每逢腊八，家家户户都会熬上一锅热腾腾的腊八粥，在天寒地冻的严冬，一碗热粥既能驱寒，又能补养身体。

清代的食疗名著《随息居饮食谱》，就曾将粥誉为“世间第一补人之物”。

一碗热粥下肚，暖身养胃、健脾益气；只要白粥为底，不管怎么添料都能恰到好处、熨帖身心。

正值腊月初八，《生命时报》

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邀请权威专家，为你解读一碗腊八粥里的营养之道。

受访专家

北京朝阳医院营养师

卫生部中国保健营养理事会专家委员会主任宁莉

一碗粥，滋养全身

民间传统腊八粥讲究选用八种主料、八种佐料，与腊八的“八”相吻合。

为米类和豆子，米类有小米、黄米、粳米、糯米、黑米、薏米、燕麦、玉米、高粱等，豆类有红豆、绿豆、黑豆、扁豆、豌豆、芸豆等。

为果脯、核桃仁、红枣、栗子、瓜子、莲子、花生、葡萄干、桂圆等。

传统腊八粥延续至今，现在熬煮的原料少则七八种，多则几十种，

不但契合中医食疗养生学中的

五色入五脏

，有助

全面滋养身体

；还非常符合现代营养学

食物多样化

的标准。

熬一锅营养满分的腊八粥

想熬出一锅营养丰富的腊八粥，要记住5个要点。

主料能温补，试试大黄米

腊八粥的传统主料是糯米，它们能使粥里的各种粗粮软软糯糯地融合在一起。

大家也不妨试试用大黄米来代替糯米，它不但能提供同样糯糯的口感，营养也更有特色。

大黄米中的蛋白质质量在谷类中属上乘，有助安眠、健脑益智。而且，大黄米和糯米一样，都有温补的特性，尤其适合冬日食用。

加把杂豆，平衡营养

煮腊八粥，除了用谷类主料之外，还要加一些杂豆来平衡营养。

红豆、芸豆等杂豆，含膳食纤维比谷类丰富，有利于脂肪、胆固醇等物质的代谢，有助稳定血糖。

另外，杂豆类还含有比谷类更丰富的多种矿物质和维生素，比较突出的是钾，对维持心肌的正常功能等非常重要。

养生配料，功效各异

现在人们煮腊八粥，更注意它的保健功能，适量放些配料就有较好的食疗效果。

山药、莲子、百合、枸杞、板栗、核桃等不但风味独特，功效也各有侧重：如山药能养胃健脾；百合、杏仁可滋阴润肺；核桃、芝麻有健肾益智的功效。

先泡后煮，防止变糊

红豆、绿豆、燕麦等和大米一起煮粥时，往往是大米快煮到糊状，才能熟透。

根据添加的杂豆等种类的不同，先用凉水浸泡2—5小时，熬粥时再和大米或小米等容易煮熟的粮食一同下锅。

用大火将水煮开，再用小火煮15—30分钟，等杂豆熟透，即可食用。

别煮得太黏稠

腊八粥中的糯米和大黄米之所以能产生黏稠的口感，是因为其中一种不容易消化的淀粉比例较高。

因此，脾胃虚弱的老人、孩子，或是胃动力不足的年轻人，喝腊八粥不宜太黏稠。▲

本期编辑：徐梦莲

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