健康160广州

来都来了，不关注一下吗？

南北的差异也不是第一天了，

小到番茄炒蛋放不放糖，

大到甜咸粽子......

让人意想不到的是，

这次的主角是一碗红色的绿豆汤。

不少南方的盆友对此非常震惊，

居然还有红色的绿豆汤

印象中的绿豆汤应该都是这样的↓↓↓

然而，也有北方的小伙伴表示，

北方的绿豆汤也有绿色的。

同一个地方也能煮出不同颜色的绿豆汤，

这到底是咋回事呢？

其实，绿豆汤之所以出现差异，

主要原因是水质和用材的不同。

绿豆中富含多酚类物质，主要是类黄酮。

熬煮过后，多酚类的物质会溶解在绿豆汤中，

在氧气的作用下，就会逐渐发生氧化而变色。

如果存放时间过久，绿豆汤会慢慢变深，

绿色变成棕黄色，再逐渐转为褐色。

除此之外，酸碱度也会影响到绿豆汤的变色，

酸性自来水煮好变色的可能性小，

偏碱性的自来水煮后变色非常迅速。

这也是产生本次南北之争的重要原因，

因为北方的水偏碱性，南方的水则偏酸性。

使用密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤，

因为氧化的程度小，

也能保持较长时间的绿色状态。

那也有人疑惑了，

不同颜色的绿豆汤解暑功效有区别吗？

没错，的确有区别。

绿豆汤变红色仍然可以放心使用，

但其中的多酚类物质已经被氧化，

清热消暑功效打了折扣，

营养物质也没那么全面。

如果想煮一锅消热解暑的绿豆汤也不难，

把纯净水煮沸后再倒入绿豆，

盖上锅盖就可以了。

如果是北方的朋友用自来水煮，

可以先加少许柠檬汁或者醋来调节一下。

一锅绿豆汤简直是夏日救星，

但绿豆汤怎么搭配有好效果呢？

下面这3款绿豆做法，

一起动手做起来吧！

桂花西米绿豆粥

材料：绿豆100g，西米50g，冰糖10g，干桂花少量。

做法：

1、绿豆洗净，浸泡30分钟以上，方便煮烂；

2、将绿豆倒入锅中，加水和冰糖，（如果喜欢喝汤可以多加点水）煮至开花后盛出；

3、西米洗净，加水煮至透明状态；

4、将绿豆汤倒入煮西米的锅中，加冰糖10克，搅拌均匀后盛出；

5、依个人口味，撒一些干桂花，一道桂花西米绿豆粥就做好啦。

冰糖银耳绿豆粥

材料：银耳20克，绿豆100克，冰糖10克，枸杞若干

做法：

1、银耳加水泡发，泡发后的银耳摘去根蒂，然后撕成小朵；

2、将处理好的银耳，放入锅中，和绿豆一起小火煮熟；

3、煮熟后，放入冰糖和枸杞，搅拌溶解冰糖，最后盛出，一道冰糖银耳绿豆粥就做好啦。

花香莲子绿豆粥

材料：干玫瑰花少量，莲子20颗，绿豆100克，冰糖80克

做法：

1、取莲子20颗，清水洗净，然后倒入锅中，与绿豆一起煮烂；

2、加入冰糖80克，玫瑰花适量，煮至莲子酥烂；

3、将煮好的玫瑰莲子绿豆汤，最后盛碗，完成~

都看到这里了

不点个赞吗？

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。