很多糖友在得糖前都喜欢喝粥，特别是中老年人，肠胃功能减退，牙齿松动，尤其喜欢食用软糯的米粥，但是大家都知道粥消化得快、吸收得快，血糖高得也快。

因此，很多人想喝粥，但是却不敢喝。还有一部分糖友是不知道粥会影响血糖，照喝不误，却总也找不到血糖控制不好的原因在哪？

粥同样是主食，为什么影响血糖的速度却不一样

1、所含淀粉不同的食物，其升糖指数也不同

在天然食品中，淀粉是以淀粉粒形式存在的，而且被严密包裹在植物的种子中。种子外层的包裹严密度不一样，淀粉粒的大小不一样，淀粉粒当中直链淀粉和支链淀粉的比例不一样，都会影响到食物的血糖反应。

如红豆种子非常致密，其淀粉粒在加工中难以彻底破裂，而且直链淀粉含量远远高于大米淀粉，所以红豆粥消化速度很慢。

红豆、绿豆、蚕豆、扁豆、芸豆等各种煮豆类的血糖指数都在20～40之间，远远低于大米白面制成的主食。

2、富含蛋白质和膳食纤维的食物升糖指数较低

一般来说，在淀粉类主食中，如果同时富含蛋白质和膳食纤维，则会使人体血糖的上升速度比较慢。

精白米蛋白质含量低，膳食纤维非常少，因而会使血糖升高较快。相比之下，黑米、糙米等未经精磨的大米，因为富含膳食纤维，食用后人体血糖上升速度就要慢得多。

又如，白面包和白馒头的血糖反应都很快，但全麦面包和全麦馒头的血糖反应就比较慢。

此外，粮食类主食和富含蛋白质的食品一起食用，血糖上升速度也会减慢。

3、淀粉颗粒越小，升糖指数越高

淀粉类食物的颗粒越小、质地越柔软，则越容易被消化吸收，血糖上升速度也就越快。

所以，经过切碎、打浆、煮烂、发酵的同类食物，淀粉粒充分糊化，消化速度更快，血糖反应也更高。

然而需要注意的是，食物粘稠并不绝对带来血糖上升的加快。如果带来粘稠效果的是可溶性膳食纤维，如燕麦当中的葡聚糖、山楂当中的果胶等，则不仅不会促进血糖升高，反而会降低葡萄糖的吸收速度。

4、食物中抗消化因素的存在影响血糖指数

一些食物中含有膳食纤维、单宁、植酸、胰蛋白酶抑制剂等，对于糖尿病人来说，这些都非常有利。

很多研究报告证明，即便经过一小时的蒸煮，很多豆子当中的蛋白酶抑制剂仍然能保留30%以上的活性，单宁和植酸也有很大比例的保留，它们会减慢淀粉的消化速度。

所以，以豆类为主制成的粥是糖尿病人比较好的食物。总体说来，糖尿病患者可以喝的粥有未加入糖的八宝粥、红豆粥、黑豆粥、燕麦粥、大麦薏米粥等。

5、喝粥对血糖的影响还与食物的血糖生成指数(GI)有关

血糖生成指数是食物的一种生理学参数,它是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标。

血糖生成指数高的食物进入人体后,会很快被消化吸收,其释放的葡萄糖也会迅速进入血液,引起血糖的升高。

有研究显示,粥的血糖生成指数比米饭高。因此，糖尿病病人在大量地食粥后，极有可能出现餐后短时间的高血糖,并容易在下一餐前出现低血糖。

不过，糖尿病人也不是绝对不能喝粥。糖尿病专家建议，食欲较差的糖尿病病人在血糖控制良好的情况下,可以少量地喝一点粥。

喝粥的注意事项

1、粥

不要熬的时间太长、太黏。

因为时间过长，粥的糊化程度高，喝起来虽然口味好，但血糖控制就差了。

选择粥的种类

，少喝白粥，多喝混合粥，糖尿病人喝粥最好选用粗粮、豆类，如高粱、玉米糁、燕麦片、绿豆、白扁豆、红豆……这可增加膳食纤维，使血糖上升速度减慢。

亦可在粥中加入蔬菜，如菠菜、萝卜等。避免在粥中加糖或蜂蜜等。

喝粥的量要小，

并要计算在每天的碳水化合物总摄入量中，以免热量超标。

注意监测血糖的变化

，尤其是喝粥后2小时的血糖情况。监测血糖不仅能够及时了解血糖情况，更重要的是糖友能够看到自己喝粥后血糖升高那么明显，就会自我约束喝粥的行为了。

避免空腹喝粥

，以减慢粥的吸收速度；也不要喝太热或太凉的粥。喝粥要慢慢喝，不要连续喝，最好喝点粥，吃点菜或主食，交替进行。

不要在粥中添加大枣、枸杞等含糖量高的干果

。如果一定要加，则一定要控制在非常少的量，并且要将加入的干果产生的热量从一天摄入的总热量中扣除。

推荐的粥谱

小米粥

主料：小米、水

辅料：干豆、青菜碎

小米作为杂粮的一种，淀粉含量相对较低，糖尿病人可以将其作为早餐中主食的一部分喝一小碗，建议在粥中适当加一些干豆和青菜。如要在粥中添加大枣、百合、红薯等，应慎重。

腊八粥

主料：糙米、黑米、赤豆、薏苡仁、绿豆

辅料：银耳、花生、莲子、粳米

作为一种节气食品，腊八粥的原料因地域及个人口味而有所不同，但还是以大米、花生、绿豆、红豆、莲子等为主，还可辅以扁豆、红枣、桂圆、山药、百合，甚至白糖、盐等调味品。糖尿病人如要食用，应以豆类为主料，搭配少量大米，且应避免加入桂圆、山药、红枣、白糖等食材。

主料：黑豆、赤豆、绿豆、黄豆、白芸豆、麦片、薏苡仁、小米

辅料：粳米、高粱米、糙米、紫米

以各种豆类作为主要食材的粥，糖尿病患者是可以放心作为主食食用的。因为赤豆、绿豆、芸豆等豆类所含淀粉的存在形式较难被人体彻底消化，所以延长了餐后血糖升高的时间，且其富含的膳食纤维也能减缓淀粉的吸收及血糖的升高。

各位小伙伴们，你们平常喜欢喝粥吗？看了今天文章的介绍，知道要怎么选择合适的粥了吧？圈圈会继续想着大家每天所关心的糖话题，也可以在文末留言，重要的是别忘记每天帮圈圈点个赞

中国糖尿病患者性生活调查问卷

本问卷不会留下任何联系信息和相关隐私，请如实回答，为中国首次的糖尿病性生活状况调查贡献一份力量吧。

往期精彩回顾

糖尿病无法治愈？事实和研究结论是如何证明的？

糖友的餐桌上可以常出现的5种蔬菜！

有人在『夸大』宣传拦糖虎，我们要发申明！拦糖虎不需要这些虚无有的宣传！

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。