新一轮南北之战打响，起源竟是一碗绿豆汤。

蝌蚪君喝了这么多年，没想到连

绿豆汤都有南北差异

你想象中的绿豆汤应该是这样

不少小伙伴得到的结果却是这样

为什么同样的绿豆熬出的颜色却不同？

一般来说，大多北方的绿豆汤是红色的，南方

的绿豆汤

是绿色的，这和南北水质差异有很大关系。

科学小大人用不同PH值的自来水煮绿豆汤，发现

酸碱度

能够极大地影响变色效果：

酸性自来水煮后变色缓慢，微碱性自来水煮后变色迅速。

北方的水质偏碱性，南方的

偏酸性，这也是为什么

北方绿豆汤是红色，南方绿豆汤是绿色的原因。

除了水质，绿豆汤

煮熟后变成红色还有一个原因——

绿豆的豆皮中含有大量的

酚类物质

，这些物质在水煮的过程中会不断溶出，并在我们打开锅盖时和氧气充分接触，从而氧化成

醌类物质

，颜色也会随之变深。

哪种颜色的绿豆汤更解暑？

经过测试发现，

绿色的绿豆汤，豆皮中溶出的多酚类物质尚未氧化，它的清热解暑作用是最强的

（煮沸之后3—5分钟）

变色的绿豆汤，由于多酚类物质的减少，解暑效果也会差很多。

怎么煮功效最强？

不能用铁锅煮。

金属离子往往会和绿豆汤中的多酚类物质形成“复合物”，使汤色变暗发乌。

这种反应虽然没有毒性物质产生，却可能会干扰绿豆的抗氧化作用，也妨碍金属离子的吸收。所以，煮绿豆汤时，不能用铁锅煮！用

最为好，如果没有砂锅，用不锈钢锅也可以。

不能加蜂蜜。

蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子。

与不用铁锅煮绿豆汤原理相似。

盖上锅盖煮。

绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中，颜色会逐渐从绿色变成红色。所以，在煮制中应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。

绿豆浑身都是宝，想清热解暑的小伙伴，可以把煮沸后3—5分钟的绿豆汤晾凉喝掉。

剩下的绿豆怎么办？千万别扔掉，加沸水继续熬煮，直到把绿豆煮烂。可直接食用，也可制作绿豆沙冰。

绿豆汤虽好，却属于寒凉食品，不易空腹饮用，最好不要放在冰箱中冰镇。

对于脾胃虚寒或正在患肠胃疾病的人来说，更应该避免饮用绿豆汤。

本文为蝌蚪五线谱原创文章

作者：蝌蚪君

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