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生滚粥,粥底的做法 广东生滚粥精选配方

据传广东粥和广东甜品(糖水)最有可能成为下一个风靡全球的饮食项目。而广东粥以细绵著称,而做好广东粥最重要的就是粥底,粥底好,做出的成品粥就好。

正宗粥底:

材料:东北大米300克,水6000克,花生油适量、盐适量、陶瓷勺子3至4个;

制作过程:

1、东北大米洗干净,隔夜浸泡,

2、把米用适量油、盐腌制半小时左右;

3、烧开水,加入腌制好的米和陶瓷勺子煮开;

4、再改文火煮2小时即成。

注意事项:

1、一定要采用东北大米,一般米和水的比例是1:20;

2、米要隔夜浸泡;加入陶瓷勺子会让粥底更细绵,而且没那么容易粘底;

3、粥煮1小时后要时常看炉,时常搅动一下粥底,不然会粘底4、若刚开始粘底,还没有气味,可把粥倒进另一个锅里再煮;若有气味就只有重新煮过了;进阶粥底做法:

以上过程一样,在加入米的时候,加入飞了水的斩件猪脚胴骨和20克左右的瑶柱粒,用大纱布袋着,吊在锅边,放在粥底里煮,煮出来的粥底甘香可口。

广东生滚粥精选:

咸蛋瘦肉粥:

材料:咸蛋1只,瘦肉50克;粥底1碗;姜丝、葱花少许;

制作过程:

1、取出咸蛋黄,用勺子按碎,瘦肉切片,用盐、生油、湿生粉腌15分钟以上

2、煮滚粥底,加入姜丝,咸蛋

3、咸蛋煮熟后,加入瘦肉煮熟,酒上葱花上碗即成。

猪肝瘦肉粥:

材料:猪肝,瘦肉50克;粥底1碗;姜丝、葱花少许;

制作过程:

1、猪肝、瘦肉切薄片腌制,待用;

2、煮滚粥底,加入姜丝,瘦肉

3、瘦肉煮熟后,加入猪肝煮熟,酒上葱花上碗即成。

注意事项:

1、所谓生滚粥,即是粥底加入其它生的原料进行煮制。其它广东生滚粥的做法基本一样,只要按照难熟的原料先放,易熟的原料后放的原则就行了。

2、生滚粥如果用沙锅煮,直接用沙锅上的话,保持温度时间更长,吃起来另有一番风味,制作方法一样。

3、生滚粥的肉料处理一般切片,用盐、味精、糖、湿生粉、小许生油腌15分钟以上。

菜心鱼片粥

01)老火白粥一碗,白粥放少许姜丝,煮沸,

02)菜心洗净,切小段备用,茎和叶分开,先煮茎最后入鱼片的时侯再放入叶。

03)鱼段起飞燕片,用料酒,生粉,生抽,盐,鸡精,白糖,姜丝,植物油腌十五分钟

04)先放入红枣煮片刻,再放入菜茎煮1分钟,后放入菜叶,转小火放入鱼片,把鱼片烫至转白色起锅,撒上葱花,白胡椒粉。

香菇滑鸡

1)老火白粥一碗,白粥放少许姜丝,煮沸,

02)香菇用温水泡发,在上面割出十字花,

03)嫩鸡斩件,用料酒,生粉,生抽,盐,鸡精,白糖,姜丝腌十五分钟

04)先放入红枣及香菇煮片刻,,再放入腌好的鸡肉,煮2-3分钟,至鸡肉转白色,熄火让余热烫熟鸡肉起锅,撒上葱花,白胡椒粉。

生菜排骨粥

01)老火白粥一碗,白粥放少许姜丝,煮沸,

02)生菜洗净,切丝备用

03)排骨斩件,用料酒,生粉,生抽,盐,鸡精,白糖,姜丝腌十五分04)先放入红枣煮片刻,,再放入腌好的排骨,煮3-5分钟,至排骨转白色,熄火让余热烫熟排骨起锅,撒上生菜丝,葱花,白胡椒粉。

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