第一步：浸泡

煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处是熬起粥来节省时间，且搅动时会顺着一个方面转，熬出的粥酥、口感好。

第二步：开水下锅

大家都普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家却是用开水煮粥，为什么？在水开时下米，由于米粒内外温度不一，会产生压力使米粒表面形成许多微小裂纹。这样，米粒易熟，淀粉易溶于汤中。另外，开水下锅不会有糊底的现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

第三步：控制火候

先用大火煮开，再转文火即小火熬煮。要想使粥黏稠，就必须尽可能让米中淀粉溶入汤中，而要做到这一点，就应该加速米粒与锅壁和水间的摩擦，因此，必须开水下米，以使粥锅内水保持沸腾。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。

第四步：搅拌

这是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖到文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

第五步：点油

煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

第六步：底、料分煮

大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮，焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出来的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

皮蛋瘦肉粥

食材：大米适量、姜一块儿、皮蛋两个、盐适量、瘦肉一块儿。

做法：

1、大米加一匙食用油和适量清水浸泡一小时以上备用；姜一块儿；皮蛋两个；盐适量；瘦肉一块儿（200克左右）；调羹一个。

2、锅内温水加两片姜，放入肉焯至水沸肉的表皮发白，捞出备用。

3、皮蛋分别切丁，姜切成末。

4、锅内加水，让调羹仰面躺在锅底。

5、加入浸泡好的大米、焯水洗净的肉块儿、一勺盐、一半儿姜末、一个皮蛋丁中火煮开后小火煮约一个小时。

6、把肉捞出来下手撕碎。

7、把肉碎、剩下的皮蛋和姜末继续放到粥里煮约15分钟。

8、洒香葱或香菜末装碗即成。

皮蛋瘦肉粥

食材：香米200克、松花蛋2个、猪肉少许。

做法：

1、约半碗米淘洗干净后，2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水拌匀，腌至少半小时。

2、皮蛋去壳切小块。

3、锅中放很多水，煮沸，先下肉丝、姜片，火不要关小，肉丝到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。

4、然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋。烧沸后加盖调中火煮约五分钟，再调最小火慢慢熬约四十分钟。而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。

5、再下另一半皮蛋丁继续熬约二十分钟。二十分钟可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，特别好吃。

6、最后用碗装起，撒些肉松即营养又美味！你不妨试着做一下哦。

皮蛋瘦肉粥

食材：大米100克、瘦肉100克、皮蛋1个、盐适量、香葱适量。

做法：

1、将大米清洗干净，然后放入电炖锅中，再倒入1000毫升的清水。选择砂锅粥功能。

2、将瘦肉切成碎丁。

3、锅中倒入适量的清水，然后将肉丁放入锅中，再倒入一小勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，将肉丁捞出备用。

4、将肉丁放入电炖锅中，与粥一起熬煮。

5、皮蛋去皮后清洗干净，然后放蒸锅中蒸十分钟。

6、将蒸好的皮蛋切成小块。

7、将皮蛋放入电炖锅中，再炖十几分钟即可。出锅前撒少许盐调味。

皮蛋瘦肉粥

食材：大米半杯、皮蛋1个、瘦肉80克、葱2根、姜丝少许、盐适量、油适量、料酒适量。

做法：

1、大米淘洗后加少许盐油拌匀腌10分钟；

2、锅中加水3碗烧开，倒入大米煮粥，约30分钟，煮的过程中要间或搅拌一下以免糊底也更好出米油；

3、瘦肉切丝，加适量盐、油、料酒拌匀腌10分钟；

4、皮蛋切小丁；葱切碎；

5、粥煮到所需要的稠度时，加入皮蛋、瘦肉丝、姜丝和大半的葱花，再煮10分钟；

6、最后稠度合适时加盐调味即可。喝时再洒点葱花。

用什么米熬粥比较好？

米按其黏性分为糯米、粳米和灿米。粳米米粒粗短，口感绵软，有东北米、珍珠米、水晶米等品种。粳米富含淀粉、蛋白质、维生素及微量元素，有健脾养胃、补中益气、强筋壮骨等功效。其米质胀性较小而黏性较强，煮粥最养人。

熬粥两大注意事项：

1、煮粥全过程均需加锅盖，这样既可避免水溶性维生素及某些营养成分随水蒸气跑掉，又可减少煮粥时间，煮的粥也好喝。

2、如遇到溢锅现象，可在煮粥时锅内加几滴植物油或动物油，能避免米粥外溢的现象，且成品粥色泽鲜亮，入口也别样鲜滑。

煮粗粮是有讲究的！

杂粮和水的比例

是多少？需要提前

泡制多久

？甚至熬粥需要

什么锅

都不一样呢！还有

什么样的粥能加碱

煮粗粮有讲究

煮粥杂粮与水的比例1：7

小米和大米

熬粥的时间

不宜太长

。而其他的粗粮比较硬，在熬制的时候需要更多的水，所以一般情况下在

熬制粗粮粥

的时候为1：7的比例，即

1份杂粮7份水

粗粮泡水时间表

紫米、黑米、糙米

需泡水

4个小时

以上；

杂豆类

则需要泡水

12个小时

以上；

杂粮泡水小窍门：

将所有杂粮混合后加水泡着，

盖上盖子放入冰箱一宿

，第二天就可以煮了。

粗粮泡水小贴士

浸泡粗粮要用凉水

，用热水泡虽然泡的效果比较好，但是会破坏其营养成分。虽然有时泡的

水会变的有点黑或者有点紫

，这些营养成分会溶解到水里，我们不要将其倒掉，

直接用这个水煮粥就好了

熬粥需要用什么锅

大米粥、小米粥

什么锅都可以

杂粮粥

时，尤其是有杂豆的粥时最好选用

高压锅

，不仅效果好，而且用时仅需普通锅的1/3。粗粮在高压锅的密闭环境下

抗氧化成分不会被破坏

玉米粥加碱可防癞皮病

肉蛋奶吃的很少

，那体内就容易导致缺乏一种维生素——

尼克酸

如果体内缺乏尼克酸，容易出现

癞皮病

，主要表现为

，甚至有的人会出现

，严重时还会出现

症状。

玉米粥

玉米里

尼克酸含量比较高

，但是以结合型的状态存在，

加碱煮玉米粥

可以使结合型尼克酸转化为

游离型

，这样更

容易被人体吸收，

从而达到

预防癞皮病

的效果。

加碱熬粥小贴士

大部分粥是不提倡加碱的

，尤其是

小米粥

。因为小米比日常精米白面的维生素含量高，尤其是

维生素B1

。如果加碱煮小米粥的话，就将维生素B1都破坏了。包括

燕麦粥也最好不要加碱

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