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今起，“宁波墙门里”

一晨一味

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今日早餐推荐：

「芒果椰浆黑米粥」

「腊肉炒年糕」

「奉化米馒头」

▼芒果椰浆黑米粥▼

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黑糯米/芒果/椰浆

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将黑糯米洗净。

芒果三层切开，各自有用，中间带核的沿核取肉，切碎放入电饭煲。

电饭煲内加入米类8倍左右的水，加两勺椰浆，少许冰糖，定时预约。

一边带皮芒果切十字纹取小果粒，另一边做一朵黄玫瑰装盘用。粥出锅，加椰浆芒果粒，便是一碗带着椰奶清香和芒果清新的黑糯米粥。

▼腊肉炒年糕▼

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腊肉（两根）/鸡蛋（两枚）

冬笋（半个）/

口蘑（三只）/青菜（适量）

年糕（三根）

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腊肉两根切丁蒸熟；鸡蛋煎好切丝；另切好口蘑片、冬笋丝。

起油锅放蒜泥爆香入笋丝、蘑菇，翻炒一会入青菜，加盐，继续翻炒约分钟，入蒸好的腊肉，给少量料酒后再翻炒约1分钟，起锅备用。

另起油锅炒年糕，加少许盐（好的年糕不粘锅哦）。

年糕软后加入炒好的配料和蛋丝，搅匀炒1分钟后装盘。

（奉化米馒头）

小墙君の闲话家常

不知道你注意到没有，今早心怡家的早餐还有一道宁波名点心——米馒头。

好的米馒头外形晶莹剔透，口感细腻柔韧，有淡淡的酒香味却不会发酸。宁波各地均能制作这道极具甬城风味的汉族名点，但要论谁的名气大，还需提一提那象山米馒头。

象山米馒头的历史起于南宋，是宋孝宗的恩师史浩为老娘供奉观音菩萨的特制供品。原先也是米制的年糕之类，因为史老太太喜欢吃供过菩萨的点心，可由于年事渐高，却常嚼不动硬筋筋的东西。厨师为此开动脑筋，将酵母拌在米粉里使其发酵后再蒸制，便成了馒头状，故称“米馒头”。史家子孙不忘祖制，每年要蒸制米馒头作祭品，从宁波迁到象山九顷建村、冷水潭、巴龙头等地的史家子孙也一并继承了祖上的米馒头制作技艺。

（象山米馒头）

象山的米馒头如海棉般柔韧、棉花般洁白，醇甜适口，冷热均可食用，多食不伤肠胃，这里也一并分享其制作方法给诸位食客。

做米馒头选用好的米很关键，需取用新鲜米而非陈米，否则馒头就会有酸味；

梗米和糯米按一定的配比用水洗三遍（米洗三次是为保证成品米馒头原汁原味的白）后在水中浸泡12小时；将泡了一晚上的米

用清水再洗下，用机器磨成浆，加白糖让米浆自然发酵（时间24个小时），另取昨天发酵过的米浆以增加米浆的发酵速度；发酵过后

，先手工做出一个圆圆的小馒头放在蒸笼里，再把蒸笼放在水温较低锅上催酵；催酵完成，把蒸笼放在蒸汽锅上蒸7-9分钟即可马上食用。

宁波墙门里，宁波人的邻里圈

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