提起例会

诸位厨师朋友应该比小微更熟悉吧

大部分餐厅平均每天召开两次

一般都是厨师长总结问题、提出要求

员工们负责记录执行

但小微在郑州“鲁班酒店”采风时

亲眼目睹了一场生动有趣的班前会

员工们相互捶背按摩、相互拥抱鼓励

场面充满了激情与温情

令小微忍不住用相机记录这一画面

你家例会是怎么开的？

收到了什么效果？

欢迎在文章底部留言

跟大家一起分享借鉴吧！

郑国栋，国家高级烹调师，1994年入行，先后在河南商城饭店、河南饭店、鲁班海参馆、鲁班豫菜尚品工作，2013年，郑国栋被调至郑州鲁班酒店东区店，先后担任厨师长、行政总厨、店长等职务。

最温情的班前会：我给伙伴揉揉肩

郑国栋管理员工恩威并用、“冷热交替”。他说：“除了严格要求之外，也要给予员工无微不至的关心。”除了常见的员工生日Party、座谈会讲励志故事等，这里的每日班前会也充满了激情和温情。

鲁班酒店员工班前会流程：

1、厨师长召集员工，整队集合，点名答到。

2、所有员工往左转，给站在你前方的小伙伴揉揉肩。

3、给前方小伙伴揉揉太阳穴、按摩一下耳垂。

4、给小伙伴捶捶背。

5、所有员工往后转，给站在你前方的小伙伴揉揉肩、太阳穴，按摩耳垂，捶捶背。

6、所有员工往左转，两排小伙伴面对面，拉拉你对面伙伴的手，并给他一个拥抱。

7、退回原地，拍拍你右边小伙伴的肩膀，给他鼓励，拍拍你左边伙伴的肩膀。

8、给自己热烈掌声鼓励。

9、喊出酒店口号，以加油手势结束。

Q∶这种温情班前会是鲁班原创的吗？坚持了多久？

郑国栋：

这是鲁班酒店的原创，我们每天举行两次，上午、下午各一次，而且将一直坚持下去。

Q∶这种温情班前会有什么效果？

郑国栋：

首先是激发员工的精气神。其次，它有助于沟通员工之间的感情，防止形成小集体，或者刻意孤立某个员工，从而导致工作中不能好好合作。坚持下来，我发现员工之间感情好了、抱怨少了，整个厨房像一个大家庭，互帮互助的事情多了。

最体贴的凳子：

传菜少年，你请坐！

大多数厨房里的传菜生上班都必须站着，传菜时则需跑着。郑国栋观察后发现，上班的前半小时，需要传的菜很少，此后一小时则忙得脚不沾地。郑国栋说：“连续跑上跑下一、两个小时，即便是年轻小伙子也会腰酸腿疼。所以，我就在出菜口放了两个长条凳，传菜生只要没菜就可以坐下休息片刻。”

最透明的监督：

智能手机洞彻厨房全景

作为郑东新区的卫生模范餐饮店，这里的厨房随时欢迎顾客来参观、监督。除此之外，鲁班酒店还开发了一套软件、定制了一套设备，一来将厨房情况现场直播给顾客，即厨房里的实时工作状况在前厅的电视上现场直播，顾客可以边就餐边监督后厨的卫生、用料、调味等细节；二来管理层只要在手机上下载一个透明厨房的APP，无论是休班还是出差，只要打开这个软件，就可以看见自己厨房里的情况，便于随时监管。郑国栋说：“利用这套软件和设备，不但顾客、管理层可以查看厨房情况，食药监局也可以随时抽检我们的卫生和出品质量。顾客来鲁班酒店可以吃得更放心。”

编辑/陈长芳郑美君

中国大厨专家培训

金牌课程档期排定

郑重承诺：一次学不会，可免费再学，只需支付食宿费用！

烤鱼+重庆江湖菜+重庆小面技术培训&旺店考察

培训内容：

万州烤鱼的核心技法；香料的选择；香辣、泡椒、豆豉、酱香、尖椒、酸菜、蒜香等流行的烤鱼味型；鸡当家、吃鱼不下锅、斗地主、麻婆豆腐鱼、沸腾霸道牛肉、泡椒酱香顶呱呱（牛蛙）、香锅XO大虾等火爆江湖菜的制作；

考察全国知名、火爆异常的

重庆万州烤鱼城

新增火遍大江南北的重庆小面，让你省却几万元的加盟费！

烤鱼+重庆江湖菜费用：4800元

重庆小面+江湖菜费用：4800元

烤鱼+江湖菜+小面费用：6000元

时间：

9月25-29日（火热报名中）

11月27-30日

授课大师：

吴朝珠

培训地点：

重庆万州

黑鸭升级系列培训

培训内容：

黑鸭系列，包括基础汤的吊制、保养以及鸭头、鸭翅、鸭脖、鸭架、全鸭及藕片、土豆、腐竹等制作过程。

时间：

9月25-26日（火热报名中）

费用：

2500元

授课大师：

吴玉良

培训地点：

槟榔壳子入卤水，19种香料破解武汉黑鸭！

羊汤+羊蝎子+红焖羊肉技术培训

培训内容：

主流品牌羊汤的配方和制作流程，羊蝎子火锅、红焖羊肉的煮制工艺以及香料配方。

时间：

10月9-11日

11月6-8日

费用：

3900元

授课大师：

杨建华

培训地点：

学会这四个细节，你的羊汤又浓又白！

年末回顾：羊汤制作的17个技术关键！

湘式口味菜培训&长沙考察

培训内容：

爆款流行菜品：平锅臭桂鱼、养生神仙鸭、汁水牛腩、焖锅有机雄鱼头、外婆手工肉丸（

涮锅版

）；经典湘菜：辣椒炒肉、剁椒蒸鱼头（

酸椒版、酱椒版、黄金版等

）；口味土菜：青椒姜母砂锅鸡、酸菜猪手、擂辣椒炒鳝鱼、吊锅口味排骨、铁锅肥肠拆骨肉、韭菜焖豆腐。

时间：

10月10-14日（培训地点：长沙学费：4800）

11月23-25日

（培训地点：济南学费：3900）

授课大师：

范智伟

金牌课程卤水+熏卤培训

培训内容：

香料识别与选料技巧；广式、川式、精武卤水的调制方法；北方熏酱、香卤鸡等爆款产品的制作秘笈；卤水的保存、增香等后期处理；卤菜的制作。

时间：

10月11-13日

11月8-10日

费用：

3900元

授课大师：

李建辉

培训地点：

如何调锅好卤水？八个妙招要记清，五个雷区需绕行！

潮汕砂锅粥课程

培训内容：

十余种料头的加工制作，以及肉蟹粥、鲜虾扇贝粥、鳝鱼粥、田鸡粥等十款招牌粥品的熬制流程。

时间：

10月13-15日

11月15-17日

费用：

3900元

授课大师：

蔡树海、辛树钦

培训地点：

爆款川味三大项培训

培训内容：

两大爆款单品（

油卤+冒菜

）、六大经典川菜（

水煮牛肉、沸腾鱼、酸菜鱼、美蛙鱼头、稀溜粑等

），以及四大石锅椒麻系列菜品。

时间：

10月16-18日

11月20-22日

费用：

4080元

授课大师：

刘全刚

培训地点：

技术大咖|这里有一招花钱都买不到的腌鱼手法！

川式凉拌菜五大系列培训

培训内容：

夫妻肺片、口水鸡、油浸小牛肉、鲜辣小海鲜、红油钵钵鸡、藤椒钵钵鸡、蒜泥白肉、伤心凉粉、麻酱凤尾等经典川式凉拌菜的制作方法，还有川式泡菜系列（

包括泡菜水的调制和养护方法、泡萝卜、泡青菜、泡鸡爪、泡猪耳等

）以及秘制红油的详细制作流程。

时间：

10月18-19日

11月22-23日

费用：

2500元

授课大师：

刘全刚

培训地点：

七款川式凉拌菜，好吃到没话说！

“爆款川味培训”和“川式凉拌菜五大系列培训”两项连报优惠价为6000元。

成都串串开店体系培训&火爆旺店考察

培训内容：

串串香底料炒制、锅底兑制流程；荤类食材（

君肝、君把、青椒牛肉、折耳根牛肉、香菜牛肉、排骨、肥肠、猪肺、鸡翅尖、带鱼等

）加工方法；蘸碟、油碟的制作方法；粥品（

皮蛋瘦肉粥、南瓜百合粥、红薯玉米粥等

）、甜品（

醪糟小丸子、银耳莲子汤等

）的制作流程；串串店的定位、选址、装修、人员分工等经营管理知识；成都旺店考察。

时间：

10月19-22日

11月19-22日

费用：

4800元

授课大师：

谢昌勇

培训地点：

一年开店5000家，小君肝在成都火了！

小君肝火遍成都，“谢老怪”把制作流程解剖给你看！

饺子调馅技法&开店体系培训

培训内容：

两年加盟300家的“自助水饺”新模式遍地开花的四大优势；水饺面粉的特性（

含水量、湿面筋含量等

）分析；东北水饺的和面方法；颠皮+抖气的独特包制手法；猪肉、牛肉、羊肉等母馅的配方及搅馅、打水方法；常用蔬菜馅料的初加工方法，包括西葫芦、南瓜、胡萝卜等甜味蔬菜如何去除邪味以及芹菜去除特有中药味的独特方法等；数十款受众广泛的饺子馅料调制全过程；水饺馆的成本控制及推广策略。

时间：

10月23-25日

11月13-15日

费用：

3900元

授课大师：

刘跃铭

培训地点：

调饺子馅需要吊老汤？只需一小勺，荤馅香气翻倍！

驴肉火烧制作技术培训

培训内容：

驴肉及内脏的不同初加工方法；香而不柴的驴肉的煮制、焖制过程；18种香料的特性、功效和详细配比；蔬香料包的配制；比黄金还珍贵的老汤的养护；两种驴肉焖子（

精致版和简易版

）的操作过程；用打火机一点就着、长达三米的火烧的制作方法演示。

时间：

10月25-26日

费用：

2500元

授课大师：

孙恩佑

培训地点：

火锅烹调+开店体系&旺店考察

培训内容：

麻辣火锅、清油火锅、牛油火锅、青一色火锅、椒香火锅、番茄火锅、冬阴功火锅等底料的炒制、保存以及老油的熬制方法，重庆旺店考察。

时间：

11月23-26日

费用：

4800元

授课大师：

陈超明

培训地点：

咨询电话：

0531-87180101

18953134866

18953124866

18105419239

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。