中、高考期间，

学生们究竟在学校吃什么？

吃得安全吗？营养吗？

别担心，有他们在！

南海区食药监局邀请广东省中西医结合医院营养科戴红芳主任、佛山市旺阁渔村负责人吴荣开厨师，在考前对全区150所中、小学食堂进行“

安全+营养+美味

”餐饮保障指导

为考生们量身定做！

“安全+营养+美味”的菜谱！

南海区食药监局坚持“美食+安全”的理念，以学生、家长及社会高度关注的学校食堂为先行试点，结合中高考临近的特点，积极探索将食品的安全、营养和美味有机结合，

制定出适合广大学生的“安全+营养+美味”的菜式。各位街坊也可以参照下面的推荐菜式学起来！

早餐推荐

广东省中西医结合医院营养科主任、主治医师戴红芳

介绍，

备考阶段，考生的早餐一定要吃好。如果早餐吃不好，不但上午学习或考试没精神，还极易造成午餐吃得过饱，进而影响到下午的学习或考试。

另外，

早餐宜清淡，主食副食相辅，干稀平衡，荤素搭配；忌油腻的奶油包、难消化的食物（如糯米鸡和炒饭）、过甜的点心

要知道人体为大脑提供能量主要依靠碳水化合物，而脑细胞的新陈代谢离不开蛋白质和脂肪。所以

早餐中的碳水化合物一定要充足，蛋白质和脂肪则要适量

。早餐能量和各种营养素的供给量应占全日供给量的30%左右。

红萝卜马蹄粥

不加肉、不加糖

八宝粥

不加糖（早餐过甜易生风）

小米粥

加少量大米或黄豆，要提前浸泡。

燕麦粥

淮山瘦肉粥

主食类

豉油王蒸面

猪肉肠粉

面包、蛋糕

不宜奶油面包、蛋糕

肉包、馒头

不宜过甜的豆沙包

粗粮：番薯、玉米

肉蛋类

水煮蛋、肉丸

佛山市旺阁渔村负责人、国家高级烹饪技师吴荣开

推荐豉油王蒸面做法：干面泡开，生油拌，然后加豉油、老抽捞匀，上笼蒸。起笼后可加芝麻油提香。

午餐、晚餐推荐

经过整整一天的学习、备考，考生的身心都容易疲劳，因而急需补充能量。所以正餐要丰盛一些，食物种类尽可能多样化，力争各种营养素齐全。

正餐以吃好吃饱为重，宜干稀、荤素搭配。食材要有粮、肉、菜、豆，煮法以炒、煮、蒸、焖、炖为主，忌煎炸、烧烤

主菜类

冬菇蒸鸡

蒜豉蒸排骨

豉油王鸡腿（鸡翅）

蒸肉饼

在做冬菇蒸鸡、蒸排骨等需要下辅料的菜式时，

吴荣开厨师

推荐下辅料的顺序为：

先放豉油、糖、盐、料酒、醋等，再放生粉，最后放油

。另外要注意的时，夏季炎热，少用焖的做法。

在做肉饼时，吴荣开厨师建议猪肉

用切代替剁

（切肉机横、竖各一次），然后用鸡蛋捞一下，能

保持口感。

吴荣开厨师还提供了

豉油王鸡腿（鸡翅）秘制调味方法：豉油+1/3甜醋+少量老抽+柠檬叶。

炒肉类

青瓜云耳炒肉片

番茄炒蛋

番茄牛肉煮黄豆

花生玉米芹菜（沙葛）猪肉丁

双花（菜花、西兰花）炒肉片

关于番茄炒蛋，吴荣开厨师表示，做法上是先炒蛋，再下番茄。

调料多加醋、糖、盐，突出“大酸、大甜、大咸”，香味更浓郁，使人更有食欲

。有条件可以用山楂饼煮汁代替醋，这样果香味更浓。

而对于如何保持青瓜的清爽口感，吴荣开厨师也有自己的独特做法：

青瓜切后，用盐捞2-3分钟，过清水再生炒

，如此可保持青瓜的清爽口感。

汤水推荐

戴红芳表示，

广东地处亚热带，中高考期间处于高温、雨天、闷热、潮湿阶段。考生除了饮食忌油腻、自身的心理调节外，还要适当注意根据自身状况进饮不同汤水，均衡营养，把自己的精神和体力调理到健康的状态，以迎接紧张的复习和考试。

汤类（结合时令）

木棉花薏米炒扁豆猪骨汤

祛湿，防止夏季湿气重犯困

五指毛桃排骨汤

气味芳香，去暑化湿

绿豆海带猪骨汤

可添加适量陈皮、姜

红萝卜玉米猪骨汤、霸王花萝卜猪骨汤

白瓜黄豆猪骨汤

冬瓜荷叶薏米猪骨汤

芳香、祛湿。注意：荷叶在最后10分钟放，香味更浓。

明天就是高考了！

十年磨一剑，今朝见锋芒！

南海学子，高考加油！

创建国家食品安全示范城市

▶目前，佛山市已被纳入全国第三批国家食品安全示范城市创建试点，创建时间从2016年8月－2018年5月。

▶南海区在行动！创建工作以十大重点工程为抓手，如“放心肉菜”保障工程、“放心粮油”保障工程、农产品市场管理提升工程、食品安全示范化工程（“明厨亮灶”、“阳光厂房”等）......通过创建，将全面提升南海区食品安全治理体系和治理能力现代化建设，确保人民群众的“舌尖上的安全”！

南海食安微信小组原创

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