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口袋哲学

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中国人早上都爱吃粥，比如大米粥、小米粥、玉米粥、蔬菜粥、南瓜粥、绿豆粥、红豆粥、八宝粥……当然，还有皮蛋瘦肉粥。国人在美食方面也是从不吝啬的，只要知道了一种美食，就一定要做来吃，或者到饭馆里品尝。皮蛋瘦肉粥也是一样，每个人有不同的做法，粥的味道也是各有千秋。

小编对皮蛋瘦肉粥也有一种独特的偏好，是爱到骨子里。如果想吃这个粥，那是一定要吃到嘴里的，否则是极不甘心的，会一直想着。但是大家也知道，皮蛋并不宜多吃，因此，皮蛋瘦肉粥小编也是偶尔吃一回。后来吃了同事妈妈做的这个粥，真是让我馋上了，找她要了方法后，隔一段时间就要做一次，每次煮一大锅，一家人都能全部吃光光，味道简直太美。

皮蛋瘦肉粥的做法

1.一小把米洗干净，放在碗里面，倒入一勺芝麻油，安静的侵泡20分钟

2.将肉洗干净切丝倒入料酒，盐少许，淀粉适量，抓匀

3.锅中烧一锅热水，皮蛋切块，水烧开后皮蛋隔水蒸三分钟

4.水别倒，将肉丝下锅焯一下，捞出

5.肉丝拍扁，撕开一下

6.将大米连水一起倒入砂锅，倒入一半皮蛋，倒入全部肉丝，切三片生姜，加适量水

7.大火烧开，小火慢熬，中间时不时的搅拌翻一下，等到米粒软烂香滑时加入剩余的皮蛋继续煮两分钟

8.倒入适量白胡椒粉，盐，鸡精（可不放），最后撒入香菜和葱

做皮蛋瘦肉粥需要注意这几点：

1.大米用水和香油浸泡过之后再用来煮粥，煮的时候米粒更容易开花，粥的粘稠度也更佳。

2.煮粥的肉要先用沸水焯烫去腥。

3.分两次倒入皮蛋，第一次加入的皮蛋为了将皮蛋煮化，让味道更好的渗入粥中，第二次倒入皮蛋，是为了增强粥的口感。

4.煮粥的火候要足，要持久均匀，这样煮出的粥才会绵软入味。

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