80种粥的做法

1、猪肝鸡蛋粥

【原料】猪肝

50克，鸡蛋1个，粳米50克，盐、姜、味精少许。

【制法】猪肝切细，与米煮粥，熟时打入鸡蛋，加盐、姜、味精调味，稍煮即可。

【功效】补肝明目。

【用法】空腹食用，每日或隔日一次。

【应用】适用于夜盲症、视物不清

2、椹果粥

【原料】桑椹罐头

50克，糯米100克，冰糖适量。

【制法】

1、先将桑椹罐头中的桑椹子捣烂（加入桑椹果汁）备用；米洗净后加适量清水入砂锅中煮粥，先大火，后小火，粥熟后，加入捣烂的桑椹子和冰糖，稍煮，冰糖后溶化即可。

【功效】补肝滋肾，益血明目。

【用法】每日一次，常食。

【应用】适用于肝肾阴虚所致的视力减退、耳鸣等。

3、榛子粥

【原料】榛子仁

30克，枸杞子15克，粳米50克。

【制法】先将榛子仁捣碎，然后与枸杞子一同加水煎汁，去渣后与粳米一同用文火熬成粥即成。

【功效】养肝益肾，明目丰肌。

【用法】每日

1剂，早晚空腹服食。

【应用】适用于体虚、视昏等。

4、杞子粳米粥

【原料】粳米

60克，菟丝子、枸杞子各20克，白糖适量。

【制法】

1）、将粳米、枸杞子洗净备用；

2）、菟丝子洗净后捣碎，并先加水煎煮，煮滚后取汁去渣备用；

3）、将枸杞子、粳米加入菟丝子汁中同煮，直至米熟软，再加入白糖，稍煮片刻即成。

【功效】补肾益精，养肝明目。

【用法】每日食用

1次。

【应用】适用于肝肾亏虚引起的视力下降，两眼昏花。

5、猪肝陈米绿豆粥

【原料】猪肝、陈大米各

100克，绿豆50克。

【制法】绿豆、大米淘净，加水适量，煮粥，快熟烂时，加入洗净、切碎的鲜猪肝，猪肝熟透即可食用。不宜加盐。

【功效】益肝明目，消肿。

【用法】可早餐食用。

【应用】适用于视力下降，两眼昏花。

6、苍术猪肝粥

【原料】猪肝

100克，苍术9克，小米150克。

【制法】将苍术焙干为末，将猪肝切成两片相连，掺药在内，用麻线扎定，与小米加水适量，放入沙锅内煮熟即可。

【功效】养肝明目。

【用法】食肝饮粥，每日

1次，连服1周。

【应用】适用于两眼昏花。

7、鸡肝粟米粥

【原料】鸡肝

2个，糯粟米（小米）60克，盐、水适量。

【制法】鸡肝洗净切碎，糯粟米（小米）淘洗干净，两者一同入锅共煮粥，粥熟，调味即可。

【功效】益肝明目，滋阴养血。

【用法】食肝饮粥，每日

1次，连服1周。

【应用】对视力不佳或视力减退者常服有益。

8、大米决明子粥

【原料】炒决明子

10克，大米60克，冰糖少量。！

【制法】先将决明子炒至微黄，取出待冷却后熬汁。然后，用其汁和大米同煮，熟后加入冰糖，即可食用。

【功效】清肝明目、通便。

【用法】每日

1次，连服2周。

【应用】对于目赤红肿、怕光多泪、高血压、高血脂、习惯性便秘等症，效果明显。

9、皮蛋瘦肉粥

煮粥用料：瘦肉

1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：

1）挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；

2）煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；

3）煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；

4）煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。

5）先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；

6）粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

10、胡桃姜汁红枣粥

基本材料：糯米

200克，胡桃仁100克，姜75克，红枣10颗；调味料：红糖1大匙

做法：

1.红枣、胡桃仁洗净；姜去皮，磨成姜汁备用。

2.糯米洗净，放入锅中，加入3杯水煮开，加入所有材料煮30分钟至软烂，再加入红糖煮匀即可。

注意：红糖本身具有滋养的作用，与姜一起煮更具活血暖身

的功效，最好不要以其他糖取代，否则会减粥功效。

11、玫瑰情人粥

原料：白米

1杯、新鲜玫瑰花1朵、鸡汤8杯

辅料：蜂蜜适量

做法：

1.白米洗净沥干，玫瑰花洗净剥瓣备用。

2.鸡汤加热煮沸，放入白米续煮至滚时稍微搅拌，改中小火熬煮30分钟，加入玫瑰花瓣续煮3分钟即可。

3.碗内加入蜂蜜，加入滚烫的稠粥拌匀即可食用。

玫瑰无论是泡茶或直接食用花瓣，都具有调经、促进血液循环、预防便秘之功效，进而使肌肤光滑有弹性，是女性最佳的天然养颜保养品之一。而蜂蜜遇热，会使蛋白质等营养素转化成蛋白酶，可使肠胃急速蠕动而减少过度吸收，有助于减肥。

特色：加速新陈代谢，恢复窈窕身材。

12、海米菠菜粥

原料：海米

15克、粳米（白米）100克、菠菜1棵

辅料：盐适量

做法：

1）粳米洗净，海米泡水，菠菜洗净汆烫后切段。

2）锅内加适量水煮沸，放入粳米、海米一起熬煮成粥，待粥熟后再放菠菜，最后入调味料即可。海米，补肾壮阳。菠菜，滋阴养血、润燥滑肠、养肝明目。本品做法简单，可经常服食。若无海米，可用虾仁代替。

13、韭菜海参粥

原料：韭菜、海参各

60克、粳米（白米）

辅料：盐适量

做法：

1）.韭菜洗净切碎，海参用水泡开后洗净切小丁，粳米洗净。

2）.将三者同入锅内，加适量水（淹过食材）煮粥，待粥成时

加调味料即可。

寒热体质均可食用。韭菜，壮阳固精；海参，壮阳疗痿。长

期服用，能改善与维持良好性功能，还可减少肾虚所引起的各种

病痛，如头晕目眩、腰酸频尿等。

适用：早泄阳痿、性欲减退、腰膝无力、频尿夜尿

14、糯米桂圆粥

原料：圆糯米

80克，桂圆80克，白糖80克

做法：

1）圆糯米洗净。汤锅中加入600毫升水煮开。

2）加入糯米和桂圆肉煮到变成粥，加糖即可。

3）糯米可以先加水浸泡着，煮时比较节省时间。

4）快起锅时要不时地搅拌，免得糯米粘锅。

功效：养心安神，健脾补血。

16、蔬菜素粥

原料：精制糯米

250克、西兰花、胡萝卜、香菇、色拉油、白糖。

做法：

1）首先把糯米洗净后，用凉水浸泡30分钟左右。

2）在这个时间中，就可以把西兰花、胡萝卜、香菇都洗净切好，西兰花掰成几瓣、胡萝卜切成方丁状，香菇也是切成方丁状。

3）等糯米浸泡差不多后就可以上锅开始煮了，在锅内加入适量清水（一般水要盖过米3至4厘米），水烧开后把糯米倒入锅内，旺火煮8至10分钟后改用温火继续煮20分钟左右，在这个过程中要间接进行搅拌，同时滴入少许色拉油。

4）在煮粥的过程中把切好的西兰花、胡萝卜、香菇下热水锅内焯熟后捞出备用。待粥煮的时间差不多有30分钟后，加入白糖和焯熟的蔬菜煮1分钟后就可以盛碗了。

特点：口味清新、鲜滑、粥酥；含有人体所需的多种维生素

和胡萝卜素，营养价值高；能开胃、增进食欲、增强肠胃功能；

特别是节后肠胃有良好的调理作用。

17、粥水浸大鱼片

用粥水煮过的鱼片更加鲜甜，翠绿的芦笋和挑花芹菜的点缀更让人眼前一亮。

主材料：粥水、大鱼片、芦笋、芹菜

制法：将切好的鱼片、芦笋、芹菜一起放入粥水中煮至微滚即可。

18、粥水螺片煮丝瓜软

主材料：粥水、大连海螺肉、丝瓜软

制法：

1）、丝瓜去皮、去囊，取中间的丝瓜软部分备用。

2）、海螺肉切片，用滚水灼过备用。

3）、将丝瓜软和灼好的螺片放入粥水中同煮，微滚时稍作调味即可上菜。

19、粥水浸鱼腐莲藕

主材料：粥水、鱼腐、莲藕、鱼肉滑

制法：

1）、将鱼去皮刮肉，加蛋清搅拌至起胶后，油炸至表皮金黄

色，备用。

2）、将鱼滑酿入莲藕内，与鱼腐同放入粥水中煮，微滚调味

后即可上桌。

20、滑蛋牛肉粥

原料：牛里脊肉

300克，蛋1个，姜丝、葱丝、香菜末各适量，油条适量，广东明火白粥适量

辅料：小苏打

1/8小匙，盐1小匙，酒1小匙，淀粉1小匙，香油少许

做法：

1）牛肉切片，加调味料腌30分钟备用。

2）粥煮滚，加入牛肉片至肉色变白，打入生蛋熄火。

3）盛入碗内，加葱、姜丝、胡椒粉、香菜末、油条即可。牛肉片不要煮太久，以免过老影响口感。

21、鲜鱼粥

原料：胡萝卜

10克石斑鱼肉15克米20克

做法：

1.石斑鱼肉蒸熟后以大匙压成肉末。

2.胡萝卜切成丝，再剁成碎末。

3.水和米以10:1比例入锅，煮熟至黏稠，最后加入鱼肉末、胡萝卜末，再稍微煮一下即可。7-9个月婴儿适用

22、鲜奶鸡肉粥

原料：鲜奶

1杯(240毫升)高汤1/2杯(120毫升)鸡胸肉20克绿菜花20克胡萝卜10克饭1/2碗

辅料：盐

做法：

1.鸡胸肉洗净，切小丁，绿菜花及胡萝卜也切成小丁。

2.鲜奶、高汤与饭用小火熬煮成粥，再将鸡胸肉、绿菜花及胡萝卜放入煮3分钟，下盐调味即可。该菜谱可作为1－3岁儿童早餐。

23、八宝黑米粥

制法：

八宝，即莲米、苡仁、芡实、花仁、桃仁、百合、蜜樱桃、瓜元、红枣等八种原料；桃仁去皮切丁，瓜元切丁，红枣去核，莲米、苡仁、芡实、花仁、百合用水涨发待用；黑米用清水洗净，加少量紫糯米放入锅中，加清水烧沸，将八宝料放入，移小火上煮约二小时，煮时注意不时用勺搅动，以免煳锅，待质浓糯软时放入压碎的冰糖，糖溶化后装碗即成。

24、苡苓小米粥

材料：苡仁

60克，小米150克，土茯苓20克。

做法：将上述材料洗净，将土茯苓用纱布包好，同煮成粥。

服法：取出土茯苓喝粥，

1周数次。

宜忌：服时忌茶。

说明：土茯苓性味甘淡平无毒，入肝、胃二经，可利湿解毒，健脾胃，利筋骨，消炎清热；小米甘平；苡米甘淡微寒。全方清热除湿，健脾整胃，对肝解毒能力差、容易出现湿疹，皮肤疾患，痉挛骨痛，恶疮溃烂肿毒等症状体质，都有预防兼治疗的功效。

25、润肤止痒粥

功效：补血养肝，滋阴润燥，止肤痒。

适应症：皮肤干燥、搔痒脱屑、大便干燥等属肝肾不足者。

材料：炙首乌

5钱、百合3钱、白果2钱、黄精5钱、红枣10颗、梗米（糙米）1杯、蜂蜜适量。（4～5天份）

做法：将炙首乌、黄精放入纱布袋内。

锅内加

12杯水与上述药材、梗米熬煮成粥，待凉后加入蜂

蜜调味后即可食用。

26、希腊雪花粥

原料：白米

1杯,肉片1/2杯,清3个,粉1小匙,檬汁3大匙,

做法：

1.鸡汤煮沸，放入洗净白米续煮至滚时稍微搅拌，改中小火熬煮30分钟。

2.鸡肉片加水4大匙抓拌，加入淀粉拌匀，放入作法1的材

料中煮

1分钟。

3.蛋清打至发泡倒入滚烫的粥中，迅速搅匀食用时滴入柠檬

汁拌匀即成，酸酸的别有一番风味。

柠檬含有维生素

C和多种矿物质，除了可增强免疫力、消除

紧张疲劳，最受瞩目的便是美白、防斑、防癌、抗老化作用；蛋

清含有丰富的人体必需氨基酸，却没有蛋黄高量的胆固醇。两者

食用对人体有美颜作用，拿来敷脸还能净化美白、紧实肌肤，是

内外兼治的美丽良方。

27、黑芝麻糙米粥

原料：糙米

1杯,黑芝麻2大匙,水14杯

辅料：白砂糖适量

做法：

1.糙米洗净沥干。

2.锅中加水14杯煮开，放入糙米搅拌一下，待煮滚后改中小火熬煮45分钟，放入黑芝麻续煮5分钟，加白砂糖煮溶即成。

特色：帮助排除宿便，轻盈体态又不失营养。

1.白米洗净沥干，苹果洗净后切片去籽。

2.锅中加水10杯煮开，放入白米和苹果，续煮至滚沸时稍

微搅拌，改中小火熬煮

40分钟。

3.蜂蜜、葡萄干放入碗中，倒入滚烫的粥，拌匀即可食用。

特色：排毒防便秘，是美容养颜的第一步

30、山楂粥

原料：白米

1杯,山楂40克,黑枣8粒,水8杯

辅料：糖适量

做法：

1）.白米洗净沥干，山楂、黑枣略冲洗。

2）.锅中加水8杯煮开，放入山楂、黑枣、白米续煮至滚时稍

微搅拌，改中小火熬煮

30分钟，加入冰糖煮溶即成。

食用山楂可增加胃中的消化酶，对于油腻大餐后堆积在胃中

的食物、脂肪，具有很强的消化作用，一直是减肥去脂良方，亦

可降血压及胆固醇，很适合减肥人士食用。

特色：不仅能强效去脂，还是降血压、降胆固醇的良方

31、豆浆粥

原料：白米

1杯,水8杯,豆浆1杯

辅料：鸡精少许

做法：

1）白米洗净沥干。

2）锅中加水8杯煮开，放入白米续煮至滚时稍搅拌，改中小火熬煮30分钟后，加入豆浆续煮片刻即成，亦可撒上鸡精调味食用。

特色：滋润、美白肌肤，抗癌又长寿。

32、山药枸杞粥

原料：白米

1杯,山药300克,枸杞2大匙,水8杯

做法：

1）白米洗净沥干，山药去皮洗净切小块。

2）锅中加水8杯煮开，放入白米、山药、枸杞续煮至滚时稍搅拌，改中小火熬煮30分钟即成。

枸杞补血明目，可增加白血球数量，使抵抗力增强、预防疾病；山药可促进食欲、有效消除疲劳，增强体力及免疫力。体弱、容易疲劳的女士多食用此道粥品，可助常保好气色、病痛不侵。

特色：增强免疫力，补血明目！

33、海带绿豆粥

原料：白米

1杯,绿豆1/3杯,海带丝1/3杯,水10杯

辅料：盐、明太鱼粉、胡椒粉各适量

,菜末少许

做法：

1）白米洗净沥干，绿豆洗净泡水2小时。

2）锅中加水10杯煮开，放入白米、绿豆、海带丝略搅拌，

待再煮滚时改中小火熬煮

40分钟，加入盐、明太鱼粉拌匀，撒

上胡椒粉、芹菜末即可食用。

特色：清热解毒、退火气

34、水果粥

材料：白饭

1碗,水蜜桃1—2个,苹果1—4个,小黄瓜丁少许,红萝蔔丁少许,虾仁5尾

调味料：盐

1小匙,糖1/2大匙,奶油球2个,水3杯

制作流程

1)将菜洗净分别切丁，虾仁去肠泥备用。

2)将白饭与3杯水搅拌均匀，开大火煮沸后，转小火保持沸腾，慢慢煮成粥状。

3)将材料Ｂ及调味料Ａ全部放入粥中，改中火煮至虾仁熟后，即可熄火，盛入碗中食用。

水果粥品可依个人喜好，放入不同的水果材料，在夏季中是

非常开胃的一道西式粥品。

35、鸡肉粥

【原料】大米

500克、鸡1只、酱油10克、精盐2克、白

胡椒面

【制作过程】

1）、将大米洗净后，泡4个小时左右。

2）、把鸡肉煮熟后撕成细丝，用筛子过滤一下汤。

3）、将鸡汤倒入锅里，再放进大米慢慢熬成粥。快熬完的时候放入鸡肉继续熬，最后加入酱油、精盐、白胡椒面调味后，盛到碗里跟辣白菜一起端出。

36、鲜菇海鲜粥

材料：粘米

2汤匙半，糯米1汤匙半，果皮（小）1片，泥艋150克（约4两），新鲜冬菇或草菇50克（约1两半），虾仁100克（约2两半）。

米的调味料：盐半茶匙，油半汤匙。

虾的调味料：盐

1/8茶匙，胡椒粉少许。

烹调步骤：

1）粘米和糯米混合後洗净，用热水浸1小时，沥清水分，加调味料腌约15分锺。

2）果皮浸软，洗净。

3）虾仁洗净，用调味料腌片刻。

4）泥艋洗净，用少许胡椒粉调味。

5）米放入一个煲或一个深容器内，加热水1000毫升及果皮，盖上盖干，留一开口处疏气，高火煮10分锺，再用中火煮20分锺

6）冬菇或草菇洗净切粒。

7）把冬菇粒、草菇粒、泥艋和虾仁加入粥内

8），继续用中火煮10分锺，便可供食。

37、蛋黄酸奶粥

原料：大米

40克，鸡蛋1个，肉汤100克，酸奶100克。

制法：将鸡蛋煮熟后取出蛋黄并捣碎。将大米洗净放入锅内加水置火上煮粥。煮至七成熟时，将捣碎的蛋黄和肉汤倒入锅内用小火煮，并不时地搅动，呈稀糊状时便可取出冷却。食用时将酸奶倒入锅中搅匀。

用法：每天可吃

2-3次，每次1小碗。

特点：酸奶有助于肠胃的消化，配合鸡蛋、肉汤，使宝宝更

易吸收到蛋白质等营养物质。

38、姜葱粥

原料：大米

50克，生姜1块，葱白和葱根2段，米醋10克。

制法：先将大米洗净放入水中浸泡

1小时，生姜切片备用。将大米放入锅内与生姜片煮至半熟，放入葱白和葱根。待粥快熟时，加米醋半匙，稍煮即可。

用法：每天

2-3次，每次1小碗。要趁热食用，食后盖被静卧，出微汗为佳。

特点：祛风散寒。适用于幼儿伤风感冒、受寒呕吐、胃口不好。

39、胡萝卜甜粥

用料：大米

80g、胡萝卜15g、白糖少许。

制法：

1）、将胡萝卜洗净剁成细末。

2）、大米淘洗干净。锅中加水，放入大米烧开，待米煮烂，再将胡萝卜末放入同煮。粥煮烂后，放入白糖即成。

特点：香甜可口、营养丰富，含胡萝卜素、磷、钙及其他各种维生素。

40、肉末菜粥

用料：大米或小米

50g、肉末25g、青菜50g，植物油、酱油、精盐、葱、姜各少许。

制法：

1、将米淘洗干净，放入锅内，加入水，用旺火烧开后，转微火煮透，熬成粥。

2、将青菜洗净切碎。

3、将油倒入锅内烧热，下入肉末炒散，加入葱姜末、酱油炒匀，投入青菜末炒几下，倒入米粥内，加入精盐调好味，再熬煮一会即成。

特点：粥粘稠、肉末香，咸淡适口。适宜

10个月的婴儿食用。加入鸡肉末或鱼松可成鸡肉粥及鱼肉粥。

41、土豆肉末粥

用料：大米

50g、土豆50g、猪瘦肉25g，植物油、精盐、葱末、五香面、味精各适量。

制法：

1、将土豆削皮洗净，切成碎丁。

2、猪肉洗净，成碎末。大米淘洗干净。

3、起油锅烧热，放入葱末、五香面爆锅，速将肉末入锅猛炒，待肉变色时，即加水及大米煮粥，米粒伸长后再加入土豆丁、精盐，用小火煮烂为止，停火后加味精调味。

特点：香味浓厚、滑润可口，含淀粉、碳水化合物、维生素

等多种营养成分。

42、鱼肉松粥

用料：大米

50g、鱼肉松30g、菠菜50g，精盐适量。

制法：

1、将大米淘洗干净，放入锅内，倒入清水，用旺火煮开，转微火熬至粥稠。

2、将菠菜入开水中烫一下、捞出，切成碎末。

3、将鱼肉松和菠菜末放入粥内，加入精盐调味，用微火熬几分钟盛碗内即可。

特点：味鲜而香，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养成分。适宜

7—8个月的幼儿食用。

43、排骨皮蛋粥

用料：大米

100g，小排骨200g，松花蛋半个；葱花少许，酱油、精盐、花生油、味精各适量。

制法：

1.把小排骨洗净，切成2cm长的小段，用酱油、盐腌渍1小时，放入沸水中煮熟。

2.将松花蛋去壳，洗净，切成小方块。

3.把大米洗净，放入沸水锅中煮，当米粥将熬好时，放入松花蛋丁、酱油、味精；另用炒锅，放入花生油，炸葱花成金黄色，出葱香味时，倒入米粥中，至粥熬好以后，将排骨配到粥中，即可食用。

特点：适合

6个月以上宝宝食用，可以滋阴养血、生津润躁。

44、泉州蚝仔粥

一、原料

主料：糯米

150克，（虫寻）埔鲜蚝500克，熟猪五花肉150克。

辅料：水发香菇

20克，嫩姜50克，精盐5克，味精5克，胡椒粉5克，油炸葱花、芹菜末适量，蒜泥、白酒适量，猪骨汤1000克。

二、制法

1、将蚝仔洗净捞起沥干，把猪五花肉、香菇切成米粒状，嫩姜切成细丝并泡于清水中。糯米用清水泡2小时后洗净，放入蒸笼蒸透米心，待用。

2、锅置旺火上，下猪骨汤烧至八成热时，放进糯米烧沸，然后稍微搅动，以免成团粘锅。煮至5分钟，待米心熟透，加入猪五花肉、鲜蚝、香菇、精盐、味精调好味，即可起锅盛入碗中，食时撒上胡椒粉、芹菜末、油炸葱花、蒜泥、白酒即可。

特点：此粥质润味鲜美，荤香馥郁。

45、窝蛋牛肉粥

原料：泰国香米、薄牛肉片、鸡蛋。

调料：香葱、姜、酱油、盐、味精、食粉。

做法：

1.牛肉片用酱油、盐、味精、姜丝食粉腌入味。

2.用泰国香米煮粥，粥开的时候放入腌好的牛肉片(不要煮老)。

3.将一枚生鸡蛋打到小碗里，然后盛入煮好的肉片粥，最后放少许葱末即可。

特点：牛肉鲜嫩，口感润滑，异常可口。

46、牛肉什锦粥

材料：玉米粒罐头

1/4罐,冻什锦蔬菜50克,米1碗,肉150克,末1小匙

调味料：盐

1/4小匙,油1/4小匙,粉少许,油1小匙

做法：

1、牛肉逆纹切丝，加入1小匙酱油和淀粉拌匀。

2、大米洗净，煮成粥后加入玉米粒，冷冻什锦蔬菜略煮，加入牛肉丝烫熟，最后加入除淀粉外的调味料，撒入葱末即可盛盘端出。

47、桑叶粥

［原料］鲜桑叶

100克，新鲜荷叶1张，粳米100克，砂糖适量。

［制作］先将鲜桑叶、新鲜荷叶洗净煎汤，取汁去渣，加入粳米

(洗净)同煮成粥，兑入沙糖调匀即可。

［特点］清淡滋润

［贴士］用鲜桑叶较好，若用干桑叶就没那么鲜甜；若用干桑叶，仅

10克就行了；粥中也可加入瘦猪肉；此粥可作点心食用。

提醒：鲜桑叶买回后一定要先浸一浸，以防残留沾在桑叶上

的农药；若要在野外农田里采摘桑叶的话，必须询问弄清近期有

否喷杀农药。

48、柴鱼贵妃粥

主料：米

3两（约120克），柴鱼1两（约40克），细粒花生仁2两（约80克），贵妃骨（有肉猪扇骨）1斤（约600克），腐竹1/2两（约20克），葱粒2汤匙，冲菜2片，切片油条适量。

配料：腌米料：油、盐各

1/2茶匙。调味料：胡椒粉、麻油、熟油各少许，盐适量。

做法：

1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。

2、柴鱼用清水浸透，沥干，起白镬烘至微香。

3、贵妃骨斩件，氽水洗净，花生用煮水浸1小时以上，去水，再用煮水浸火局半小时，冲菜洗净，切细，腐竹抹净，剪碎。

4、清水15杯注入锅内，先放入腐竹、花生，柴鱼和贵妃骨同煲1小时以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分钟，然后改慢火煲成粥。

5、最后下冲菜和调味料搅匀，上碗时撒上葱粒和切片油条便成。

备注：花生先用煮水浸火局才下锅煮，既可除去花生衣的苦涩味，也较易煮软。

49、鲩鱼片香荽粥

主料：米

3两（约120克），鲩鱼腩（或鲮鱼脊）8两（约320克），鲩鱼肉约6两（约240克），腐竹、芫荽各1/2两（约20克），姜2片，陈皮少许。

配料：腌米料：油、盐各

1/2茶匙。腌鱼料：姜丝1/2汤匙，油1茶匙，盐1/2茶匙，砂糖、胡椒粉各少许。

做法：

1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。

2、陈皮浸软，刮去瓤，腐竹抹净，剪碎。

3、鲩鱼腩洗净，沥干，煎香，与陈皮和姜片同装入鱼袋内，鲩鱼肉切片，加入腌鱼料拌匀。

4、清水15杯注入锅内，先放入腐竹和鱼袋煲半小时，跟着下米大火煲20分钟，然后改慢火煲成粥，以盐、胡椒粉调味，放入姜丝和鱼片搅匀，煮至鱼片熟即可加少许熟油，撒下芫荽便成。

备注：用鱼做粥底时，必须先用小白袋将鱼装好，免得鱼骨

四散。

50、南瓜牛奶粥

原料：南瓜

80克、米40克、洋葱30克、鸡肉40克、牛奶400毫升药材：天麻10克

辅料：盐少许、胡椒粉少许、奶油少许

做法：

1.锅中放入100毫升的水，将天麻煮10分钟，去渣取汁备用。

2.南瓜去皮切成丁状；洋葱、鸡肉亦切丁、备用。

3.锅中放入奶油，将洋葱、鸡肉略炒过，放入洗净的米，用小火煮20分钟。

4.将作法3加入南瓜、牛奶、作法1煮10分钟即可。

5.最后用盐、胡椒粉调味便可起锅。

服用注意事项

/腹泻忌服:用周数或天数/供早餐食用，连续服1周

特色：补中益气、镇定安神

51、桂圆莲子粥

原料：圆糯米

60克药材：桂圆肉10克、去心莲子20克、红枣6克

辅料：冰糖适量

做法：

1）先将莲子洗净，红枣去核，圆糯米洗净，浸泡在水中。

2）莲子与圆糯米加600毫升的水，小火煮40分钟，加入桂圆肉、红枣再熬煮15分钟，加冰糖适量，即可食用。

服用注意事项

/有感冒现象者，不适合吃桂圆，易上火,用周数或天数/隔天食用，连续二周，宜早餐食用,圆肉性温、味甘，补血益心、安神；莲子性平、味甘、补脾益肾；红枣性平、味甘，可补益脾胃；糯米性温、味甘，能补中益气，诸药组合适用忧郁症失眠患者。

特色：养心安神

52、紫米粥

原料：黑糯米２杯、糖

做法：

1）黑糯米洗净，加水15杯浸泡2小时，再移至火上煮开，改小火熬煮至熟烂。

2）加糖调味后即可食用。

53、皮蛋瘦肉米粥

原料：大米

2杯，皮蛋２个，瘦肉150克，葱花、香菜各少许，盐１茶匙，酱油、淀粉各少许

做法：

1）大米洗净，加水８杯煮成粥，皮蛋去壳、切片，瘦肉切碎粒并拌入少许酱油和淀粉，待粥煮沸时加入皮蛋和瘦肉煮匀。

2）加盐调味，并撒入葱花和香菜，即可盛出食用。

54麦片粥

原料：肉馅

75克、燕麦片１杯、大米半杯、盐１茶匙、料酒１大匙！

做法：

1）先用２大匙油将肉馅炒散，并淋料酒１大匙后炒匀盛出。

2）大米洗净，加水３杯煮粥，米粒熟软前，倒入燕麦同煮，并加盐调味，最后加入肉末，煮匀即可盛出。

55、小米粥

原料：小米

1杯、碎玉米1/3杯

做法：

1）小米洗净，加入碎玉米拌匀，一同加水７杯浸泡半小时。

2）移至火上烧开，改小火，煮至米粒软烂黏稠时，即可关火，放凉食用。

56、清粥

原料：大米

做法：

1）大米洗净，加水５杯浸泡20分钟后，移至炉上煮开。

2）改小火熬煮至米粒黏稠即可关火盛出。

57、鸡丝玉米粥

原料：鸡胸肉半块、大米

1杯、玉米罐头1罐、芹菜2根、盐少许、淀粉少许

做法：

1）大米洗净，加水5杯煮成粥。

2）鸡胸肉切丝，拌入少许淀粉和盐，再加入粥内同煮。

3）加入玉米粒一同煮匀，并加少许盐调味后，关火，撒入切碎的芹菜末即成。

58、芋头香菇瘦肉粥

原料：芋头

2大片，红葱酥1大匙，香菇2朵，虾米1大匙，瘦肉丝1大匙，白饭1碗，高汤适量，净香菜少许

辅料：调味料：盐

1/8小匙，淀粉水1小匙,、味精、胡椒粉、香油各适量

做法：

1）香菇、虾米泡软；芋头洗净切长条、过油；瘦肉加调味料A腌30分钟。

2）香菇、虾米、瘦肉爆香和米饭、芋头)、高汤同煮，至米粒膨胀成粥。

3）粥盛入碗中，加红葱酥、香菜、胡椒粉、盐、香油即可。也可用生米来煮，汤汁会更浓稠。

59、补气润肤鲜鱼粥

原料：白米

1杯、鲑鱼片1/2杯、葱花少许、螃蟹高汤10杯

辅料：盐、黑胡椒各少许

做法：

1）白米洗净沥干。

2）螃蟹高汤加热煮沸，放入白米续煮至滚时稍微搅拌，改中小火熬煮40分钟，加盐调味。

3）鲑鱼片放入碗中，倒入滚烫的粥，撒葱花、黑胡椒拌匀即可食用。

鲑鱼的维生素

D含量特别丰富，有助于人体对于钙质的吸收，另外所含的维生素E也能促进血液循环，消除身体酸痛，防止手脚冰冷。螃蟹含有丰富的B族维生素以及钙、磷、铁等矿物质；用螃蟹熬煮的高汤，不仅味道更鲜美，还能滋润肌肤。

特色：保养肠胃，补充元气，更可滋润肌肤。

60、健美牛肉粥

原料：白米

1杯、牛里脊150克、淀粉1小匙、芹菜末2大匙、牛骨高汤10杯

辅料：盐、黑胡椒各适量

做法：

1）白米洗净沥干。

2）牛骨高汤加热煮沸，放入白米续煮至滚时稍微搅拌，改中小火熬煮分钟，加盐调味。

3）牛里脊洗净切细丝，加4大匙水拌抓，加入淀粉拌匀，放入碗内。

4）将滚烫的粥倒入碗内与牛肉丝拌匀，撒上黑胡椒、芹菜末即可食用。

特色：补充大量钙质与胶质，可增加身高，健美体态。

61、虱目鱼粥

原料：虱目鱼

1条、白饭2碗、姜2片、葱1根

辅料：

(1)盐1茶匙、清水3杯,椒粉少许(可不加)

做法：

1）虱目鱼取下鱼背肉厚部位，剔除鱼刺，切片备用；姜切丝，葱切成葱花。

2）白饭放锅内，加入(1)料煮开，改小火，放入虱目鱼片和姜丝煮熟。

3）熄火后加入葱花盛出，食用时撒少许胡椒粉（也可不加）即可。

62、山药鸡蓉粥

原料：新鲜山药

100克，大米11/2杯，鸡胸肉100克，黑芝麻少许，芹菜少许，盐1/4小匙，鸡蛋清1/2个，淀粉1/2小匙。红枣6颗。山药

做法：

1）山药去皮切丁，芹菜洗净切细粒，备用。

2）鸡胸肉剁碎，加食材（2）搅匀，成鸡蓉备用。

3）大米洗净，放入适量水用大火煮滚，改小火熬煮至快熟时加入红枣、山药，全部煮熟后加适量盐，最后加入鸡蓉、蛋清、黑芝麻和芹菜即可。

【禁忌】习惯性便秘者不可多食。

服法：若熬煮至烂，每天吃，短期即有很好的效果。

特色：

上班族会罹患慢性胃炎，通常是因为长时间处于精神紧张状态，或情绪过度压抑、缺乏排泄有关，通常造成患者体重过轻，吃不胖，并引发胃溃疡。

63、海米糙米粥

原料：海米

1大匙，小排骨240克，糙米1杯

辅料：盐

2小匙，胡椒粉适量

做法：

1）糙米淘净，以清水浸泡2小时，沥干。

2）小排骨洗净汆烫去腥，捞起；海米以冷水浸软去杂质。

3）将作法1、2的材料放进煮锅，加8杯水(电锅用量杯)煮成粥，边煮边搅拌，以免烧焦。

4）待米粒成糜烂状、排骨熟烂即可加盐调味、熄火，撒上胡椒粉食用。

64、芝麻核桃粥

原料：核桃

100克；黑芝麻1大匙；面粉2大匙；糖1大匙

做法：

1）核桃敲碎，入锅中用小火炒过，盛起。

2）黑芝麻同样入锅炒过，可增加脆度。

3）将核桃、黑芝麻、面粉、糖与水混合拌匀即可

特色：适合作为小点心，两种食材都有补肾、乌发的功效。核桃与芝麻的美肤效果甚佳，即使是在冬天也能让肌肤变得有光泽，同时也可改善高血脂、恢复体力。但芝麻核桃的热量皆偏高，一次不宜制作过多的量。

65、粟米粥

原料：粟米三两、红枣八个、桔饼五钱、白糖二两、清水二斤

做法：

１）红枣去核，与桔饼一同切成碎米状。

２）粟米簸去糠皮杂物，用清水淘洗干净，放入锅内，加清水，上火烧开后转用小火熬煮。待米粒开花时，加入红枣、桔饼、白糖熬煮成粥即成。

特色：益肾滋阴，清热解毒

,陈粟米则具止痢、除烦之功。

66、双色鸡粥

原料：鸡胸脯肉

200克，猪肥膘肉50克，鸡蛋清300克，绿菜叶

70克。

做法：

(1)将鸡胸脯肉去皮，与肥膘肉一同剁成肉泥，加入鸡蛋清60克，剁匀放在碗中，加入干淀粉、盐、葱、姜汁、味精、蛋清、料酒调开。然后再慢慢地加入100克鸡汤，边下边搅动，直至搅匀上劲即成白色鸡茸。绿菜叶用开水烫透捞出，用冷水漂之，将水分挤去剁成茸。

(2)将鸡汤300克放入烧至3成热的炒勺中，然后加入湿淀粉勾成薄芡。随之将鸡茸徐徐倾倒勺内，待鸡茸将烧开时，加入熟大油，继续搅动均匀，离火盛入碗中。

(3)用大油将绿菜茸炒热，随之加入鸡汤少许，用湿淀勾芡，盛入与鸡茸同一碗的另一边即成。

特色：绿白双色相映，肥嫩清香爽口

67、苦瓜粥

原料：苦瓜二两、粳米一两、冰糖二两、食盐五分、清水一斤半

做法：

1）苦瓜去瓤，切成小丁块

2）粳米淘洗干净，放入锅内，加清水上火烧开，放入苦瓜丁、冰糖、食盐熬煮成粥即可。功用：清暑涤热，清心明目，解毒。

特色：痛烦渴，中暑发热，流感，痢疾，目赤疼痛。

68、莲子膳粥

原料：小站米

150克，莲子150克，食碱1.5克

做法：

1.将莲子加入清水、食碱，刷去外皮，捅出莲心，用温水洗净。用清水将小站米洗净。2.将2.5公斤清水注入铜锅中，上火烧开，放入小站米、莲子，再烧开，然后用微火熬30分钟左右，熬至米烂汁稠即成。

69、无糖健康粥

用料：核桃

2个（去壳），大枣7枚，花生米、黄豆、黑豆各14粒，糯米50克。

制作方法：

1、核桃、大枣、花生米、黄豆、黑豆洗净后，温水浸泡半小时。糯米用冷水浸泡半小时。

2、糯米开水下锅，旺火烧开转文火，放入核桃、大枣、花生米、黄豆和黑豆，熬熟即可。

特点：此粥属低糖、高蛋白质、易消化、吸收的安全食品。核桃，补肾益精。花生米、润肺养血。黄豆，健脾养胃。黑豆，养阴滋肾。大枣含蛋白质、碳水化合物和丰富的钙、磷、维生素以及单宁、有机酸等有益成分，有补脾养胃、养血安神功效，对糖尿病脾虚乏力、形体消瘦有效。

70、鱼片粥

主料：

饭一碗

(新鲜饭或冷饭均可)、鲳鱼(或鲩鱼腩)三两、冬菜一汤匙、冬菇三只、芹菜二条去叶切短度、大地鱼一条。

配料：上汤二碗或适量，古月粉少许，鱼露半茶匙，盐适量。

做法：

1）冬菜洗净，揸干水。

2）冬菇浸软去脚，揸干水切粗丝。

3）鱼洗净抹干水，带皮切厚片(鱼腩切厚件)，加古月粉少许捞匀。把鱼放落滚水中煮至半熟捞起，这样可除去腥味。

4）大地鱼撕去皮及骨，鱼肉切小片，放落暖油慢火中炸香捞起。

5）把调味放入煲内，加入冬菇煲滚，下鱼。鱼熟后，放入冬菜、芹菜、数小片大地鱼肉一滚，即可盛入碗内上桌。

71、荞麦粥

材料（

4人份）

中药：百合根

20个，枸杞子12粒，荞麦1杯，干扇贝柱10克，干香菇2个春菊适量煮汤3杯盐1小匙薄口酱油2小匙鸡蛋2个

做法：

1）干扇贝柱洗净，温水中浸泡1宿，变软后取出，浸汁留用。

2）香菇用水浸泡，变软后取出，切成丝，浸汁留用。

3）干百合根，枸杞子用水洗净后，浸泡在温水中，使其变软，膨胀。

4）荞麦洗净，煮20分钟，放到竹箅上。

5）把干贝汁、香菇汁放入到深锅中，加入香菇、贝柱，煮，去浮沫。

6）加入荞麦，煮5分钟，加百合根、枸杞子调味。

7）加入春菊，把搅好的鸡蛋慢慢地倒人锅中打成蛋花，盖上盖子稍煮。

8）最后用盐、酱油调味，熄火。

72、三宝粳米粥

主料：粳米

60克、鸡肝1个、芡实30克

配料：盐少许，麻油数滴。

做法：

1）粳米洗净，投入砂锅，加入适量清水，煲至粳米开花。

2）再放入切好的鸡肝、芡实，煲至烂透(注意加沸水，并加以搅动)。

3）食用时除去鸡肝，调入盐，滴下麻油。

特点：香浓甜烂，小儿宜口。

药用价值：鸡肝味甘，性温；粳米味甘，性平；芡实味甘涩，性平。本品有温中益气、通血脉、调和五脏，使人耳聪目明、强健筋骨之功效，能止烦渴泄痢，除肝肾亏虚，促使开胃进食。

备注：本品还可以用粳米配上：猪肝、枸杞；鸭腿、乌鸡腿、赤豆；螃蟹、白豆；鸡腿、百合；火腿肉、莲子；麻雀、花生；肉、黑枣等原料合煲，功效大致相近。

73、陈皮肉丸粥

主料：米

3两（约120克），猪枚头肉6两（约240克），猪排骨8两（约320克），鱼蓉4两（约160克朗，陈皮1/4个，马蹄粒、葱粒各1汤匙，腐竹1/2两（约20克）。

配料：腌米料：油、盐各

1/2茶匙。腌肉料：砂糖1/2茶匙，盐1茶匙，生粉2茶匙，澄面、胡椒粉各1/8茶匙。

做法：

1）米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。

2）陈皮浸软，刮去瓤，切细。

3）猪肉切细，剁蓉，加入腌肉料、鱼蓉、陈皮和马蹄，顺方向用力搅拌成胶状，最后搓成小粒肉丸子，并用煮水煮熟（汤水留用）。

4）猪排骨氽水，腐竹抹净，剪碎。

5）清水约15杯注入锅内烧煮，先下猪排骨和腐竹煲半小时，跟着下米大火煲产半小时，然后改慢火，注入3之煮肉丸汤水，煲成粥，最后放入肉丸煮片刻，撒上葱粒便成。

备注：猪肉切细再剁蓉，比较现成绞碎的猪肉爽口和有肉味，加入鱼蓉（或虾胶）做肉丸食味更可口。

74、猪脊肉粥

基本特点补中益气，滋养脏腑。可用于体质虚弱、消瘦、营养不良、脾胃虚寒及气血不足者。基本材料猪脊肉

100克，普通大米（可用粳米代替）100克，榨菜（可用川椒代替）、葱粒少许。食盐、麻油、生粉少许。

制作方法：

1）将猪脊肉洗净，切片，用盐、生粉腌好后，再用油烹炒一下。

2）将大米放入开水锅中煮开后，放入猪脊肉、榨菜等，煮至粥成，调味供用。

75、裙带菜粥

[原料/调料]泡的裙带菜200g﹐香油1大勺﹐水15杯﹐粳米2.5杯﹐盐2～3小勺

[制作流程]

1)淘米后泡2小时左右﹐并捞在筐里除去水份。

2)把裙带菜切碎后用香油炒一炒﹐并加水熬汤。

3)在热汤里放米并熬粥。

4)以盐调味。

76、鳆鱼粥

[原料/调料]生鳆鱼3个(300g)﹐米2.5杯﹐香油1大勺﹐水15杯﹐盐

[制作流程]

1)淘米后泡2小时左右﹐并捞在筐里除去水份。

2)把生鳆鱼用刷子洗净﹐并切成薄片。

3)在厚锅里放香油炒鳆鱼﹐并放泡好的米﹐炒至透明﹐加水用中火来熬。

4)把米粒都煮开花以后用盐来调味。

77、杏仁提子麦片粥

主料：

6茶匙烤杏仁片或杏仁块、3茶匙提子干、1杯麦片。

配料：

2杯水、1?/4茶匙盐、1杯牛奶、3茶匙蜂蜜

【制法】

1）将放入盐的水煮沸，调小火，边搅拌边倒入麦片，然后一边搅拌一边煮1分钟，

2）将容器盖上盖子从火上撤下，冷却2～3分钟。

3）以自己的喜好适量加入牛奶，并放入提子、杏仁片和蜂蜜一起享用。

78、嫩南瓜粥

[原料/调料]嫩南瓜100g﹐蛤蜊100g﹐香油1大勺﹐粳米2杯﹐淘米水10杯﹐酱油1大勺

[制作流程]

1)把米泡在淘米水里。

2)挖出蛤蜊肉并用香油炒后﹐倒淘米水﹐加米后用弱火煮30分钟左右。

3)米煮熟后以酱油调味。

4)灭火之前﹐切嫩南瓜丝放进去煮﹐熟后盛在碗里。

79、三宝素粥

主料：米

3两（约120克），鲜草菇4两（约160克），粟米粒2两（约80克），甘笋粒2汤匙，姜2片，姜丝适量。

做法：

1）米用清水浸片刻，去水，加入腌米拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。

2）鲜草菇用姜片氽水，冲洗后沥干，甘笋粒用煮水烫过，沥干，粟米粒用油炒熟。

3）清水约十杯注入锅内烧煮，先下米用大火煲15分钟，然后改中火煲半小时，最后慢火煲成粥，熄火，上盖火局片刻。

4）然后下草菇、粟米、甘笋、姜丝和调味料，再煮约10分钟便成。

备注：鲜草菇购买后如不即日烹调，必须用姜片氽水焯熟，然后置冰箱内冷藏保鲜。未经氽水的草菇如存放超过

12小时，便会变黑和发潮。

80、真鲷粥

[原料/调料]真鲷300g﹐水15杯﹐粳米2.5杯﹐盐2～3小勺﹐细葱20g﹐香油1小勺﹐蒜1小勺

[制作流程]

1)淘米后泡2小时左右﹐并捞在筐里除去水份。

2)真调放足水熬熟。

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