广东降温了，清晨温度在15度左右，有点凉意的冬天，早餐要吃饱吃好，有足够的能量抵御寒冷的天气，身体暖和，精神饱满地开始新的一天。

我丈夫和我都是一个地道的广东人，虽然有时候他爱吃面包蛋糕，我喜欢吃中式面食，但我们都爱广东本地的早餐。广东特色的早餐就是粥、粉、面，在广东，皮蛋瘦肉粥、菜干烧骨粥、及第粥都是家喻户晓的特色粥，肠粉也是广东早餐店的常见早餐，在很多早餐店都会看到一碗粥和一碟肠粉当早餐。

昨天周日早上，我们有充足的时间在家吃早餐，我们的早餐就是每人一碗皮蛋瘦肉粥和每人一碟瘦肉拉肠，在冬天吃烤红薯也是很好的选择。

【皮蛋瘦肉粥】皮蛋瘦肉粥是广东餐厅喝早茶最受欢迎的，几乎每一桌都会点皮蛋瘦肉粥。

冬天天气冷，我很喜欢早餐吃粥，一碗热乎乎的粥水可以温暖身体。冬天气候干燥，早餐吃粥可以补充水分和养胃，粥是米和水分充分混合，食材经过熬煮，容易消化和吸收。皮蛋瘦肉粥可以补充蛋白质和清热去火。

做皮蛋瘦肉粥的方法，在前一天晚上，把60克大米和600毫升水放入多功能煮锅，设定了预约和炖煮时间，第二天就有一锅黏稠香滑的白粥。

买了200克瘦肉切成薄片，再切成细条，瘦肉条用盐、料酒、生粉、油拌匀，腌制片刻。

皮蛋剥壳切成小块，把煮好的白粥倒入小奶锅，放入皮蛋块，边煮边搅拌。

皮蛋和白粥煮沸后，加入部分腌制过的瘦肉片，用中小火煮，边煮边搅拌，把瘦肉片煮熟。

煮皮蛋瘦肉粥别忘了放少许姜丝，放少许盐调味，姜丝可以提鲜，姜丝不要煮得太久，粥水煮沸就可以关火了。

【瘦肉拉肠】拉肠是广东这里的特色小吃，用大米的米浆蒸熟的，因为它卷起来的形状跟猪肠很像，所以把它叫做拉肠。在广东常见的拉肠有用布制作的布拉肠，另一种是抽屉式肠粉。在家里制作拉肠用蒸盘蒸熟，用做面食的面刀卷起来，在家做的拉肠也很薄很嫩滑，关键在家做拉肠便宜，在小吃店两三条拉肠就要8-10元了，自己在家做实惠很多。

做拉肠粉浆很关键，用粘米粉和小麦淀粉以及马蹄粉配比，这次用了专门做拉肠的专用粉，150克拉肠专用粉和375克清水混合搅拌，做拉肠的粉浆容易沉淀，每次使用前搅拌几下。

蒸盘刷一层油，放入少许瘦肉和香葱粒，舀一勺拉肠的粉浆，粉浆不要放太多，薄薄一层容易蒸熟，太多粉浆要蒸很久。在广东，拉肠薄如蝉翼嫩滑有弹性才好吃。

烧开水后，把有粉浆的蒸盘放入蒸锅，大火力蒸2分钟。我比较喜欢用透明盖子的蒸锅，可以看到食物状态，像图片的蒸锅大火力2分钟，可以看到瘦肉已经蒸熟了。

蒸熟后取出这盘拉肠，放入另一个蒸盘继续蒸拉肠。蒸熟的拉肠用刮面刀卷起来做成拉肠。

拉肠的酱汁也有讲究，我做得比较简单，放了100毫升清水、少许冰糖、20毫升生抽和10毫升蚝油，把这些调味料拌匀煮沸。

【烤红薯】从秋季红薯上市，我家经常吃红薯，烤红薯是家人最喜欢的做法。烤红薯非常简单，把红薯冲洗一下，用空气炸锅200度烘烤30分钟，在烘烤的过程中把红薯翻一次。

这就是我丈夫和我的两个人早餐，简简单单的3样，是我们从小到大经常吃的早餐，冬天有点冷的清晨，在家吃早餐很温暖。

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