艇仔粥是广东省广州地区著名的汉族小吃，广东粥品之一。以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成。原为一些水上人家用小船在荔枝湾河，珠江边上贩卖，花生，小虾香脆，鱼片，蛋丝软滑，鲜甜香美，适合众人口味。

制作方法

制作原料

粳米100克，鱿鱼(鲜)100克，猪肚300克

干贝25克，猪肉皮50克，籼米粉(排米粉)50克，花生仁(生)50克，油条1根。

盐2克，味精1克，大葱3克，姜3克，酱油5克，猪油(炼制)5克，碱3克

制作步骤

1、将干贝去除老筋，用温水浸开，撒碎;

2、鱿鱼食用碱水浸泡，发透后漂洗干净，切成细丝，放入滚水中烫过;

3、沙爆猪皮用冷水浸发，冲洗干净，切成丝条，放入沸水锅内煮烂;

4、猪肚擦洗干净;

5、烧鸭斩成小件;

6、花生仁去衣，放入沸盐水中滚过，捞出晾干;艇仔粥

7、放入慢滚油锅内，炸至呈金黄色时捞出、沥干油分;

8、米粉用沸油炸香;

9、粳米洗净，用冷水浸泡半小时后捞出沥干;

10、取锅加入适量冷水，先用旺火烧滚;

11、加入粳米、干贝、猪肚，待沸后改用小火慢煮至粥成，用盐、味精调味;

12、其余各料均放入大碗内，冲入滚粥，再加入猪油、酱油、姜(切丝)拌匀即可。

历史典故

(一)

相传有一个船上人家的女孩叫金水，心地非常善良。一日她把父亲捕到的一条鲤鱼放回到江里。过了几年金水的父亲患了重病，她非常伤心，来到江边祈求仙人保佑。这做艇仔粥的部分材料时一位仙女从水中出来说:"我是几年前被你救的鲤鱼。你只要煮一些鱼虾粥再加些油脆之物卖给人家，便可换钱带你爹去看大夫，10日之内即可痊愈。"金水依法照做治好的父亲的病，从此这粥就被取名为"艇仔粥"。

(二)

相传有一个家道中落的广州"西关阔少"，他于经济拮据的窘境中，买了一只小艇，在荔枝湾做起了卖粥的营生。以油炸花生米、炸鱿鱼丝、炸米粉丝、生菜叶丝、海蜇丝、熟猪肚丝等作粥料，客人要吃时，就把粥料放入碗里，临时加入新鲜鱼片，冲入沸滚的味粥(这种味粥多用鸡鸭或生鱼的骨熬成)，然后撒上芫荽、葱丝、紫苏叶，最后加入一小撮虾子、几滴麻油，热腾腾、香喷喷的端到游客面前。这种粥由于在艇仔(珠江三角洲称长约4米、铺上舱板、中段或中后段有篷的小舟为"艇仔")上出售，故被叫做"艇仔粥"。由于用料丰富，味道鲜味，深受大家欢迎。

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