俏佳人·健康蜜语

霜降后到现在，是山药的采挖季节，无论是否入冬，山药作为中国百姓餐桌上的食品，男女老少皆宜，品质好的无硫山药片，更是BB添加辅食后宝妈们的首选食材。山药作为药食两用的滋补食材，被巧手的大厨们，变出难计其数的汤羹菜肴及点心主食。

今期俏佳人携手楚惠老师聊聊山药的一些趣事及中药经典应用

山药的得名来由

翻开各类植物和中药文献，“山药”曾经有很多别名，包括有：薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、山薯、玉延、山芋、野薯、白山药，修脆、白苕、扇子薯、佛掌薯等20多种称谓。

而山药的真正本名叫

“薯蓣”

现行《中国药典》的通行版本的定义：“山药为薯蓣科植物薯蓣DioscoteaoppositaThunb.的干燥根茎”，山药出自薯蓣这种植物。

据历史记载流传，在唐代以前，山药一直与其母体同名，而到了公元762年的唐朝，李豫在参与平定安史之乱后有功，得以继位为第八任皇帝，由于薯蓣的“蓣”与李豫的“豫”发音相同，医家和百姓出于避讳将薯蓣改为“薯药”；

到了北宋时期，《资治通鉴》的幕后促成者，北宋第五任皇帝名字为赵曙，与“薯”字同音，民间将薯药一避再避，最终以“山药”定名。

是“淮山”还是“怀山”？

之所以有“怀山”，是据资料追溯，历代医家评述，及现代中药研究数据表明，出产于元朝时期“怀庆府”一带地域的山药，有效含量和品质更佳，因此将此区域的山药命名为“怀山药”。

在南方,包括香港，山药一度被简称为“淮山”，至今还有一些商铺在标注商品名时，仍以淮山称呼其售卖的山药品种，皆因过去受交通和信息传递限制，以讹传讹，广东、福建等南方地区误以为“怀”是淮河之“淮”，因此一度称之为“淮山”。

现在，“淮山”的定义被解释为“山药的成品名”之一，泛指山药。

为何“怀庆府”所产的山药就是道地？

*范围*

元明清时代的“怀庆府”，范围为今河南省焦作市、济源市和新乡市的原阳县所辖地域，是北依巍巍太行山，南临滔滔黄河的一片平川，以“怀”贯地名，取的就是太行山与黄河的怀抱之意。其中博爱，武陟，温县等地为道地怀山药的主要生长地。

*土壤*

此地土壤的形成以黄河冲积为主，集中了黄河上游各个地区不同地质条件的丰富营养，又吸纳了太行山岩溶地貌渗透下来的大量微量元素，集山之阳与水之阴于一体，土地疏松肥厚，排水快捷，形成了与众不同的黄土地。

山药、地黄、牛膝等均是以根茎入药，特别是山药，是深根生的植物地，除了一味向下伸展生长外，对土地营养吸附能力特强，因此要求土地营养层肥厚，且营养丰富。这里独特的地理环境形成的肥厚的营养土层，特别适合山药、地黄、牛膝等根茎类中药材的生长。因此，此处除山药品质好外，地黄，牛膝，菊花等四大品种被称为“四大怀药”。

菊花虽以花瓣入药，但其生长环境也与怀川的气候与地理环境相吻合。*地域面积*由于这些根茎类作物对土壤的吸附能力强，一处地不适合久种，需要以九宫格等的形式来划地轮种，此处地域为“三百里怀川”，地域大，适合轮种作物。

*气候*

“春不过旱、夏不过热、秋不过涝、冬不过冷”，雨量充沛，水质奇特，光照充足，气候温和的气候环境，相传炎帝神农氏当年就是冲着这里的气候条件，举家举国“移民”至此地生活并调治自身重疾，于此地的“

神农山

”上日尝百草，最终得药而效愈，虽为传说，但千百年来百姓生活和医家的比较，筛选和总结，此地出产的某些代表性药材品种，确为品质出众。

*历代实践总结*

东汉成书的《神农本草经》

载：“薯蓣，一名山芋，药用其根，因其药效可与人参相比，又称怀参”。

宋代《图经本草》

载“牛膝生河内山谷……今江淮、闽粤、关中亦有之，然不及怀州者真。”

宋代医学家苏颂

曰：“菊花处处有之，以覃地（武陟县境夏谓覃怀）为佳。”

《本草纲目》

记载：“今人惟以怀庆地黄为上。”

《本草从新》

曰：“地黄以怀庆肥大而短、糯体细皮、菊花心者佳。”

清代文学巨著《红楼梦》

第十回，张太医为秦可卿诊治之后，开出“益气养荣补脾和肝汤”的药方，其中写明“怀山药二钱炒”。

*近现代经验和研究对比*

引进外地品种怀地种植

上世纪20年代，今焦作市温县的几位药农从山西太古引进部分高产的山药品种，结果引种几年后，引进的产品味道与药力都逐步趋同于怀地品种。

怀地品种外引至其他各地种植

上世纪70年代，政府为缓解怀山药供应紧张，曾组织18省区到焦作市武陟县引种，结果本地品种在其他地区种植后，很快就出现品种退化、药力大减的现象。

药力数据对比

1999年到2003年国家设立了“四大怀药规范化种植研究与示范”重大科技攻关项目，项目由河南省中药研究所与焦作市科技局承担。科研组对焦作所产的怀山药和其它地区的山药取样分析后发现，单位数量的怀山药所含的各种氨基酸都远远多于同量的外地山药，其中还有如r-氨基丁酸属于其它山药基本没有而怀山药独有的氨基酸。经现代科研手段测试，怀山药中所含的薯蓣多糖、尿囊素、蛋白质、皂甙和铁、钙、锌的含量都远多于普通山药。

江西省植物研究所丁志遵研究员在《我国薯蓣资源研究与利用》中，以“怀山药”为代表品种的“山药”，与其他市场上食用，药用山药作了氨基酸分析，得出下表结论：

药食两用的山药有多少个品种？

中国药典对山药的定义，薯蓣科植物薯蓣DioscoteaoppositaThunb.的干燥根茎。有植物学者作过统计，在“薯蓣/山药”这个种属下，全国各地起码有40多个品种或变种，这些学者尝试从外观上将其分为：

普通山药

长山药，棒山药

长柱形，圆筒形，扁块形

部分图片参考

代表品种

河南怀山药，日本白山药，云南牛尾苕，江苏花籽山药和莱山药，陕西棒山药，江西紫皮淮山等等

广东藜洞薯，广东大白薯，广东红肉薯和紫红肉薯，江西脚板薯等等

入药以元怀庆府地域所生长的铁棍山药为皆

《本草备要》：“山药……色白而坚者入药佳”

区分铁棍山药和非铁棍山药

非铁棍山药

垆土铁棍山药

沙土铁棍山药

外形多样，不规则根块状，粗棒状，圆筒状等

长于地质坚瓷，黏性大，土质硬的土壤，弯弯扭扭，象树根，单支重量通常不超过250克

开长于

沙质较大的土壤，土质松软，口感面甜，营养价值同样较高，成圆柱形，长60-80厘米，最长可达100厘米以上，直径2.5厘米左右。越长的单支重量可达500克。

外皮粗燥，多数没有细毛

表皮土褐色，密布细毛，有紫红色光泽斑。

肉质较疏松，容易煮烂

质坚粉足，肉极细腻，白里透黄，粘液质少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，久食不烦腻。

较粗大或不规则，易断

外形多扭曲，上粗下稍尖，不易断

均匀直身，不易断

垆土铁棍山药(上)和沙土铁棍山药（下）

山药作为中药饮片炮制后的分类

打硫保存品种

不打硫品种

光山药（片型）

毛山药（片型）

蜜麸炒山药（片型）

选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，习称“光山药”，切片后为“光山药片“

冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮和须根，趁鲜切厚片，低温干燥，称为“山药片”

将麦麸与蜂蜜于炒器内，加热到麦麸冒烟后，加入山药片，炒至山药外层呈浅褐色

雪白，均匀

白色或淡黄色

浅褐色

外观光滑

有山药干燥后的自然收缩和皱褶

有山药干燥后的自然收缩和皱褶

滋养肺肾之阴虚，调和内热，润皮毛，益肾强阴，健脾益心，治虚劳损伤

健脾和胃，益肾固精

山药和山药蛋

山药蛋

山药豆/零余子/

薯蓣果

薯蓣的干燥根茎

薯蓣科植物

薯蓣叶腋间之珠芽。“

大如鸡子、小者如弹丸，在叶下生。”

采收季节

冬季茎叶枯萎后采挖

秋季采收

甘，平

味甘，温

入脾、肺、肾经

入肾经

补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。

主虚劳赢瘦；腰膝酸软

，补虚，强腰脚。

可作为山药的良种繁育

常用量

内服：15～30g。

生鲜最多不超过4两

内服：煎汤，15-30g。

山药的药理作用

山药中主要含有薯蓣皂苷，多糖蛋白，氨基酸，生物碱等多种类型化合物，其中薯蓣皂苷和多糖蛋白对人体具有特殊的保健作用，能够预防心血管内脂肪的过多沉积，阻止动脉硬化的过早形成；对肝脏、肾脏、骨骼的生长也有保护或促进作用，

其综合药理作用表现为

1、调节和增强免疫力；

2、降低血糖和血脂；

3、抗肿瘤，抗衰老，抗氧化，抗突变

《中药大辞典》把山药的功能概括为八个字：“健脾，补肺，固肾，益精”，临床应用于

1、脾胃虚弱，倦怠乏力，食量小，大便不成型，或泄泻等

2、肺气肺阴不足，咳喘少气

3、消渴症，口渴多饮，小便频数

4、肾阴不足，腰膝酸软，头目眩晕，潮热盗汗等

山药的中药配伍名方

山药在中药学归类中属于补益药，许多滋补方剂，如六味地黄丸、杞菊地黄丸、归脾汤、参苓白术散等中药都含有山药。

还有一种以山药的本名“薯蓣”命名的中成药，叫薯蓣丸，是以张仲景的《金匮要略》的原方中20多味药配伍，份量以山药最重，也被称为大山药丸，曾经流行一时，但由于其滋补性重，并非所有虚人都适合，由于其组成复杂，也有人将其做成膏方，被称为膏方鼻祖。

山药的日常用量

《神农本草经》：“薯蓣……补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”。

《本草正》说：“山药，能健脾补虚，滋精固肾，治诸虚百损，疗五劳七伤。”

山药虽为上品，但长期单用过量使用，同样会产生滞腻及生湿上火。这个常用量，药典有规定成人常用量最大为30克，是基于浸出物不少于10%的量来定，一些品质好的山药，浸出物达到20%，则可减量。

反之，则需要加量。煮成汤药后，建议脾胃消化能力好的人士可适量吃渣，但消化能力弱的人士，则可不吃渣，因为山药的主要成份比例最重的是淀粉，过食丰富蛋白质的淀粉类食物，没有足够的推动力和助消化物，反而会加重脾胃消化负担。而将新鲜山药作为日常食品食用的人士，可按照常每人每天不超过200克（4两）的量来食用。

生活中的简单山药应用方

在烹煮的方法中，最简单的山药食用滋补平衡方，就要数蒸全山药了

补气养血的简单点心

全山药拌红糖

二人材料

性味归经

效用参考

新鲜铁棍山药一条带皮

约250克

甘，平。

归脾、肺、肾经。

补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。

红糖适量

甘温，入肝脾经

滋润心肺，和中健脾，缓肝气，解酒毒，补血

做法：

将整条铁棍山药带皮洗干净后，除去须根，切段，排好，隔水蒸20分钟，就可蘸红糖一起食用

利用山药皮有助于对山药的消化之力，带皮一起食用，山药补肺肾之，健脾补气，红糖则补血，山药皮的消化作用同样适合于红糖，让甜性不滞腻生湿，实为简单方便的点心主食。

山楂麦芽蜜麸炒山药粥

健脾开胃，疏肝活血，补益肺肾

二人材料

性味归经

效用参考

蜜麸炒山药50克

甘，平。

归脾、肺、肾经。

补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。

山楂10克

酸、甘，微温。

归脾、胃、肝经。

消食健胃，行气散瘀，化浊降脂

生麦芽

甘，平。

归脾、胃经。

健脾和胃，疏肝行气。用于脾虚食少，乳汁郁积。

甘，凉，

归脾胃肾经

滋养补虚，益肾气，小米为旱生作物，不带湿气，丰富蛋白质，脂肪，膳食纤维，维B，维E，钙，磷，铁的含量都比大米高

麦芽糖

甘温，入脾胃肺经

补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘

做法：

将麦芽及山楂用绵纱汤料袋包好，和除麦芽糖外的材料全部放入粥煲内，定时煲煮1.5小时，捞出小汤料袋，放入麦芽糖，调味食用。

此粥除怀孕期的女士外，男女老少均可食用，可开胃生津，疏肝健脾，益肾阴，补血活血。

和楚惠交流

佛山市中西医结合学会治未病专业委员会委员

国家中医药行业"中医保健调理师"职业培训师资

深圳市老中医协会副秘书长

佛山市女企业家协会秘书长

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