鲍鱼和海参都属于上等海珍，待客时端上一盘鲍鱼烩海参特有面子，只要把海参和鲍鱼提前发制好，很快就可以端上餐桌。下面是小编给大家整理的鲍鱼烩海参的2种做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

鲍鱼烩海参的2种做法

鲍鱼烩海参的做法一

原料：发好的海参1根约150克，好的鲍鱼4只约170克，干贝10克，料酒、葱段、姜片、蒜片适量。

味汁：鲍鱼海参汁2袋，蚝油、料酒、酱油、白糖、鸡精、淀粉、盐适量。

准备工作：

1、干贝提前30分钟泡发，鲍鱼海参汁、蚝油、酱油、白糖、鸡精、淀粉和盐调成味汁。

2、发好的干鲍鱼洗净，发好的海参也冲洗干净(比较大的海参洗净后可以切成片)。

做法步骤：

1、炒锅下油后开中火烧热，放葱段、姜片和蒜片煸炒出香味，倒入味汁和干贝烧开。

2、倒入鲍鱼大火煮开，转小火煮20分钟后投入海参片，翻炒几下，烧开，烹入料酒去腥。

3、再继续烧2分钟后收汁，起锅。

鲍鱼烩海参的做法二

原料：水发海参3只，水发鲍鱼3只，瘦肉、海虾、干贝、蒜瓣、菜心、高汤、鲍汁、葱花、胡椒粉、盐适量。

准备工作：

干贝提前泡发，发好的海参洗净，发的鲍鱼洗净后切花刀，瘦肉和海虾剁成细碎的肉馅，蒜瓣拍扁，菜心洗净。

做法步骤：

1、剁好的肉馅中加胡椒粉和盐，搅打至发粘起胶，酿入海参中。

2、锅烧热下油，放入蒜瓣煸香，再把海参、鲍鱼和干贝放在锅里，煎至略带金黄色(海参下锅时要开口朝下)。

3、倒入高汤烧开，慢火煨煮15分钟左右，倒入鲍汁再继续煨5分钟左右。

4、利用这段时间把菜心焯熟，摆入盘中，等锅里煨煮的时间到了以后，关火，撒点葱花，盛入盘中就行了。

家常鲍鱼粥的做法窍门

新鲜小鲍鱼的处理方法

先用毛刷将新鲜小鲍鱼仔的外壳刷洗干净，随便刷刷，别太脏就行了(如果用来清蒸就必须仔细刷洗外壳)。

接着用尖刀的刀尖，从鲍鱼嘴部那端的缝隙插进去，切断连接就可以轻松打开外壳了。把带肉的外壳拿在手里，用刀尖顺着鲍鱼壳的边缘划上一圈，此时就能轻松地取出完整的鲍鱼肉了。

鲍鱼肉里头有一团绿色的东西，把它揪出来扔掉，揪的时候注意别把它弄破了。鲍鱼肉上面还有一小团红色的东西，那是鲍鱼的嘴巴，也取出来扔掉，因为鲍鱼的嘴巴质地很硬，不能吃。

最后，把鲍鱼的内脏撒下来扔掉，就只剩下可以食用的鲍鱼肉了。把它们放在小盆里，加适量生粉和盐反复抓洗干净，这样就把鲍鱼肉上面的泥沙等脏东西洗掉了，最后冲洗干净，打上菱形花刀待用。

既然小鲍鱼已经处理干净了，咱们就动手煲制鲍鱼粥吧。做鲍鱼粥我建议大家使用砂锅，不要使用那种刷了好几层漆的锅子，砂锅煲出的粥很香很鲜。

原料：

大米1杯，清水2.5斤，生姜丝适量，盐少许。

鲍鱼原料及调味料：

处理干净的小鲍鱼肉15只，柠檬汁少许，蚝油5克，盐4克，白糖2克。

瘦肉泥原料及调味料：

肉泥160克，盐3克，白糖1克，鱼露3克，料酒少许，生粉3克，熟咸蛋黄1个，油1大匙。

做法步骤：

1、在处理好的小鲍鱼肉中加入少许柠檬汁，再加蚝油、盐和白糖腌制15分钟左右。

2、肉泥也加入调味料腌制15分钟左右(肉泥也可以不用)。

3、大米洗净后放在砂锅里，加水煮到锅里没有生米粒的时候，放入生姜丝和腌好的小鲍鱼(鲍鱼腌出的汁水倒掉不要)。

4、煲煮2分钟后，加入腌好的肉泥，用勺子把肉泥迅速搅碎防止结块，然后继续煲煮至粥成，加盐调味即可享用。

多说两句：

1、鲍鱼可以换成鲜虾等等。

2、出锅前可按个人喜好撒点香葱花或香菜段。

3、鲍鱼肉蘸着黄豆酱食用味道更好。

蒜烧鲍鱼的做法

原料：

鲍鱼、香菇、葱段、姜片、大料、美极鲜、老抽、蒜瓣、蚝油、白糖、料酒。

准备工作：

鲍鱼杀好后改花刀，蒜瓣拍散，香菇打花刀。

做法步骤：

1、杀好的鲍鱼上高压锅，加葱段、姜片、大料和一点美极鲜，老抽也可以少放点，压3分钟。

2、出锅后倒入炒锅里，加蒜瓣、蚝油、香菇、白糖、料酒和老抽烧至入味，装盘。

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