本文授权转载自

网易H5（ID：wangyih5）

微信公众号

提起中国式早餐，很多人都会想到白粥。

但张文宏医生说：“生病期间少喝白粥”、“孩子早餐不许吃粥”。这下子，手里的白粥突然就不香了……

生病为什么不建议喝白粥，早餐喝白粥真的没营养吗？

今天，咱们就来聊聊中国餐桌上的这位老朋友：白粥。

点击视频查看全部内容

你心目中的理想早餐是什么样子？

一碗热粥，配上油条，再来几口小咸菜，简直就是人间美味！

但是，这种吃法最近却被张文宏医生diss了。

“早上不许吃粥，现在中国的孩子，早上只能吃鸡蛋、牛奶，还有高营养的三明治这些都可以。”

很多中国人喝了大半辈子的白粥，怎么就不能让孩子当早餐了？

为此，我们专门请教了相关的专业人士，来跟大家聊聊：为什么“喝白粥”这个我们习以为常的饮食习惯，在现代营养学看来，并不足够健康呢？

第一，白粥和白面馒头、米饭一样，只能算作一餐中的普通主食。

在营养素组成上，它含有丰富的水和碳水化合物，但是其他营养元素却比较少。

由于粥里面有丰富的水分，很多人还会拿它配小咸菜、油条、包子……堪称早餐必选。

但你想啊，白粥和包子都是主食，本质上还是碳水1＋1，这样的早餐在蛋白质和蔬菜上还有很大的缺口。

当然，你喝的粥可能比较奢华：比如广式海鲜粥，南京美龄粥、山东甜沫粥、河曲酸粥等等

难道这些都不够营养吗？

答案是——远远不够！

这些花式粥，几乎都是大米、小米、糯米轮换着来，再加点儿豆子、莲子、枸杞、银耳作为点缀。

说白了，花式粥里的营养元素比例，依然是碳水化合物占大头，几根菜叶子或者几块海鲜和肉，远远不够满足人体的需求。

而且特别提醒一句，海鲜粥正好是高嘌呤（海鲜）+高糖（粥）组合，痛风青年请速速远离。

第二，现代营养学建议，健康的早餐应该占到每日供能的30%。

为了达到营养均衡，你不止要吃主食，还应该要吃蔬菜、水果，补充维生素和膳食纤维，喝牛奶、吃鸡蛋、甚至来点牛肉、鸡肉，补充蛋白和优质脂肪。

张文宏医生嘱咐我们的早餐不喝白粥，多吃鸡蛋、牛奶，就是为了让我们补充蛋白质。

当蛋白质供应充足，身体才能产生针对病毒的抗体。

所以，只靠一碗白粥和几口咸菜，并不能满足营养需求。

那既然要补充营养，喝鱼汤会是更好的选择吗？

以往我们常说的“营养都在汤里”，其实也并不完全正确。

鱼汤、肉汤里面的肉渣渣，蛋白质更加丰富。所以喝鱼汤的时候，最好连鱼渣一起吃掉。

第三，白粥有一个特点——升糖快，甚至比同样是主食的米饭和面条都要快。

如果你每天都有晨练习惯，可以在锻炼之前喝一些白粥，不要让身体处于空腹状态，防止低血糖。

但对于糖尿病或超重人群来说，早晨起来一碗白粥，糊化的淀粉会让你的血糖迅速升高，无法严格控制血糖。

还有人喜欢喝粥，是因为坚信，喝粥可以养胃。

确实，早起一碗白粥，软糯解渴又温暖肠胃，感觉好像身心一下子舒泰了呢。

其实啊，如果把粥换成热水或者热汤，你就会发现，它们的效果并没有什么区别。

让你产生“养胃”感觉的，只是温暖的流质食物，而不是粥。

而相比营养成分单一的白粥，牛奶和鸡蛋都富含优质的钙和蛋白质，不管是对长身体的青少年、工作繁忙的上班族，还是免疫力低下的中老年人，好处都更多。

研究发现，多摄入乳制品，可以降低高血压。同时，高蛋白的饮食也有利于更好的体重管理。

尤其是对儿童和青少年来说，他们的食量本身就有限，喝了一大碗粥之后，胃里就没有足够的空间再装下其他食物。

最最关键的是，在吃了一顿碳水化合物很高的食物后，身体会分泌大量的胰岛素。

胰岛素中的色氨酸在进入大脑后，会让我们吃完饭就犯困，上班学习的效率都会大打折扣。

所以，白粥虽然可以吃饱，但没法让我们吃好。

既然粥的营养不够，那我们就要彻底抛弃它吗？

对有些人来说，不喝粥是不可能的，这辈子都不可能的。那到底怎么喝粥才健康呢？

首先，喝粥，就少吃其他主食。

这里的“主食”包括：包子、油条、饺子、糕点、混沌，各种广式早茶等等（擦擦口水）。

奶制品、豆制品、肉禽鱼蛋、蔬菜水果都是你每天必须吃的，想要吃够，就不能让碳水占据太多的位置。

其次，喝粥，请留到最后再喝。

有些人的饮食习惯是先喝汤粥，以增加饱腹感。

但是，这种进食顺序可能会使血糖短期内变化较快，不利于身体健康。

因此，爱喝粥的人，最好选择吃饭的时候先吃菜和肉，最后吃主食。

这样可以让你尽可能地摄入营养，也可以让你少吃些主食，使血糖平稳地变化，从而控制餐前负荷。

而且，刚出锅的粥温度较高且散热慢，过高的温度可能会对食道造成损伤，放凉一些食用，对身体更温和。

那最后，粥应该怎么喝呢？

我们都听过“喝粥养胃”，不过，粥也不能乱喝。

根据病症的不同，需要在每个时期都调整好营养的不同侧重，听从医生的安排。

比如胃溃疡患者，鲜榨果汁、鸡蛋汤、稀饭以及面汤等食物是首选。

这时候可以喝粥，但不要喝过于黏稠的粥，选择稀粥最好，而且要一天分多次进食。

当转入恢复期，可以熬一些蔬菜粥，但不要放生姜、葱等刺激性的食物，也不要熬一些容易产气的杂豆粥。

等到进入康复期，就可以逐步过渡到正常饮食了。

所以，如果真想喝粥养胃，也不是喝白粥这么简单。

现在，回到最开始的问题，张文宏医生推荐大家，尤其是青少年不要喝粥，多吃其他营养丰富的食物，错了吗？

一点都没错。

参考文献：

1]明月.(2004).米食粥文化/米食蒸煮文化.垦殖与稻作(1),63.doi:10.3969/j.issn.1673-6737.2004.01.027

[2]中国营养学会.中国居民膳食指南(2016)[M].北京.人民卫生出版社,2016.

[3]中国营养学会.(2001).中国居民膳食营养素参考摄入量.营养学报,23(3),193-196.

[4]Chan,E.M.Y.,Cheng,W.M.W.,Tiu,S.-C.,&Wong,L.L.L.(2004).PostprandialglucoseresponsetoChinesefoodsinpatientswithtype2diabetes.JournaloftheAmericanDieteticAssociation,104(12),1854-1858.

[5]李凤珠,张玉礼,&杨吉霞.(2019).运用实时荧光定量PCR法研究榨菜腌制过程中细菌和真菌数量变化.食品与发酵工业,45(18),58-64.

[6]Lien,L.(2007).Isbreakfastconsumptionrelatedtomentaldistressandacademicperformanceinadolescents?PublicHealthNutrition,10(4),422-428.

[7]Switkowski,K.M.,Jacques,P.F.,Must,A.,Fleisch,A.,&Oken,E.(2019).Associationsofproteinintakeinearlychildhoodwithbodycomposition,height,andinsulin-likegrowthfactorIinmid-childhoodandearlyadolescence.AmericanJournalofClinicalNutrition.

[8]Talaei,M.,Pan,A.,Yuan,J.-M.,&Koh,W.-P.(2017).DairyFoodIntakeIsInverselyAssociatedwithRiskofHypertension:TheSingaporeChineseHealthStudy.TheJournalofNutrition,147(2),235-241.

[9]Cuenca-Sánchez,M.,Navas-Carrillo,D.,&Orenes-Piñero,E.(2015).Controversiessurroundinghigh-proteindietintake:satiatingeffectandkidneyandbonehealth.Advancesinnutrition(Bethesda,Md.),6(3),260-266.

[10]Chang,X.,DeFries,R.S.,Liu,L.,&Davis,K.(2018).UnderstandingdietaryandstaplefoodtransitionsinChinafrommultiplescales.PLoSOne,13(4),e0195775.doi:10.1371/journal.pone.0195775

[11]Rebello,S.A.,Koh,H.,Chen,C.,Naidoo,N.,Odegaard,A.O.,Koh,W.-P.,...vanDam,R.M.(2014).Amount,type,andsourcesofcarbohydratesinrelationtoischemicheartdiseasemortalityinaChinesepopulation:aprospectivecohortstudy.TheAmericanjournalofclinicalnutrition,100(1),53-64.

[12]中华医学会糖尿病学分会,&中国医师协会营养医师专业委员会.(2015).中国糖尿病医学营养治疗指南(2013).中华糖尿病杂志(2),73-88.

[13]鹿燕.(2020).胃溃疡患者加强饮食护理干预的效果分析.中国药物与临床,20(2),316-318.

[14]张春燕,&吕巧英.(2019).个性化饮食护理在慢性胃溃疡患者护理中的效果及方式.国际护理学杂志,38(21),3626-3629.

作者：张小油

版权归原作者所有

编辑：祁蕊

本文来源：本文授权转载自公众号网易H5（ID：wangyih5），每天推送最In的互联网行业情报。

清华大学出版社抗“疫”公益系列直播课

5月15日

《新媒体时代的营销创新》

直播时间：

5月15日（周五）20:00

主讲嘉宾：

邹鹏教授

哈尔滨工业大学经济与管理学院市场营销系系主任

中国高校市场学会副秘书长、常务理事

《管理科学》杂志领域主编

观看精彩直播

请锁定

“水木读书会”直播间

-相关推荐-

《营养配餐：你真的会吃吗？》

作者：万光玲

清华大学出版社出版

点击购买按钮享购书优惠↑

欢迎各位爱书的朋友

踊跃在文末点赞及留言

我们将不定期选取

留言最精彩者

免费赠送一本图书

嗨！你也

“在看”

吗？↓

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。