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下厨房

编辑：喜爱听故事（ID：xiaitinggushi）

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白粥谁不会煲?确实，米加水煮煮就是了。然而，要想用最简单的配料、在最短的时间内熬出一锅香浓顺滑的白粥，即使水多一些、粥稀一点儿，也能水米交融、入口即化，也是需要点儿技巧的。

1、水和米的比例

，大抵按个人的口味，但一杯米(大约150g)加1500ml到2000ml清水比较合适；

2、有时间尽量泡泡米

，泡米时加入一滴色拉油，熬出的粥色白、油亮、口感好；

3、滚水下米

，大火煮开；煮滚后保持火候维持大花沸腾状态；

4、整个熬粥的过程中始终顺

同一方向搅拌

，就能避免水米分离的“泄漓”状态；

5、等到白米煮到开花的状态，

用勺子或蛋抽顺同一方向用力搅拌，

打碎米花，使“米油”充分煮出；

6、米花打碎后，粥基本就煲好了；再次大火催沸，加盖关火，焖5到10分钟，吃的时候仍然顺原来的同一方向搅拌均匀，即可。整个过程出去最后焖的时间，大约也就20分钟；

白粥本就清甜细滑，加入鱼虾肉类一起熬煮，

鲜美的味道融化在每一勺粥汤之中，却丝毫不会生腻。

今天教大家几款美味鲜粥，香浓又醇厚，鲜美无法挡。

秘制鲜虾粥

byapple爱自己

=食材=

大米、

鲜虾、

香菜、

老姜、

白糖、

白胡椒粉

=步骤=

❶米淘干净，姜切姜丝，葱切葱花，香菜洗净切段。

❷虾去头，抽出泥线。虾去尾刺，沿着背部虾壳虾肉剪开到虾尾，如果泥线没抽彻底，这里可以再清理下。

❸整理好的虾，放少许白胡椒粉、少许盐、一点点白糖、抓匀，稍稍腌制下。

❹虾头入油锅炸得虾油。炸过的虾头，熬粥的时候，可以一同放进去哈。

❺米倒入高压锅，加适量清水，盖上高压锅盖子，大火，到上汽，继续2-3分钟。

❻关火，打开锅盖，放适量虾油（我放了4勺，多点没关系哈）、放姜丝、放虾。

❼继续开火，不用上阀的，敞着或盖下盖子，熬到粥稠。

❽放盐调味，根据自己口味放少许白胡椒粉。

❾继续熬啊熬，熬到自己喜欢的熟烂程度。喜欢香菜建议放香菜，味道变很赞。虾头放不放自己决定哈。

生菜鱼片粥

by恩泽宝贝

=食材=

新鲜草鱼片、

大米、

芹菜、

=步骤=

❶草鱼片出薄肉片，用点盐腌入味。

❷生菜洗净，切丝。

❸芹菜去叶，洗净切碎。

❹大米淘洗干净，锅中加入适量的清水，用大火烧开后，倒入大米，沸腾后改用小火熬制60分钟；或用你自己平时煮粥的办法煮好白粥。

❺倒入鱼片、姜丝滚煮3分钟左右。

❻最后倒入生菜丝和芹菜碎，盐和香油调味即可。

牛肉粥

by璐稔

=食材=

米适量、

肥牛片适量、

鸡蛋适量

熟鹌鹑蛋6个、

生菜适量、

小葱适量

姜适量、

蚝油适量、

盐适量

糖适量、

料酒适量、

鸡精适量

=步骤=

❶大米淘洗干净，放入锅中，注入适量清水，开大火煮开，煮滚后转小火。

❷转小火后就来腌制肥牛片，肥牛片放入碗中，加蚝油一勺、盐1/4勺、半勺糖、半勺鸡精、料酒两勺、小葱段、姜丝码上入味儿。

❸将生菜洗净，切碎。小葱切葱花，二者待命。

❹等锅里的粥煮的差不多了，就是米粒开花了，先将鹌鹑蛋倒进去，接下来就可以汆烫腌制好的肥牛片了。最好用筷子夹起一片一片汆入滚粥中，让它们快速烫熟，时间一定不能长，牛肉口感嫩嫩的，时间一长就烫老了。

❺待水再次滚开的时候，下生菜碎，打入一个鸡蛋，撒葱花，关火。

❻香喷喷热乎乎窝蛋牛肉粥就做好了。

雪菜笋丁粥

=食材=

大米（100g）、笋（2小根）、雪菜（200g）

盐适量、葱姜适量、香油适量

=步骤=

将大米淘洗干净，用清水泡2个小时

将泡好的米和水一起倒入锅中，并酌量加水，并加入姜片和少油许熬粥

笋去皮切丁焯水，去掉多余的草酸

另起炒锅，放少许油，爆香葱姜末，放入洗净的雪菜煸炒

接着将笋丁也倒进去一起煸炒香，最后加少许盐、鸡精调味，盛起

等粥熬粘稠后小火煮，5分钟即可关火，

最后盛入碗中，放上事先炒好的雪菜笋丁，淋上香油，撒少许葱花就可以了

香菇鸡肉粥

by随心煮意

=食材=

大米100g、

鸡胸肉50g、

鲜香菇2朵

生菜叶3片、

姜1小块、

植物油5ml、

盐少许

=步骤=

❶大米淘洗干净后清水浸泡30分钟，鲜香菇洗净切薄片，生菜洗净后用手撕成小片，姜切片。

❷鸡脯肉洗净，剁成碎末，用少许盐、淀粉和少许油拌匀后腌一下。

❸锅中放入足量清水烧开，放入浸泡后的大米，再加入1小勺油，大火煮开后转小火继续煮30分钟，至米粥软烂。

❹加入鸡肉迅速搅散，加入香菇片煮2分钟后关火，最后放入生菜，加盐调味即可。

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责编：故事哥

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