三杯鸡

材料：

鸡腿3只（约）、小葱2根、姜1块（约20克）、蒜头1个、九层塔盆栽1盆（约使用20克叶子）、红皮洋葱1个（约200克）、胡萝卜1个（约100克）、米酒，兑好混合酱油：

老抽2克、生抽15克、蚝油5克。

制作：

1.洋葱和胡萝卜切片。

鸡腿剁大块，蒜头去皮，姜切片，葱切段。

2.鸡腿焯水：

冷水下锅煮开，煮出浮沬，关火。

倒掉污水，清洗干净，控净水备用。

4.锅里倒油约15克，温热时先下姜片煸出香味，然后将焯好水的鸡块倒入锅中炒。

5.保持中火将鸡块炒到表面微黄，下葱段和蒜瓣。

6.继续保持中火，当炒出香味时倒入兑好的混合酱油。

这儿边倒边翻炒，观察颜色足够就要停止，就是说不一定将混合酱油全部用完，如果不够可以再加，倒多了就不好补救。

7.然后倒入米酒30克，约2汤匙翻炒匀。

8.盖上锅盖，小火焖3-5分钟，至酱汁和米酒汁被鸡肉吸收，鸡肉也熟透。

9.将火略调大些，下洋葱和胡萝卜翻炒。

10.洋葱和胡萝卜炒变色后，根据实际情况加少量的盐调味。

11.这时如果锅太干，就点少量的水，盖锅1分钟。

当胡萝卜完全熟透，关火，加入九层塔叶拌均匀就可盛出享用。

皮蛋瘦肉粥

大米、皮蛋、里脊肉、生姜丝、葱、盐、油、料酒

1.里脊肉切丝加少许盐，料酒腌制10分钟，煮粥建议选用里脊肉，皮蛋切块，小葱洗净切成葱花。

2.大米淘洗后加油盐拌匀静置一会儿，赶时间的大概在5分钟左右，不赶时间的10分钟左右。

3.砂锅加4大杯水烧开，放入淘洗好的米煮粥，期间稍微用勺子搅一搅，以防糊了，煮35分钟。

4.加入皮蛋、姜丝、肉丝和葱花3分之2的量煮10～15分钟完成～喝时再放3分之1的葱花，会有清香。

凉拌鱼片

原料：

草鱼1000克，胡萝卜100克，鸡蛋清30克，香菜10克，植物油15克，姜5克，花椒5克

调料：

盐4克，淀粉5克，白砂糖3克，味精2克。

1.将草鱼收拾干净，剔骨，取鱼肉切片。

放入碗中，倒入鸡蛋清、淀粉，少许水，抓匀。

2.放入沸水锅中煮浮即捞，晾凉。

胡萝卜洗净，切丝。

3.香菜择洗干净，切段。

4.锅中倒入油烧至六成热，放入花椒炒香，捞出花椒不要，制成花椒油。

5.将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上，加入花椒油、盐、白酒、味精，拌匀即可。

黄豆焖排骨

材料：

肋排骨1斤，黄豆150g，生姜，酱油，料酒，盐，姜蒜均适量

做法：

1.黄豆洗净，加少许酱油，加水，然后放入高压锅内闷煮20分钟

2.排骨剁成小块，焯水备用

3.锅内倒油，加入姜丝蒜瓣，放入排骨，加少许酱油料酒爆炒出香味，带肉上色后倒入高压锅内跟黄豆一起闷

4.一起闷煮20分钟后，加盐搅拌均匀后出锅

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