张玎减肥第97篇问答

做了N多年减肥，有几千个学员的详细数据。

想给大家写点干货，但是想来想去不知道怎么写。

最后一拍大腿，就是简单直接。

学员怎么问的，我怎么答的，直接写出来。

最简单最直接最有效。

最近有朋友在节目下面留言，问：老师，我听说红豆薏米水能减肥，是真的吗？

“听说”这两个字，太可怕了。

不负责任的传播者让多少不明真相的受害者痛苦不迭。

所以，我们节目里再费劲，讲的每一个内容，都要有确凿的出处和数据。

不能张嘴胡说不负责任。

那么，到底红豆薏米水能不能减肥呢？

每个人都有一张嘴。

你说你有理，我说我有理。

有理没有理，数据最讲理。

不比嗓门大，老规矩：说证据、讲依据、列数据。

我们先看看红豆薏米的碳水化合物含量是多少呢？

可惜在中国，没有食物营养素在线官方查询的数据库。

但是功夫不负有心人。

我们从北京市食品安全监控和风险评估中心、北京市食品检验所、国家食品质量安全监督检验中心找到一份资料。

由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编著、由北京大学医学出版社出版的《中国食物成分表》（2009年第一册、第二版）

该资料告诉我们：赤豆（红豆）每100克，碳水化合物含量63.4克，不溶性纤维7.7克。就是说，

每100克红豆中可吸收碳水63.4-7.7=55.7克。

所以，红的碳水化合物含量还是相当高的。

薏米呢？薏米每100克，碳水化合物含量71.1克，不溶性纤维2.0克。就是说，

每100克薏米中可吸收碳水71.1-2.0=69.1克。

所以，薏米碳水化合物含量更高。

为什么要看碳水化合物含量呢？

因为碳水化合物、脂肪和蛋白质，吃到身体里，身体的反应是完全不一样的。

这个不能乱说，我们看研究。

全国高等医药教材建设研究会规划教材、全国高等学校教材，供8年制及7年制临床医学等专业用。

由贾弘禔、冯作化主编，人民卫生出版社出版的《生物化学与分子生物学》第2版。

研究告诉我们：进食高碳水化合物膳食后，体内胰岛素水平明显升高，胰高血糖素降低。在胰岛素作用下，小肠吸收的葡萄糖部分在肝合成糖原和甘油三酯，输送至脂肪组织和肌肉；大部分葡萄糖直接被输送到脂肪组织、骨骼肌、脑等组织转换、存储或利用。

说大白话：就是说吃了大量碳水化合物之后，胰岛素大量分泌，身体处在糖原合成和脂肪合成状态，你吃的碳水化合物变为葡萄糖，除去被当做当前能量利用的以外，余下大部分被存储到脂肪组织和骨骼肌里。

研究告诉我们：进食高蛋白膳食后，体内胰岛素水平中度升高，胰高血糖素水平升高。在两者的协同作用下，肝糖原分解补充血糖、供应脑组织等。此时，由小肠吸收的氨基酸主要在肝通过丙酮酸异生为葡萄糖，供应脑组织及其他肝外组织；部分氨基酸转化为乙酰辅酶A，合成甘油三酯，供应脂肪组织等肝外组织；还有部分氨基酸直接输送到骨骼肌。

说大白话：就是说你吃了高蛋白食物之后，胰岛素升高的程度比吃碳水化合物要低，胰高血糖素升高的比吃碳水化合物要高，这个时候，你开始利用肝糖原为身体提供能量。

但是，遗憾的是，除非你可以提高你的蛋白质摄入量，中国人的饮食习惯，很难做到高蛋白质饮食。

研究告诉我们：进食高脂膳食后，体内胰岛素水平低，胰高血糖素水平升高。在胰高血糖素作用下，肝糖原分解补充血糖、供给脑组织等。肌组织氨基酸分解，转化为丙酮酸，输送至肝异生为葡萄糖，供应血糖及肝外组织。由小肠吸收的甘油三酯主要输送到脂肪、肌肉组织等。脂肪组织在接受吸收的甘油三酯同时，也在部分分解脂肪成脂肪酸，输送到其他组织。肝内氧化脂肪酸、产生酮体，供应脑等肝外组织。

说大白话：就是说你吃了高脂肪食物之后，胰岛素水平低，胰高血糖素水平比吃蛋白质之后要高。主要工作由胰高血糖素指挥。身体在分解肝糖原、肌糖原和脂肪，为身体提供酮体和血糖作为能量。

你长胖，是因为碳水化合物摄入之后，身体处在合成代谢状态，将更多的能量存储到脂肪细胞中，让脂肪细胞增大造成的。

所以，快速减肥阶段，需要注意的是碳水化合物的摄入量。

如果每100克食物的碳水化合物含量在10克以上，还是很容易引发你的胰岛素大量分泌，让你囤积脂肪的。

数据和理论都看完啦，我们直接进入“张玎拆招”环节！

五谷豆类的碳水化合物含量都很高。

无论是熬汤还是煮粥，都会引发食物的血糖生成指数增高。

食物的血糖生成指数增高，意味着食物吃到身体中，胰岛素峰值增高。

胰岛素峰值增高，胰高血糖素降低，会引发身体合成代谢。

一方面是停止你的脂肪分解和酮体生成，另外一方面是开始讲身体中剩余能量大量的吸收到脂肪细胞中，让脂肪细胞增大。

所以，喝红豆薏米水，是不利于你减肥的。

张玎老师，吃咖喱能减肥吗？

张玎老师，吃阿胶能减肥吗？

老师，老师……

好啦，好啦，好啦！

别着急，我知道你还有好多问题，赶快关注和订阅吧！

我们下期，接着讲！！

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