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开平不可错过的特色粥

众所周知，开平人爱喝粥，

随意走进街边的一家小食店

都可以从墙上的食谱里数出二十多种

鸭粥、鲫鱼粥、牛杂粥、白果粥

鱼片粥、瘦肉粥、皮蛋瘦肉粥、滑鸡粥

腐竹粥、猪杂粥

“有粥食粥，有饭食饭”

透着开平人对世俗的随性乐观。

开平粥的做法和火候是特别讲究的，

所谓武火煲滚，文火煲透，

冬春稠，夏秋稀，

如此看来，

粥对于开平人，除了满足口腹之欲外，

养生的意义更为重要。

柴火粥

好的粥底不是用电饭锅或者煤气煮出来的

而是生木柴在土灶上煮的

这样煲出来的粥底

粥味浓郁

水米交融、米香飘逸

吃起来绵软细腻且有胶性

二十多个大碗里分别盛装

用生油、料酒、精盐和食糖腌着的

新鲜鱼片、牛肉、鸡肉

猪肝、猪腰、猪心、瘦肉、皮蛋

以及姜片、姜丝、葱花、香菜等各式配料

师傅根据顾客所点的品种

麻利地舀两勺粥底倒进小锅里

煮开后放一撮相应的配料

搅拌几下，再煮开片刻

撒些姜丝、葱花就可以装碗上桌了

在开平，无人不晓柴火粥。

鸭粥也是非常受欢迎的粥品

烹制鸭粥要选用上等精米外，鸭的选用上考究鸭龄、肥瘦均应适中，以保证肉质鲜嫩。

烹制时将精米放入水中熬煮，待将熟时再把半熟的鸭肉放入同煮，直至全熟。

此粥保持了鸭肉原有的香味，口感清爽，老少皆宜。

鲫鱼粥

目前开平市内拥有多家专营鲫鱼粥的粥店，生意尤其兴隆，由此也可看出鲫鱼粥在开平的受欢迎程度。

鲫鱼粥的做法其实并不复杂，主要原料为上等精米和新鲜鲫鱼。

烹制时先将米放入土篓中，待煮熟煮烂后再放入鲫鱼及其他辅料，快速烫制稍许即可。

此粥以粥质顺滑，鱼肉鲜香取胜，不失为粥中上品。

而鲫鱼清蒸至熟，淋上开平特产味极鲜酱油，味道鲜美，齿呷留香。

中国喝了千年的粥

哈佛花14年研究

想少生病，那喝碗粥吧！中国人喝粥已有数千年，《周书》中就提到“黄帝蒸谷为饭，烹谷为粥。”清代著名医学家王士雄在他的著作中称粥为“天下之第一补物”。

有意思的是，不仅中国人认为喝粥养生，美国哈佛大学一项历时14年多、有10万多人参与的大型研究也发现，

每天一小碗粥可能是健康长寿的关键！

这项2015年初发表在《美国医学会杂志内科医学》上的研究指出，每天食用约28克的全谷物，约等同于1小碗的燕麦粥，整体死亡率就能降低5%，心脏病死亡率更可减少9%！

粥，天下第一补之物

粥·天下第一补人之物

粥首先是以谷类为主，谷类食物含有丰富的膳食纤维、维生素B1等，有助于控制胆固醇的升高，保护心脏，而且还可预防肥胖。

可别小看这一碗粥，既能补养人体的所需，又可滋补羸弱的身体。

清代著名医学家王士雄在他的著作中称粥为“天下之第一补物”，《随息居饮食谱》也称“粳米甘平，宜煮食。

粥饮为世间第一补人之物”。

粥与肠胃最相得

中医认为，粥有和胃、补脾、益肾、清肺、消渴、通便和安神等多种功效，几乎把人体的五脏六腑都兼顾到了。

滋阴补养秋冬最宜

粥品有很好的滋阴、暖热之性，而秋冬是最该滋阴的时候，只有这样，阳气才能更好地潜藏。

为什么这么说呢?咱们打个比方，你如果想要冬天存储更多的粮食，那么首先要做的事情就是扩充仓库，不然粮食多了会没地方装。

如果阴气不藏，那么阳气也就无所依附了。

另一方面，进食暖热的食物，也有利于温补阳气。

8个熬粥小技巧速速get！

你还在用冷水煮粥？

粥底和辅料一块下锅，

总是找不会食材的香味？

get以下这8个小技巧，

让你速度晋升熬粥达人↓↓↓

TIPS：

常见粥材功效

具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症。

如果平时里有出虚汗的毛病，则可以在粥中加入糯米，可助补中益气，健脾养胃，止虚汗。

保健的意义更强，因为薏米具有健脾、清热、渗湿的功能，对慢性肠炎、消化不良等症有良效，还可预防心脑血管疾病以及美容。

具有健脾和胃、补益虚损，和中益肾，除热，解毒之功效。睡不好的人也该吃一些小米，对改善睡眠有良好的效果。

赤小豆

根据古籍记载，最早的腊八粥就是用赤小豆来煮的，几经演变，才加入了不同食材。中医认为赤豆具有健脾燥湿、利水消肿之功，对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。

富含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素等丰富的营养，可以提高腊八粥的营养含量。

具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能。对营养不良、食少体弱、燥咳少痰、咯血、齿衄鼻衄、皮肤紫斑、产妇乳少及大便燥结等病症有食疗作用。

核桃仁

具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用，还能够增进食欲、乌须生发，根据科学研究表明，核桃中的磷脂，对脑神经有很好的保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。

松子仁

滋润心肺、通调大肠。

葵花子

含多种氨基酸和维生素，可调节新陈代谢，改善脑细胞抑制机能。晚餐后少嗑一些葵花子，还有利于消食化滞，帮助睡眠。

虽然属于坚果，也拥有坚果的营养优点，但脂肪含量却很低，适合消化功能弱的人选用，可补气健脾。

含有丰富的葡萄糖、蔗糖、维生素等物质，能够营养神经和脑组织，调整大脑皮质功能，改善失眠、健忘症等。

养血安神，身体虚弱、神经衰弱并伴有失眠的人，经常吃大枣对身体很有益。

对神经官能症、更年期综合征引起的心悸、失眠、多梦有较好的疗效。失眠者可经常食用百合莲子粥。

枸杞子

具有平补肝肾、延年益寿、调节血脂的作用。

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