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教你108道家常菜

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韭菜是春天里最好的蔬菜之一，有人称它为"三月第一菜"，因为它能加速把人的血管、心脏从冬藏的状态下唤醒，吃了一身暖暖的！

韭菜辈分大，地位高

正月葱，三月韭，虽然说一年四季都可以买到韭菜，不过这春天（2~3月）的韭菜才是最可口的、韭香味最浓、效果最好的。

春天两个特点：第一、气温正在回升之中，此时人体阳气正在伸懒腰，准备从冬藏中苏醒；第二、春天病多，病菌也跟着阳气一起醒来了。

而韭菜性质温和，能够很好的帮助我们生发阳气，具有温中行气、散血解毒的功能，能够很好的针对春天这两个特点。

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韭菜在蔬菜中的辈分很大，早在西周，韭菜就已经普遍种植了，如今都几千年了。史书记载西周时“正月囿有韭”，就是说那个年代的正月时分，韭菜被种在一块圈着的小地中，长势还挺不错。

韭菜不仅辈分大，地位也挺高。《诗经》中提到，当时韭菜是祭祀大典上的很重要的祭品。原话为“四之日其蚤，献羔祭韭”，将韭菜和羊肉相提并论，可见韭菜的重要性。

高血压的最喜欢的元素

高血压朋友经常需要补钾，单纯喝钾那个味道是很难下咽的，食补钾元素则好很多。韭菜中的钾元素就很多，它能改善高血压、心脏病等疾病的患病情况，春天吃了还能帮助心血管病人不那么怕冷。

净化肠道，肠癌发病率看到它都低了

韭菜的纤维很长，促进肠胃肠道蠕动的能力很强，每百克韭菜中就含有1.5克的纤维素，要比大葱和芹菜都高出很多，不仅可以促进肠道蠕动，而且

它所含的膳食纤维还能把消化道中的头发、沙砾、甚至是金属包裹起来，随大便排出体外，

可有效地预防习惯性便秘和大肠癌，所以人们又将韭菜称为“洗肠草”。

为了便于进食，可以适当的把韭菜切段。

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杀菌，心脏喜欢、血管的好朋友

韭菜特有的植物化学物——硫化合物和挥发油，不但让韭菜具有韭香，而且还能帮助杀菌消毒，增加食欲，扩张血管、预防动脉硬化、降低冠心病等心血管疾病的发生率，有助于人体提高自身免疫力。

这种化合物还能调节皮肤毛囊的黑色素，消除皮肤白斑，并使头发乌黑发亮。韭菜中的类黄酮物质还能帮助我们的抵抗力、降低血脂。

任何东西都有不适宜吃的朋友，有口臭、口舌生疮、咽干喉痛等热性病患者，以及手脚心发热、盗汗等阴虚火旺症状的患者都应该对韭菜敬而远之。准妈妈们最好少吃韭菜，以防胎动不安。

补肾温阳

韭菜含有性兴奋成分，能兴奋性器官，在药典上有“起阳草”之称。

，韭菜性温，能温肾助阳、益脾健胃、行气理血。

多吃韭菜，可养肝，增强脾胃之气。

增强免疫力

韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌6消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。

乌黑亮发

韭菜含有化合物还能使黑色素细胞内酪

氨酸系统功能增强，从而调节皮肤毛囊的黑色素，消除皮肤白斑，并使头发乌黑发亮。

益肝健胃

韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

春食韭菜正当时

单从饮食上讲，韭菜一年四季都可以吃。但若要说到营养，哪个季节的韭菜都比不上春天的。“春食韭则香，夏食韭则臭”，要吃韭菜就得趁春天。

一个严冬的营养贮存

在这个春天释放

韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中数春季的韭菜最鲜嫩可口。春天的韭菜叶似翡翠，根如白玉，脆嫩鲜美，清香馥郁，这是因为它经历了一个严冬的“养精蓄锐”，根和茎贮存了大量养分。

韭菜含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素C，以及脂肪、蛋白质和辛香挥发物硫化丙烯等，具有温肾助阳、益脾健脾的功效。多吃韭菜可以养肝，增强脾胃之气。

韭菜还有个亲兄弟——韭黄。韭黄含有蛋白质、脂肪、铁、胡萝卜素、维生素C等营养物质，有健胃、提神、保暖的功效。虽然韭黄的卖相和口感俱佳，身价也远远高于韭菜，但其营养价值却逊于韭菜。韭菜中的矿物质和维生素的含量均高于韭黄，其中钙、铁、磷、维生素A、胡萝卜素含量更是韭黄的3~4倍。

韭菜最养肝的吃法

有了养肝第一菜，若是能够配上最佳的食用方法，无疑事半功倍。

给大家推荐一个：韭菜40克，核桃仁100克，杏仁10克，然后用芝麻油炒熟即可。

其中韭菜自然是升阳补肝的，核桃仁能补肾，而杏仁是用来防止肝气升发太过的。

每天吃这道菜一两次，连吃3~5天，就能充分发挥韭菜的养肝效果。

也就是说，如果我们利用好韭菜，不到一个礼拜的时间，我们的肝脏就会健康得多。

最好吃的韭菜食谱

韭菜炒蛋丝

韭菜500克，鸡蛋4枚。将韭菜嫩芽拣净，洗后细切，开水水过；再将鸡蛋打人碗中、用筷子搅匀。

锅置中火上，油热后下鸡蛋，摊一层薄薄蛋皮。

取出细切，然后韭菜与鸡蛋丝拌匀，加盐、芥末、酱即可。

此餐具有滋阴润肠，益气便通的功效，老年体虚恶寒或肠燥便秘者可常食之。

奶汁韭菜

韭菜600克，牛奶250毫升。将韭菜叶洗净，切碎，绞汁，韭菜汁和牛奶搅匀后放火上煮沸，水煎内服，每日服2次。

此汁具有降逆止呕，补中益气之功效，适应于噎膈，反胃，调理食道癌等病症。

当然了，韭菜的粗纤维较多，清肠能力很好，但是不易消化吸收，所以，不论是什么菜，一次不能吃太多，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100克至200克，不能超过400克。

韭菜偏方

韭子研末，治呃逆，每次9克，每天3次；喝韭菜汁治鼻出血，每次50毫升，早、晚各1次；用韭菜根治大便干结，捣如泥状，加入适量黄酒冲服，每天1次。在一些方书中韭菜还有“壮阳草”、“起阳草”的别名，《千金方》中有治疗虚劳遗精的韭菜粥，是用韭子与稻米共煮为粥的。

注意事项：

1、清除韭菜农药残留物

韭菜的种植过程中有很多病虫害，灰霉病、疫病、韭蛆、葱蓟马、葱斑潜蝇等等，其中大多数都要用到

有机磷和氨基甲酸类杀虫剂

，这两种杀虫剂也会成为我们吃韭菜的时候最大的担心。

这两种杀虫剂虽然在自然环境中可以大杀四方，但它们都有致命的弱点，

一个是怕高温、一个是怕碱水

，我们只要在吃韭菜之前做到下面三个步骤，就可以完全不用担心农药中毒的问题。

第一步：

切一下，1.5公分不要了

这个根部一段，我们把它切掉就好了，长度大约1.5厘米左右。如果喜欢吃根部的朋友，建议用淘米水，冲洗根部，掰开来洗，然后浸泡个3~5分钟也可以。

第二步：

泡一下，水加点碱

流水冲洗完成后，再浸泡一段时间，浸泡的时候在清水中加入适量小苏打（食用碱）。因为，韭菜一般用有机磷类农药，有机磷农药有个特点就是遇碱失活。

用0.5%~0.8%食用碱配制成淡碱水，先将初步冲洗后的水果、蔬菜置入碱水中，浸泡5~15分钟后用清水冲洗干净水果、蔬菜。

第三步：

烫一下，让农残失活

这个做法主要是针对氨基甲酸类杀虫剂来的，青椒、豆角、芹菜、小白菜、韭菜、空心菜等蔬菜一般都撒有这种杀虫剂。

这种杀虫剂有一种特点就是会随着温度升高而加快分解。所以，我们想要去除这种农残，最好的方法就是将其经过上面两个步骤后，放置于沸水中2~5分钟后立即捞出，即可置于锅中烹饪成菜肴。

经过以上方法处理的韭菜，就可以成为春季餐桌上的美食佳品了。

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