芥菜是秋季最常见的一种蔬菜，南北方差异的不同，芥菜也分不同种类。芥菜的做法也有很多种，像其它青菜一样，芥菜可以做汤，随便搭配几道食材一煮，就是一道口感爽嫩营养丰富的秋季汤菜。芥菜也能清炒，用它下面条或者下米饭，味道都很不错。而且芥菜疙瘩还可以拿来腌制咸菜，是佐粥下饭的美味哦！

芥菜肉丸

200g

150g

20g

红薯粉

胡椒粉

1.芥菜。

2.五花肉、泡发好的香菇、瑶柱、蒜白。

3.食材切块后放入绞肉机。

4.绞成肉末。

5.加入盐、蚝油、胡椒粉、鸡蛋、鸡精、红薯粉、油拌匀。

6.拌好的肉末备用。

7.芥菜切碎。

8.加盐控出水份。

9.肉末放入芥菜内。

10.拌匀

11.做成丸子，水开后入锅中大火蒸15分钟。

12.蒸熟的肉菜丸子。

13.用蚝油、生粉、水做一个芡汁。

14.锅中热油倒入芡汁，煮沸后浇入丸子上。

15.再用泡椒粒点缀一下更好看，完成。

车螺芥菜汤

400g

500g

1.车螺买回来，放两勺盐或者滴几滴油下去让它吐沙子出来。

2.芥菜洗干净备用。

3.把姜剁成沫，或者也可以切丝切片。

4.锅里放适量的水烧开。

5.水开后把车螺放入锅里大火煮开。

6.水开了，车螺一个个开嘴了，把空壳没有肉的壳挑一些出来，不要那么多壳，留一部分就可以了，因为太多壳不好看，二：占位置。

7.以后把壳和肉轻轻捞出来，再把汤水轻轻的倒出来，把尾汤留出来后倒掉，因为尾汤很多沙子，这样子过了一次，吃青菜也不怕有沙子了。。

8.洗干净锅后，重新把汤水和肉倒进锅里开火烧开。

9.把芥菜的梗放入汤里，然后放入姜沫，加入适量的盐和油。

10.把汤水烧开。

11.然后再丢芥菜叶子进去烫熟。

12.试一下汤水味合适就可以起锅了，这样的一道清新却有十分滋补的汤能给大家带来惊喜。

13.车螺的肉质十分鲜嫩，煮出来的汤自然也是美味到不行。还能去热祛湿哦。对于一些长期的慢性的支气管炎的患者还有不错的疗效。

芥菜鸡蛋麦饼

200g

1.面粉加水和成偏软的面团，盖湿布饧发一个小时。

2.芥菜洗净焯水后切细，挤去水分。

3.芥菜、虾皮、小葱放在一起。

4.加盐、蚝油、香油拌匀。

5.分成小剂子。

6.擀成中间厚四周薄的圆片。

7.抹一层油，放上芥菜馅。

8.收好口，收口朝下放置。

9.擀成薄饼，内部的馅料隐约可见。

10.鸡蛋磕在碗中，加料酒打散。

11.不粘锅刷油，放入麦饼两面煎至金黄。

12.在麦饼中间挑一个洞，倒入蛋液，盖盖焖熟。

13.切开，皮薄馅厚，香味浓郁。

芥菜牛肉炒饭

芥菜叶

2大张

100克

玉米油

1.如图这款炒饭，用到了芥菜，牛肉，冷饭。

2.锅里加适量的油，将用油腌过的牛肉下锅微微炒一下。

3.然后加入冷饭，冷饭的选择朋友们可以选择煮的干一点的米饭。这样子干一点的米饭，炒出来的饭才香。

4.炒加入之后，就可以马上将芥菜下锅同炒，芥菜耐炒且不变色。

5.炒至饭粒松散，划开一边，有些饭粒都会跳起来哦，这样子的炒饭才香。

6.然后再加入适量的细盐及料酒提调个味。

7.炒至饭粒都挂上味就可以，看到了吗，真是每粒饭都好饱满清爽哦。

小窍门：

还有对于炒锅，朋友们可以六图，这个不粘锅有巧妙真是算得上有图有真相，用了一年的锅，不粘性还能这样子。轻奢派炒锅形容的真是太贴切了。我现在身边的朋友都入了它。

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