今天我们来说说喝粥的问题。

首先和大家澄清一个误区，一些朋友不敢喝大米粥，觉得用大米煮粥有点不安全，因为升血糖快。

为什么大米粥升血糖快呢？

我们知道米里含有淀粉，米里的淀粉经过若干步骤以后，会变成葡萄糖，然后被人体吸收利用。

但是，米煮成粥之后，里面的成分既不是葡萄糖，也不是淀粉，而是一种淀粉到葡萄糖中间过渡的产物，叫做糊精。糊精升高血糖非常快，要比淀粉快得多。因为

所有米都存在这个问题，所以，喝粥升血糖的问题，并不是大米粥独有的。

那么，日常中喝什么粥营养好呢？

煮粥可用的食材很广，大米、小米、玉米、燕麦、黑米等都可以。

这里，重点给大家介绍一下玉米粥。

玉米含有丰富的膳食纤维、矿物质和不饱和脂肪酸，

还具有良好的抗氧化性，是防癌佳品。

所以，推荐大家经常喝点玉米粥。

关于玉米粥，也要和大家澄清一个误区。

一些朋友认为，玉米是粗粮，所以喝玉米粥不会升高血糖。

这里注意，只要煮成粥，里面糊精的量就很大，不仅是大米、小米，也包括玉米。

玉米面煮成粥之后，升血糖的能力要比单吃玉米饼快得多。

那该怎么做才能尽量不让血糖上升那么快呢？

如果患有糖尿病，就尽量不要单纯喝玉米粥，血糖稳定时，可以

先吃点玉米饼或其他主食

，再适当喝

小半碗

的玉米粥。

这也就是为什么我们一直强调吃饭要“干”、“稀”搭配，而且“干”的要放在前面吃。

当然，如果没有血糖高的问题，主食单喝点粥，那没问题。

所以，能不能单纯喝粥，主要在于有没有血糖问题，而不在于喝什么粥。

关于喝粥，还有一个问题也需要和大家说一下。

一些朋友喜欢在粥里加一些食材，比如红豆、红枣、海参等，并赋予粥美容养颜、滋补等功效。

其实不要对粥太迷信，粥里加上各种食物，各种补品也只是载体，

少量进食，不会有很神奇的效果。

以粥里添加海参为例，海参是很好的食物，病人术后可以用海参补蛋白，但是海参蛋白“量”大，“质”不高。一碗粥里的海参本来就不多，究竟能补进去多少高质量蛋白是个问号。

所以，喝粥的时候，最佳的做法是，干的主食和粥一起搭配，或者一边喝粥一边就菜，菜可以多样化，荤素搭配等吃法，都是很好的选择。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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