红豆薏米不只能做粥羹，还可入菜，除湿功效一级棒。搭配上洋紫、鲜红、嫩黄、翠绿的五彩蔬菜，养眼又瘦身，何乐而不为？下面就将这道选自《沙拉不够吃》一书中的红豆薏米时蔬沙拉分享给大家，做法很简单，将红豆和薏米煮熟后，与紫甘蓝、苦苣、樱桃番茄和甜玉米粒，加入低油蛋黄酱翻拌均匀即可。

红豆比一般谷类的蛋白质含量要高，其膳食纤维含量也高，除了能够提供能量、蛋白质、矿物质，还对便秘有一定的改善作用。薏米能够除湿利尿，消除水肿。两者组合，有助于去掉恼人的“水桶腰”“大象腿”呦！

红豆薏米时蔬沙拉

准备材料

红豆50g，薏米50g，紫甘蓝50g，甜玉米粒50g，苦苣30g，樱桃番茄30g，低油蛋黄酱20g

开始制作：

1.将红豆和薏米淘洗干净，用清水浸泡2小时，捞出红豆和薏米放入压力锅，加两倍于食材的清水，煮熟。

2.将紫甘蓝洗净沥干，切成细丝；将苦苣除去老叶，洗净沥干，撕成小片备用。

3.将樱桃番茄洗净沥水，切成4瓣备用。

4.锅中放入少量清水烧开，放入甜玉米粒，焯1分钟左右，捞出沥干备用。

5.将煮熟的红豆、薏米、紫甘蓝、玉米粒放入沙拉碗中，加入低油蛋黄酱翻拌均匀。

6.将苦苣垫入盘中，把拌好的红豆、薏米等倒入盘中，用樱桃番茄点缀即成。

小贴士

中医通常说的具有除湿功效的红豆，其实是赤小豆，并非是红小豆。区分的办法是看形状，普通红豆外形圆胖，而赤小豆更小、更细长，挑选时要注意分辨。

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选自《沙拉不够吃》这本书，版权所有。

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