自然而不执著的饮食

本疗法注重生机饮食，就是说尽量进食新鲜，不受化学品污染加工的食物，不进食含人工程序精制及干扰的食品，以最天然的方式进食五谷、杂粮、蔬菜、豆类、果仁类、菌类等食物。这些新鲜的食物对身体很有益，应每天进食。我认识一些人他们都以进食保健产品为保持健康的方法，每天都吃三四种，有些人高达六七种保健产品。但在每天饮食中却不注重进食天然五谷、杂粮、蔬菜等。随便在快餐店吃了一顿饭，然后从袋里拿一些保健产品来作“补充”。这样的生活方法是不健康的，市面上的精制保健产品决不可以代替天然有益的食物。

当我提议病患者忌食肉、海鲜、蛋、荤类及辛辣类食物。他们一般的反应是“那我们还可以吃什么？”其实除了这些食物以外，五谷、杂粮、豆类、蔬菜、水果、果仁、菌类都宜进食。有不少人希望我给他们一个答案，例如吃什么对眼睛好，妇人应多吃什么，小孩多动应吃什么。因为现今有一个观念就是吃某某食物对某一种病有帮助，或某一种食物对某一个器官有好处，于是形成了很多吃“保健食品”的习惯。本疗法是基础禅自然的思想，不主张对食物的执着，即是说不提倡单一的食物疗法，就是每天不要主食同样的食物。有一个病人告诉我，他每天都吃蓝莓，因为对眼睛好，但其他水果就不吃，又有一个人告诉我，她每天都吃番薯粥，吃了几年，因为听说对便秘好，但问题还没有改善，这些都是执著的饮食观念，是不正确的。其实，所有新鲜自然的五谷、杂粮、蔬菜、水果都对人体有益。应该自然自在地选择不同的食物，甚么新鲜，甚么当造，甚么方便便可以进食。为了方便大家配合每天的饮食，以下是一些适宜进食的食物，只需每天进食以下7类食物中的1至3种便可以了。所以，选择十分多，不进食腥荤也可以进食很多好吃的食物。

适宜进食食物表

7类食物

五谷：

白米、糙米、小米、糯米、紫米、小麦、大麦、燕麦(麦片)、荞麦、薏仁

蔬菜：

西兰花、椰菜花、椰菜、芹花、白菜、青江花、芥兰、菠菜、胡萝卜、四季豆、茄子、蕃茄、绿豆芽、白萝卜、油麦菜、莲藕、萝卜、海藻、荷兰豆、黄瓜、丝瓜、冬瓜、苦瓜

果仁：

芝麻、花生、核桃、粟子、松子、杏仁、腰果、榛果、南瓜子、开心果、夏威夷果、白果、葵花子

豆类：

黄豆、黑豆、豆浆、豆腐、红豆、绿豆、鹰咀豆、蚕豆、赤小豆、眉豆、芸豆、扁豆、豌豆

水果：

葡萄、葡萄干、蓝莓、苹果、橙、西柚、桃、杏桃、木瓜、西瓜、香蕉、哈密瓜、芒果、奇异果、杨桃、梨、樱桃、柠檬、荔枝、柿子、山楂、草莓、椰子

真菌：

花冬菇（香菇）、草菇、鲍鱼菇、黑木耳、雪耳、云耳、竹笙、猴头菇、金针菇、磨菇、舞茸、鸡腿菇、袖珍菇（蚝菇）、鲍鱼菇

杂粮：

玉米、蕃薯、山药、芋头、南瓜、百合、莲子、薯仔、马蹄、茨实、红枣、黑枣、桂圆（龙眼肉）、枸杞子、菊花、蜂蜜

建议食谱一

早餐：糙米山药粥、小麦饱

午餐前小吃：苹果

午餐：西兰花、蕃茄、麦面、黑豆浆

下午小吃：玉米片、红枣、杏仁

晚餐：红米饭、豆腐、木耳煮萝卜、四季豆炒核桃

建议食谱二

早餐：小米绿豆粥、香菇炒面

午餐前小吃：香蕉、杏仁茶

午餐：白菜、豆腐米粉、南瓜汤

下午小吃：芝麻黑豆茶、提子干、饼干

晚餐：白米饭、百合炒芹菜、杞子炒腐皮

现代都市人生活紧张，常常要出外用餐，比较困难达到自然均衡的饮食，所以提议在工作休息时进食一些干果仁、水果及杂粮（例如红枣、杞子），也可以喝一些果仁茶，例如黑豆茶、芝麻茶、山药茶、杏仁茶等作为小吃，以补充及均衡饮食。女士们大多都喜欢在家中及办公的地方吃零食，一般是薯片、朱古力、糖果等等。我们提议可以改变一下，以核桃、杞子、龙眼肉、红枣及芝麻作为主要的零食。这些食物既健康又方便，而且入口甘甜，是最合适的休闲小吃。男士们也可进食花生、杏仁、干果作为优闲食物。但注意不要偏食，执著某一种食物，不要每天吃同样的食物，要多元化，吃不同的食物，世界上没有十全十美的食物，没有一种食物含有所有的营养及元素。所以只要食物是天然的，不加工的，不精制的，都是好食物，都有它存在的价值。“中庸之道”便是饮食的守则，不过多，不过少，不强求，不偏爱。各种食物都尝尝试试，愉快地享受自然食物。

又常常有人问我，他们应该每天吃多少食物，吃得太多，他们怕胖，吃得太少又怕不够营养。也有不少人提出要求我给他们一些餐单，每天照着餐单进食，这样会让他们感到踏实。这是西方食疗的观念，我是美国营养协会的认可顾问，我十分理解餐单式的饮食方法。一般的做法就是依据美国食物及营养委员会提议的每人每日吸取营养量而设计每天的饮食。建议包括婴儿、孩子、男性及女性每天提议的各种维他命、矿物质及蛋白质的需求了。例如一个25至50岁的女性，约65公斤重及160厘米高，便每天需要50克蛋白质，8毫克维生素A，5毫克维生素D，8毫克维生素E，60毫克维生素K，60毫克维生素C，800毫克钙，15毫克铁等等。营养师便依各人的年龄、身高及体重编著每天餐单。德建身心疗法不提倡这个理念，因为过于被动，公式化，执着及不自然。本疗法是以禅学为基础，饮食的思想也是讲求自然自在，强调自我感悟，自我培养菩提智慧。所以，只要每天都进食五谷、杂粮、蔬果等天然食物，又在每日的饮食内包括先前介绍的7类食物，便不需要忧虑不够营养。

至于要进食多少的问题，本疗法提倡“自我感悟”的方法而家下自己的标准。每次进食前安静一下，然后开始进食，进食的时候不思想其它事情，专心一致地享受食物，一口一口的品尝，一口一口的感受在口中的食物，继而再感受一下食物在肠胃中的情况和身体的反应，进食时要慢慢细嚼，也可以进行轻松的交谈，但不要讨论严肃的问题，例如生意、事业等。食至自己感到舒服，感到温饱，感到自然自在，便停止进食。这是一种融合禅修的进食方法，也是德建身心疗法的提倡的独得进食理念。

早上一碗粥

本疗法提倡每日早上吃粥，中年及老年更应早晚吃粥，因为粥是经济方便及温和的保健方法。中国养生文化早就提倡以吃粥补健去病的思想。古代佛家对吃粥养生特别推崇。明朝妙齐和尚曾说“山中僧，将旦一粥，甚是利害，如不食，则终日觉脏腑燥涸，益粥能畅胃气，生津液也”。清代心禅《一得集》亦记载“人之所赖以生者，谷也，万物之性，中正和平者，亦莫如谷。故人虽百年而不厌其常食也。病去以麋粥调养”。依德建师父所言，少林寺永化堂的高僧都是以吃粥为养生保健的方法。因为僧人生活简单，每天都以五谷作粥，以补益气补脾胃。他们不需要进食什么名贵补品，但都身体健康，延年益寿。所以本疗法是依少林永化堂传统的养生方法发展出来的，也十分推崇以粥养生的思想。

现今社会经济发达，人们生活水平提升。大家都寻找一些珍贵的补品，保健品以希望使身体健康，往往付出很多金钱，但也不十分对身体有益。宋代诗人陆游的一首诗《食粥诗》或许使人有些感悟，「世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛近平易法，只将食粥致神仙。」《随息居饮食谱》中也有呼应陆游的说法：“粥饭为世间第一补之物，贫人患虚证，以浓米汤代参汤，每收其效。”所以，每天一碗粥，充饥养胃，补脾益气是老少皆宜的养生精要。

粥品的例子：

（1）白米山药粥

（2）糙米山药百合粥

（3）糯米红枣莲子粥

（4）龙眼红糖小米粥

（5）小米绿豆粥

（6）芋头玉米粥

（7）白米蕃薯粥

（8）小麦白米花生粥

（9）大麦、薏仁糙米粥

（10）燕麦粥

（11）荞麦花生粥

煮粥不需放太多材料，每一锅粥放1至4种材料便可以。

烹调食物方法

有些人认为素食就是不能食美味的食物，我常被问到吃菜、吃米有味道吗?没有好吃的，还活着做什么?其实，只要懂得烹调的方法。善用养生的调味，蔬果、豆类都是十分可口的，而且这样的美味是食物本身自然的美味，比肉鱼类盖上浓烈味精来得好吃。

1.蒸煮及小炒

蒸煮小炒食物比较炸烧焖好，前者三个方法一是十分方便；二是可以保存食物的营养；三是可达到杀菌的作用；四是不油腻，容易消化。所以本疗法提倡以蒸煮或小炒烹调食物。蒸的方法是用水蒸气加热煮熟食物，它的特点是高温(可以达致超过100度)，达到消毒杀菌的作用。而且这样的烹调方法，可以保存食物原本味道及完整的外形，达到色香味相和谐。蒸食物的具体操作是在煱中或容器内加水，待水煮沸后，放上盛有食物的竹笼或碟子，先用武火蒸5至10分钟，再用中火徐徐蒸煮，时间长短要因应食物而定。例如一般蔬菜只需5至10分钟，菌类和豆类时间要长一点。

煮的方法是先将食物清洗干净，再放进煱内，加入适量清水及调味料，先用武火大煮至水沸，再改用文火煮至熟。用水煮食物比蒸食物口味较软及湿润，也可以保留一些汤水。

小炒的方法是先将食物清洗干净，并切成小块，将锅烧红，加小许食用油(例如玉米油、橄榄油、芥花子油、花生油等)。油微温过后加食物及调味料，用手铲翻动炒作，动作要敏捷，不使食物煮焦，蔬菜等食物熟了即成，小炒食物比较气味芬芳，口感较好。

2.简单配搭

我看过有些人把10种谷类放在一起煮，也有把七八类食物放在大煱中煮熟。一般的思想是越多越好，既然食物是有营养，便所有一起煮，其实物极必反，不一定越多越好，食物当中会相克，互相影响，本来有营养的食物一起煮起来便失去营养，有些还会有害。例如菠菜是一种营养丰富的蔬菜，而豆腐也是很有营养的食物，但是如果菠菜与豆腐一起烹调，豆腐的硫酸钙与菠菜中的草酸交合可能产生草酸镁和草酸钙，不能被人体吸收，使人易患结石。我们提议简单的食物配搭，不宜将太多食物一起烹调，以下是一些例子：

（1）小米绿豆粥

（2）红米红豆粥

（3）大麦花生薏仁饭

（4）芹菜炒木耳

（5）西兰花炒香菇

（6）豉油蒸豆腐

（7）煮四季豆

（8）核桃煮豆腐

（9）大白菜煮豆腐干

3.调味方法──盐、糖、醋、油

现在有一个流行的说法，都市人的疾病包括高血压、高胆固醇、精神食不安，甚至癌病，都是因为吃太多盐、油及糖。所以推崇少油少盐，少糖方法。其实盐糖油都是有益的食物，只是因为经过精制失去营养，所以对人体有害。如果对这样的调味料有正确的认识及善用它们，便可以煮出美味的素食。《周礼》有道“以酸养骨，以辛养筋，以咸养脉，以苦养气，以甘养肉，以滑养窍”。《黄帝内经》素问中也提及“五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾，是为五入”。所以本疗法提倡善用油、盐、糖、醋的调味达到使食物美味及养生的目的。

（1）盐：现代人对盐有一种恐惧感，特别是美国人，在超市上常常看到标榜少盐(Lowsalt)食物，也有人十分注重低盐食疗。这是因为现代人进食过份的精制食物，而一般的精制食物都使用大量的盐作为调味及防腐之用。盐本身不是有害食物，是人们不正确的使用化学盐，所以变成危害健康的东西。本疗法提倡对盐有正确的观念及使用方法，因为盐是身体不能缺少的元素。而且从中医的角度认为盐归肾、胃、大肠及小肠经，功效包括清火解毒及凉血。盐性咸，依中国养生学是入肾，保肾的味道。现代科学分析盐含有22%人体所必需的矿物质，也是人体神经系统传送讯息的一个重要元素，它能维持细胞外液的平衡及运作。所以人体如果缺乏盐份，则四肢无力或反应迟钝。盐虽然对人体有很大的益处，但一般市场上出售的盐都是经过精制的，是一种化学物品而不是真正的天然海盐，所以对人体有害。

所以本疗法提议食用天然海盐，每天用1/10至3/10茶匙。简单来说就是烹调的时候，加入少许天然海盐作调味。有一点要注意，虽然盐是对身体有益，但却不可过量，因为过量会影响新陈代谢，甚至引发器官退化，会引起水肿、高血压及肾脏损害。对身体健康的人来说，抵抗力强，内分泌腺能充分发挥功用，所以盐份很快便能从皮肤及肾脏排出，这样多进食一些盐是好的。所以，德建身心疗法强调内养功及运动的重要性，因为他们是相辅相成，如练习内养功，身体机能良好，身体对食物有自然的控制能力。否则，单靠控制食物量的摄取来衡量身体状况，十分被动及不自然。

（2）醋：中国饮食文化中醋已有上千年历史，醋是酸味的，所以入肝脏。《尚书﹒洪范》曰：“木曰曲直，曲直作酸”。肝在五行属木，酸为木之味，同气相求，故酸入肝。古人醋为“食总管”。用以调味不但可以增添餸菜的味道，还可以去肠道肥腻，消食化积，近代医学也十分推崇“醋”。现代学者提出醋有四大功效：①消除疲倦，帮助延缓衰老。②降低血压和胆固醇，有助防止动脉硬化。③杀菌和抑制病毒。④有助吸收食物中的钙、磷及铁。但是，有一点要得注意，只有天然酿造的醋才有多种有益健康的矿物质、维他命及氨基酸。但是现在超市或市场上所出售的醋大多是化学合成物，从煤焦油提炼出来的东西，是完全没有天然醋的营养成份。所以，一定要选用古法酿造，传统发酵方法制成的天然醋。平日在煮食时加入一些醋蒸、煮或小炒又美味又养生。还有，注意烹调时不能使用铜、铅或铁做的器具，因为天然醋具腐蚀性。

（3）糖：中国医学认为天然的糖类，性甘，入脾、胃及肝经，有益气补血，健脾暖胃，润肝生津，补血破瘀的作用，而现代的科学分析指出天然糖含有多种的矿物质及维他命，特别富有钙、钾、铁、镁及叶酸等。红糖尤其适合妇女体虚，月经受凉寒，老年体弱，大病初愈，疗虚进补。天然制造的糖类，包括黄糖、红糖、黑糖、麦芽糖都是对身体有益。但是，加工精制的白砂糖却不是养生食品。白砂糖在加工过程中加入一些化学品，洗糖、聚色、漂白等工序，破坏了糖本来所含有的各种有益矿物质及营养，而且又加添了有害身体的化学物质。所以，精制的白砂糖是不能采用的。现在很多研究指出白砂糖是对人体有害的。例如美国参议院营养委员提出报告说明儿童的精神病、行为问题及暴力倾向都与摄取过多甜食有关。一些研究指出进食过量的白糖可能引致肿瘤、胃部不适、糖尿病、心脏病等疾病。

所以，我们提倡每天用适量的天然糖作调味料，但却不用精制的白砂糖。再者，因为大多在市场上已制成的糖果、雪榚等甜点都是用精制砂糖为原料，所以要尽量避免进食。如有小吃的习惯，可进食黑糖、麦芽糖或用天然糖制成的糖果类，也可以食用天然水果干。

（4）油：现在都市人的饮食最大的问题是太多油脂，吸收太多饱和脂肪，所以现在有很多健康的指引都提倡少油的饮食习惯，但是，不是所有的油都是劣质的多元不饱和脂肪，有一些油是对身体有益的。中国传统养生中也有说道“滑以养窍”，有补虚润肠的作用。所以油是养生的重要元素。但是，关键与糖、盐及醋一样要选择天然一次冷压，未精炼的植物油，例如菜油及豆油，在各种植物油当中尤以初榨特纯橄榄油，冷压未精炼的芝麻油为佳。橄榄油是美国食物及药物管理局承认的优良食品之一。橄榄油含有丰富的酚类物质，有强大的抗氧化能力。另外，橄榄油含不饱和脂肪，有益心脏及有助降低胆固醇。牛津大学的研究人员发现饮食中多摄取橄榄油的人士患肠癌的机会较少，美国有研究报告指出橄榄油可能会预防结肠癌，但是一定要选择初榨特纯的橄榄油才有此效用。初榨的橄榄油是没有经过任何加工处理，冷压下榨出来的，冷有精炼，如果油是用机器摘取热气加工，其中珍贵的健康成份便消失了！但要注意不可用初榨橄榄油煮食，因为它耐热低。

芝麻油在明代《本草纲目》已有提及，“胡麻取油，以白者为胜，服食以黑者为良”。芝麻有填精、益髓、补血、补肾、养发及抗衰老的功效。近代西方医学也推崇芝麻油，美国一项研究指出，高血压病患者在将食油改成芝麻油后，血压降致正常。有专家推论可能芝麻素或芝麻酸有降血压的功效。另外，也有专家指出芝麻酸是强效的抗氧化物质，能抑制体内发炎，对健康有效益。但是一定要选用未精炼，冷压的芝麻油。人工精制会使芝麻油失去本来的益处。所以可在日常食物中加添一些初榨橄榄油及芝麻油来调味。

和味香：和味香是一种调味粉，由德建禅师精配，用以添在食物内，能使食物更美味，而且有助消化。

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