专家指导

方回春堂馆长汪立源

原来那张方子，效果是好的，用起来都说麻烦

2012年年初，一次聚会，朋友说刚刚做了体检，量出来血压有点高：“今年怎么突然就血压有点高了？”

我说血压不可能“突然”就高的吧？有一个发展过程。一般来说先慢慢有了脂肪肝，再血脂高，有个不大不小的肚腩，然后“突然”发现血压高了。刚发现血压高的时候，采取一些办法，可以延缓高血压疾病的形成。我说正好，我这里有张方子，是准对临界高血压的。

方子是一位友人提供给我的，主要是3味食材：黑木耳、生姜、大枣，吃上一个月，血压就会改善，如果坚持吃，一些冠心病的症状也能缓解。

怎么个吃法？

找上等的、段木栽培的黑木耳，入水回鲜，清洗，剪去根盘上的泥沙，煮到烂熟，再用榨汁机将黑木耳打成浆糊，因为黑木耳不容易吸收，打成浆糊吸收快；然后放一定量的生姜。

黑木耳是偏凉的，妇女吃多的话，月经都会延后，所以需要一味温性的食材来配伍，生姜多放了口感不好，放少了起不到平衡作用，这个有一定的讲究；其次是红枣，红枣是补血行血的，能改善口感，红枣也要打成浆糊一起放进去。每天一大杯，连吃一个月。

这张黑木耳食疗方其实就是活血化瘀方，西医讲起来就是降低血液黏稠度的，它对临界高血压有效，对冠心病有效，说明这个黑木耳食疗方还能软化血管。

朋友回家吃了一个礼拜，打电话给我说，汪馆，奇怪了，血压真的下去了。

但是两个月以后，他来回春堂找我开药。我说怎么回事？他说，啊呀，那个方子太麻烦了，黑木耳煮熟打成浆糊，溅得整个厨房里面到处都是，洗啊弄啊，麻烦死了。大概吃太猛了，配伍不当，胃口倒掉了，便溏。

我就把朋友带到陈医生那里，说有这么一个事情，旁边一个病人拖住我：“啊呀，你告诉我这个什么方子，我不怕麻烦的。”我说告诉你可以，你要给我反馈的。那么这个病人过了大概七八天以后，反馈回来，说，啊呀，汪馆长你这个方子确实好，血压说下去就下去了。但是呢，太麻烦，这个黑木耳煮熟了以后打浆，它这个有泡沫的，打出来很大一锅，不方便的，实在不方便，而且吃多了，饭吃不下。

我说你们生姜多放一点啊，对方回答生姜口感不好。

方子效果是好的，我们馆里的员工、员工的父母，吃了这张方子都很舒服，前前后后数十人吃过，但都嫌麻烦。那我们就想，能不能回春堂来把它做成方便食品。

有着浓浓姜香的活血化瘀方

原来这个方子，针对的是心脑血管疾病防治，按我的理解，黑木耳是君药，生姜是臣药，红枣是佐药。我们与几位名老中医合计，觉得应该提升生姜在方子中的分量，上升到君药的位置，再让方子扎实一些，把紫薯与枸杞子配伍进去。

一张方子的好坏，首先取决于君药，黑木耳、生姜的质量、分量是关键。

黑木耳市场上各种各样的，南方的北方的，东边的西边的，山上种的，贷料种的。我们用原料一直用好的原料，这个是我们的特色。我们到处找，比较，最后确实是湖北神农架地区房县产的黑木耳比较好，东北的段木黑木耳也很好。房县是我国著名的黑木耳生产基地，驰名中外的“木耳之乡”，出产的黑木耳耳大、肉厚、色深、质优、弹性好、口感润滑、营养丰富、风味独特，2009年，国家质检总局批准对房县黑木耳实施地理标志产品保护，我们最后就选了这两个地方的黑木耳。

你要开水一冲就能吃，首先黑木耳必须是熟的，你不能直接把黑木耳干打成粉，对吧？那第一步是让黑木耳回鲜，然后要清理掉黑木耳根盘上的泥沙，用蒸箱把黑木耳蒸熟透，再进行烘干，烘干后呢，打成超细粉。

这个过程很费人工啊，清理下来的根盘，损耗也是蛮大的。让我们高兴的是，经过超细粉碎后出来的黑木耳粉，体积完全变了：回鲜的时候一大海碗，超细粉碎后，只有那么一小勺了。

第二味就是生姜。

黑木耳是没有农残问题的，生姜就有。为了找这个安全的生姜，我们磨破了鞋。

有一个故事你听说过吗？说从前有一个老道长，鹤发童颜，活到100岁了人看上去就跟70岁似的。他的养生之道很简单，每天嘴里含一片生姜。

“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”经常吃姜有益健康，民间都知道。

原理是什么？活血化瘀啊。西医说起来，生姜含有生姜素，对心脏、血管均有刺激作用，能使心跳加快、血管扩张，血流加速。生姜里面还含有一种和水杨酸相似的化学物质，可防止血液凝固，对调节血脂、血压、防止血栓形成有良好的效果。

生姜好是好，一般人真的每天含一片，过不了几天就上火了。

现在为了研制这个活血化瘀方，需要重用黑木耳，但黑木耳偏凉，搞不好会倒胃口，这就需要一味暖胃的食材来配伍，生姜真是再好不过，既提高方子的活血化瘀效果，又可以弥补黑木耳的不足。

现在有顾客提我们意见，说黑木耳膳食粉，吃起来生姜味道“太重”。我觉得会有浓浓的生姜味，但这也是我们的追求。

前天，有国家级名老中医对我说，你们这个方其实是活血化瘀方。

一般来说，患有冠心病的老年人出现血瘀的现象比较普遍。这类人群典型的症状是，常常伴有憋气、心痛等不适，身体某处时常有针刺般的疼痛，夜间更严重些，面色灰暗无光，容易有黑眼圈。

活血化瘀是中医的重要治法，它是用具有消散作用的、或能攻逐体内瘀血的药物治疗瘀血病证的方法。有通畅血脉、消散瘀滞、调经止痛的作用，适用范围很广，如瘀阻于心所致的胸闷心痛、口唇青紫；瘀阻于肺所致的胸痛咳血；瘀阻于肝所致的胁痛痞块；瘀阻于胞宫所致的小腹疼、月经不调、痛经等；瘀阻于肢体所致的局部肿痛青紫；瘀阻于脉络所致的半身不遂等。

黑木耳

，我们祖先知道它是

活血化瘀

的，用当代营养学理论来讲，就是黑木耳有

阻止血液凝固、减慢血小板凝聚和防止血液中胆固醇沉积

的作用，

对冠心病和心脑血管疾病的患者起着一定的辅助治疗作用

。中老年人经常食用木耳有益于预防脑卒中、冠心病，减少脑血栓和心肌梗死的发生

，因为黑木耳中的一类核酸物质，可以显著降低血中胆固醇的含量。但长期单吃黑木耳，胃口是要受伤的啊。现在加适量的生姜在里面，再加上养肝阴的枸杞子，健脾行血的红枣，软化血管的紫薯，这些成分对降低血浆胆固醇的含量，防止血管硬化很有利。

这张方子，我们觉得是一张老字号出来的方子了，方子重点突出，四平八稳，长期吃服用，胃也不会吃坏。

1980年，黑木耳食疗方清理血管的功能被发现。

那么，黑木耳食疗方到底是怎么来的呢？提供给我们的那位高人，他是从哪里得到这么好一张方子的？

网上一查就都知道了，著名的洪昭光医生比我讲得好，我就不多说了。

背景资料

1980年，美国明尼苏达医科大学的哈默斯医生，在做人体血液试验时，意外地发现有l份血液样品没有按正常情况凝结。这引起了他的关注，随即对该样品的供血者进行追访、调查，发现黑木耳含有一种抗血凝物质，能够减缓血小板凝结趋势，从而阻碍血液凝固。于是，他在《新英国药物杂志》上报道：“中国烹饪中的黑木耳能够影响血液的凝结，对冠状动脉粥样硬化起到缓和作用。”这个消息在全世界引起了极大的轰动。

我国著名健康科普专家洪昭光医生，在他广为传播的科普讲座中这样说：

黑木耳这个东西特别好，它可以降低血液粘稠度，吃黑木耳后，血液变稀释，人不容易得脑血栓、老年痴呆和冠心病等。现在很多人得老年痴呆，其实这个痴呆是很多细小的毛细血管或小动脉堵塞，最后脑子不行了，傻了，记忆没有了，这种情况大多数是因为血粘度太高造成的。吃黑木耳正好，一天5克至10克，相当于1斤黑木耳吃50天至100天，每天都吃一点，做汤做菜都可以。

怎么发现黑木耳好呢?原本是美国医生在工作中偶然发现的。有一天，他出诊，病人是美籍华人，血粘度忽然降低了。医生问：“怎么搞的，是不是药吃多了?”病人说：“肯定没有多吃药。”“那就奇怪了，那你最近吃过什么吗?”病人回答说：“我前天到过中国城，吃了顿中国饭，木须肉，有肉片、鸡蛋，还有黑木耳。”美国医生一想，肉片没用，鸡蛋更没用，恐怕是你们中国人爱吃的那种很怪的东西，要不你再去一趟试试看。病人再去一次，果然见效了。

最后医生研究发现，原来中国的黑木耳可以降低血粘度。文章发表后，中国台湾地区也用这个方法。北京心血管中心专门研究了黑木耳，动物和人体实验都证明：用5～10克黑木耳就能降低血粘度和胆固醇。

后来，有一次我为病人看病，病人告诉我一件事，说有一个中国台湾企业家，很有钱，这个人得了冠心病，血管都堵了，要到美国做心脏搭桥手术。到美国一看，医生说：“不行，现在排得满满的，你一个半月以后再来，我给你排一下。”一个半月以后，他再去，一做冠状动脉造影，3个血管通了，医生对他说：“你没病，血管全通了，不用搭桥，你回去吧。咦!你是怎么治的?”病人说，只用一个偏方：10克黑木耳、50克瘦肉、3片姜、5枚大枣、6碗水，文火煲成两碗汤，加点味精，加点盐，每天吃一回，45天血栓全化了。这是一位病人告诉我的事，我并没有看过他的病历和造影片子。这是一种食疗，供参考。

黑木耳有什么作用？现在一到过年时，心肌梗死一个挨一个，年龄越来越小，已经到30岁了。为什么过年时多？两个原因，一个是高凝体质血稠，就是脂肪高。大家记住，血稠的人叫高凝体质。高凝体质的人加上高凝食物，所以过年时心肌梗死的人特别多，年龄不限。心肌梗死虽然没法治，但完全可以预防。有的大夫告诉你吃阿司匹林，为什么？可以使血不粘稠，不得心肌梗死。但后果是什么，吃阿司匹林的后果是眼底出血，现在很多人眼底出血。我劝大家不要吃阿司匹林了。现在欧洲已经不吃阿司匹林了，吃什么？吃黑木耳。黑木耳有两个作用，其中一个是使血不粘稠。黑木耳的作用是美国心脏病专家发现的，他得了诺贝尔奖。他发现以后，所有欧洲人、有钱有地位的人都吃黑木耳，而不吃阿司匹林了。什么样的人是高凝体质？答案是矮、粗、胖的人，特别是更年期的女同胞，而且血型AB的人更容易高凝血稠，还有脖子越短越容易高凝血稠。（来源：今日早报）

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