大家都知道

绿豆煮水能

清热解毒、消暑热

在蝉鸣的午后

喝上一碗绿豆汤

让人顿觉沁凉舒爽

消暑又解烦~

但看似简单的绿豆汤

怎么煮才解暑呢？

你真的会煮吗？

最近就有粉丝问小编

粉丝王大妈

为啥我煮的绿豆汤总是变成红色的？

其实，随着放置时间的延长，绿豆汤汤色会越来越深，逐渐变成红色，日常煮软的绿豆汤，就是这样的颜色。

这时的绿豆汤里含有大量的

多酚类物质

，只要接触氧气，就非常

容易氧化

。颜色越红的豆汤，抗氧化能力越低。一般来说，抗氧化能力越强的豆汤，其解暑效果越好。也就是说

绿色豆汤的解暑效果要好于红色豆汤

绿豆汤的颜色也不是琢磨不定的

掌握了技巧自然就能煮出名副其实的

“绿色”绿豆汤

现在小编就分享几个小技巧给大家

不用铁锅煮

用铁锅来煮绿豆汤，铁锅中的金属离子往往会和绿豆汤中的多酚类物质形成“复合物”，使汤色变暗发乌。

这种反应虽然没有毒性物质产生，却可能会

干扰绿豆的抗氧化作用，也妨碍金属离子的吸收

故而，煮绿豆汤时，

用铁锅最不合适，

用砂锅最为理想

，家中若有

不锈钢锅

也可以

热水煮沸五分钟最好

先煮沸水，然后放入绿豆，

煮三五分钟

把汤盛出来，汤是澄清而碧绿的。这种

绿色的绿豆汤

，豆皮中溶出的物质主要是

豆皮中的活性成分，

多酚类物质尚未氧化，它的

清热解毒作用是最强的

，想清火的人可以赶紧喝掉~

倒出汤后，余下的豆子也可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。

绿豆清汤和绿豆沙均有健康价值

，不能因为喝了汤就把豆子扔掉。中国农业大学食品学院的研究发现，

绿豆的防暑降温作用主要存在于豆皮之中

，所以豆皮也不要丢弃。

熬汤时最好盖上锅盖

绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在

熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化

用纯净水熬煮不易变色

中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。

结果发现，不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿，而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。

因此，

熬绿豆汤时最好用纯净水

加柠檬汁或醋保持原色

研究发现，酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤后，两分钟内就能看到明显的颜色变化。

其实只要煮前，

在自来水中加入半勺白醋或几滴柠檬汁

调整酸碱度

，熬出来的绿豆汤颜色变化就很小

。但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。

勿加蜂蜜

与不用铁锅原理相同，不能往绿豆汤中加蜂蜜。蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子。

当然啦~

绿豆水生性寒凉

小编最后也要提醒各位小伙伴

饮用绿豆水有三个禁忌：

不要过量饮用

不要空腹饮用

肠胃不舒服时不饮用

综合整理自健康时报及网络

编辑/瑞芳

责编/于蕙

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赶紧试试，为家人煮一碗消暑绿豆汤吧~

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