今天来聊聊我们上海人从小吃到大的“泡饭”，相信90后之前的老同志们都是吃泡饭长大当孩纸。特别，70后之前的小同志们，有时候晚上还会来一碗当宵夜。

另外，冬天里，饭凉了，用排骨汤泡泡再给娃吃，想必是很多家长，尤其老一辈爷爷奶奶喂娃吃饭的“必杀技”。

“哎呦，我的心肝宝贝啊，嘴里塞得鼓鼓囊囊咽不下去啊？来来来，奶奶给你加点肉汤拌一拌，保证我们乖乖马上咽下去。”

很多老人觉得肉汤泡饭有营养，汤泡饭可以帮助孩子下饭，可事实上，这样做真的对孩子是一种伤害好嘛！

中国自古句老话叫：汤泡饭，嚼不烂！

对于嚼这件事，医圣孙思邈曾说过：“美食须熟嚼，生食不粗吞。”

如果胃是一个负责粉碎食物的粉碎机，那么牙齿就好比是一把切菜刀，而舌头呢？就像一块砧板，在把食物丢进搅拌机（胃）里粉碎前，把食物切成小块妥妥没错啊！

So，

牙齿把食物嚼得越细，

就越能减轻胃腐蚀食物的压力。

接下来扯回汤泡饭的案发现场。

这个汤泡饭看似长得和粥差不多，但细看之下，两者区别是很大的。

清代才子袁枚曾这样描述粥：“见水而不见米，非粥也；见米而不见水，亦非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。”

翻译过来就是：一粒米到底

是粥还是饭？

成人还是成仙？关键取决于它能不能水米融合。

而水米融合的关键在哪？

取决于这粒米的淀粉粒状态，它是米饭时，淀粉粒只是吸饱水分变大变黏，里面的淀粉粒并没有解体。

若它是粥呢？

里面的淀粉粒已彻底投降瓦解了，当淀粉粒瓦解融于水后，煮粥的水就会变得黏稠，当米和水融为一体时，这才是粥。

所以，当胃接到粥这个case时，里面的淀粉粒已投降了，所以轻轻松松就可以搞定。

而汤泡饭呢？

里面的淀粉粒不仅没有投降，而且当米饭遇见肉汤后，口感会非常顺滑，它通过口腔食道滑入胃部的速度也会增快，你的牙齿还没来得及细嚼，唾液还没来得及分泌消化呢，汤泡饭已经躺在你胃里玩ipad了。

这样囫囵吞枣吃汤泡饭真的好吗？

没有牙齿PASS会加重胃的负担这很好理解，没有唾液

PASS

有什么大不了呢？

中医里最高大上的《内经》里说过“五脏化五液”，汗为心之液、涕为肺之液、涎为脾之液、泪为肝之液、唾为肾之液。

其中唾液是由脾和肾化生而来的，称为口中之津液，所以有个成语叫“津津有味”，这两个“津”其实就是涎和唾二津，就是指唾液。

有津才有味，想要吃饭香，自然离不开唾液的正常分泌，更何况唾液除了具有湿润、消化食物，方便你吞咽以外，还有滋养肾精的功效。

所以古代很多医家都有用舌抵上腭，待唾液满口后吞服，以此供养肾精的养生习惯。

缺津少液，

当唾液不能供养我们有多可怕？

来来来

听一个好听的医案故事吧。

话说longlongago有个姑娘，什么鸭脖子，辣条零食她都不爱，唯独上瘾爱嗑瓜子，这瘾有多大呢？也就是每天嗑出有好几箩瓜子壳吧。

时间一久，姑娘嗑出病来了，吃饭也没胃口了，人也变得面黄肌瘦了。这家里请了好几个医生过来治，也都不见效啊。后来有个老中医支了一招，让姑娘的家里人用她吐出的瓜子壳当药煎汤喝，一天三次，不超过一个月，这姑娘的病就好了。

没听说过瓜子壳能治病啊？这老中医回复说：姑娘嗑瓜子嗑多了，口中津液流失太过，时间一久，脾胃亏虚了，接着肾也跟着亏了，那缺啥就补啥呗，姑娘吐的瓜子壳上都黏满了她的唾液，煎汤喝，病当然就治好了。

写到这，吓得我赶紧吞了两口唾液下去。所以，

唾液不单能让我们吃啥啥香，还能帮助脾胃消化，对肾也是极好的。

清代的养生著作《老老恒言》里写道：“入胃有三化，一火化，烂煮也；二口化，细嚼也；三腹化，入胃自化也。”

负责腐蚀食物的不仅仅只是胃，这食物烧没烧到火候？有没有煮烂？牙齿有没有充分咀嚼？唾液有没有正常分泌

？这些都是帮助你脾胃接下来消化年货的加分项啊。

最后咳嗽三声总结一下：

针对粉碎食物这事，希望以后部门间踢皮球不要再发生了。这事75%归胃管，25%归口腔管，这汤泡饭总把口腔该做的25%踢给胃，而且既不带嚼，又不带唾液的来，长期以往胃能受得了吗？胃能不抗议吗？

请记住，

下次你的胃再来一哭二闹三上吊，

别总问责它为什么不尽力，

毕竟它只对75%负责，

剩下的25%，

请问问你的嘴有没有尽力！

又想吃泡饭

又想养生

怎么办

「素问轩」

饭泡粥试试

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