在滇的菜单里夏季有

芋儿南瓜叶、清炒芋片及云腿炖芋儿

等等，但是各家各户都不一样对芋头的感情莫过于腊肉，甚至很多乡民把它放入田地里充饥，记得儿时之际喜欢蛋卷冒芋头那种味道是无人体会的，自身以独特的气质让我回荡在其中，从小吃百家饭长大的我对于舅舅家的黄粑也是一样的回味留念，特别是芋头烧粉条滚烫的汤汁带着细腻连绵的芋头那种知心知味是一辈子的记忆。

当我回来时在川也是数不胜数，

芋头烧鸡芋头煲鱼头汤及老鸭芋头

，甚至有川人把它打成汁做成酱料还有芋烧鲜。虽然地域文化有所差异，但熟悉的味道依然没有更变在苏芋头也非常多但是在我的记忆力这种吃法我是第一次见，在某一个时间你跟我说芋头可以做成甜品我肯定相信，但做成中式甜品的桂花芋头让我赞叹不绝，吃不惯甜菜的我也吃得惯甜品（芋头）。

芋艿，简称“芋”，俗称“芋头”芋艿食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。最常见的做法是把芋艿煮熟或蒸熟后蘸糖吃；芋艿烧肉或将芋艿切成丁块，与玉米掺在一起煮粥。应注意的是，芋艿含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒。

新鲜的芋头洗净剥皮时要注意的是(

千万不能用手直接浸水，可以戴好手套或用勺溜)，

否则会手‘痒’。

传统做法再放锅中烧加碱水。

使其表面变深褐色就可以用漏勺捞起放凉，再冲洗。

焯芋头加碱水，会使其变红颜色）

芋头的生长期为210至240天，晚熟品种，生长期为270至300天。

芋头是多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。

叶片盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色。

植株基部形成短缩茎，逐渐累积养分肥大成肉质球茎。

母芋每节都有一个脑芽，但以中下部节位的腋芽活动力最强，发生第一次分蘖，形成小的球茎称为“子芋”，再从子芋发生“孙芋”，在适宜条件下，可形成曾孙或玄孙芋等。

性喜高温湿润，不耐旱，较耐荫，并具有水生植物的特性，水田或旱地均可栽培。

根系吸收力弱，整个生长期要求充足水分。

对土壤适应性广，以肥沃深厚、保水力强的粘质土为宜。

桂花芋艿是无锡市传统的名点，属于锡帮菜。香气扑鼻，甜滑爽口，质地细腻。芋艿适量，白砂糖100克桂花适量。先将芋艿用开水加碱水煮成8成熟捞出吹干，再用冷水冲一下。将白糖放入锅内，加水烧开，放入芋艿，桂花煮熟即成。

桂花芋艿

：甜味

成菜特点

：香甜软糯口感细腻汤汁清澈桂花芳香

变化菜肴

：桂花莲藕桂花糕桂花圆子桂花玉米粥

：芋艿适量

：新鲜桂花桂花乳少许

：碱块8块白砂糖1000克清水适量

制作方法

1上锅加清水加碱块烧沸，把新鲜的芋艿倒入，再次烧到水沸即可，关火焖2分钟，用漏勺捞出放入托盘里晾凉至上色即可，放小水冲一会儿。

2上锅加清水，加1000克白砂糖，随后把冲好的芋艿放入烧沸关火，把桂花乳放入拌均匀即可等待出锅。

注意事项

；芋艿不能焯水过时，烧沸焖2分钟即捞出。晾凉时间必须掌握好颜色才能冲水，否则没有颜色不好看也不好吃。

制作难点

；这道甜品最难的是焯制芋艿时对火候和颜色的把控很难，因为你焯水过程跟出来的色泽有直接影响。

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