藻门、海带目、海带科下的海带属，

海带属还可分为海带、长海带、褐藻、糖海带、狭叶海带、掌状海带、皱海带等30余种，主要分布于千岛群岛、萨哈林岛、日本的北海道、美洲太平洋和大西洋北岸。在中国也只有1种海带，主要产于辽东半岛和山东半岛沿岸。

医药学

从医药学上说，

昆布作为一种药材，它的药用价值极高

本草纲目

》上说，昆布主治“瘿气结核，瘰疬肿硬“；《

本草经疏

》上说：“昆布，咸能软坚，具性润下，寒能除热散结”；《

》里说：“昆布能治九瘘风热，热瘅，手脚疼痹，以生啖之益人”。结合成一句话来说，昆布

有软坚散结、消肿利水、润下消痰之功。

海带有“碱性食物之冠”的美称

，含有大量的碘，能有效预防甲状腺肿大，丰富的钾也能帮助人体消除体内浮肉的矿物质，60%的岩藻多糖，是极好的食物纤维，能延缓胃排空和食物通过小肠的时间，适当食用可降低人体对胆固醇的吸收，以降低血压。

还有一点特别容易混淆，中国语言里的海带，是民国前后从日本引进的，

日语里的昆布，其实也是海带，只不过他们统称为昆布罢了。英语中的“kelp”也是既指海带又指昆布

学术研究

昆布与海带在组成成分上有些微不同，

昆布的小分子多糖含量较高，它生长的海域也较为干净，因此有人认为昆布比海带更纯正。

但现在一些学术研究中，科研工作者已经没有将昆布和海带做明显区分，

学术报告中的“海带多糖”，就是“昆布多糖”，“昆布复合片”也可以叫“海带复合片”。

那么以上就是昆布与海带的区别。作为一个吃货，除了要了解它们的区别以外，还要了解到底该怎么吃。（

以下统一为我们日常食用的海带，即日语中的昆布。

海带的自然生长期为2年，如果人工养殖，1年就足够，晒干后可作为食物，用于各类菜品当中。

它在日本料理中的应用十分广泛

，如日本料理中常用的出汁，用特制的干柴鱼、昆布为材料制成，它是一种清汤，

口感清淡细腻，增加了食物的鲜味

他们食用的昆布主要是海带的几个变种，比如

真昆布、罗臼昆布、日高昆布和长昆布等。

据说，

海带作为味精发明的起源，还是由日本东京帝国大学的池田菊苗教授发现的

。他在一次喝汤中发现添加了海带的汤品，味道比未加海带的鲜了许多，经过一番研究，他从海带中提炼了一种叫“

谷氨酸钠

”的物质。

谷氨酸钠是海带中的谷氨酸和钠离子结合成的钠盐，是现代味精的主要成分

，但由于成本各方面的因素，海带已由小麦和大豆取代。

“海带汤”是韩国饮食文化中的重要食物之一

。女性生产之后会饮用海带汤以调理和滋补身体，他们认为海带有助于孕妇去除污血。

同时，也引申至生日的时候要喝上一碗海带汤，来感谢母亲的辛苦生育。

除此以外，婚宴和祭祀也都要准备海带汤，盼望能带来好的事情。但考试和面试就不太适合喝，韩国传统认为，

滑溜的海带是不好的兆头

中国是世界上最大的海带生产国

，人工养殖的海带在海中倒立生长，根在上，头朝下，能充分利用光合作用，促进海带的生长。当然了，产量大的一部分原因是需求量大，仅仅在中国，和海带相关的食谱就非常多，

海带豆腐汤、海带粳米粥、海带红烧肉和凉拌海带丝等等。

如上文中说道，海带含有大量的碘，能有效预防甲状腺肿大，

但一定要适量

，过度食用会产生副作用，已经患有甲亢的病人不宜食用海带，会加重病情；孕妇和乳母过多食用，会引起胎儿和婴幼儿甲状腺功能障碍。

最后，还是那句话提醒大家，海带虽好，可不能贪吃哟～

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