五天前，

我们盼星星盼月亮，

早早准备好了长假的心情，

配上为长假而清空的胃口，

回家也好，旅行也好，

一切为了吃好吃的东西，

为了吃一切的好吃的东西。

南小青联系到了几位十一假期

大（pang）快（le）朵（ji）颐（jin）的老司机，

快搭乘他们的小火车

一起在江苏省内觅食

了解了解江苏特色的饮食文化吧。

@羽苏

坐标：

南京-苏州

路线：

高铁50分钟

建议时间：

特色美食：

苏帮菜，苏式点心

苏州的饮食文化源远流长，两千五百年的历史中苏州人也创造出了各式美食。

苏州菜味道偏淡，点心精致可口，清明有香糯的青团子，夏天有东山枇杷西山杨梅，秋天有香酥的鲜肉月饼，冬天有鲜美的大闸蟹。

来苏州，想品尝点心的朋友一定不能错过

观前街和平江路。

观前街上可以在对门而开的黄天源和采芝斋以及叶受和几家百年老店买到现吃的

梅花糕，海棠糕和酒酿饼

，以及各种精致的真空包装可以带走的糕点。中秋前后在长发西饼店可以买到

鲜肉月饼

，中秋节当天本地人都会排一个小时的队为了买上几个解馋，这也是中秋节苏州人空间里的霸屏王。

抱团旅游想吃正餐的小伙伴可以

去得月楼吃

苏州名菜松鼠桂鱼

，也可以

去苏州大客堂吃家常菜

平江路和山塘街

这两条来苏州旅游必去的老街上遍布点心店，

烧卖，生煎，芡实糕......

此外，每逢节假日回家的苏州小伙伴们都会拍一碗

苏式汤面

告诉大家自己回家了。这也是苏州菜的一道美味，种类多样。

@Evelyn

坐标：

南京－镇江（扬中市）

路线：

高铁40分钟&大巴40分钟

建议时间：

1-2天

特色美食：

河豚不毒扬中人？

餐馆地址：

anywhere

首先科普！

扬中是镇江市下管辖的一个县、级、市！

不是扬州，不是扬州中学的简称嘤嘤嘤……

——来自被误解无数次的Evelyn

扬中市，镇江市，江苏省。

扬子江，一个岛，面积小，岛民少，爱吃河豚。

（扬中地标，曾经上过腾讯新闻头条的“7000万”大河豚铜雕塑）

卫生部在1990年颁布的《水产品卫生管理办法》第三条第二款中明确规定：河豚鱼有剧毒，不得流入市场。近日，上海市食品药品监督管理局又再次发布安全预警，提醒市民：河豚鱼剧毒，勿食！

But——

对于扬中人来说，whocares？

反正只要在扬中吃河豚，就！没！事！

扬中的街头稍微正规一点的餐馆都能做河豚，甚至岛民家里也有人会做这种美食。

河豚的做法是绝对保密的，一代传一代，或者老师傅传给学徒。

我的姨婆曾经就跟着扬中本地老厨师学习烹饪河豚的方法，即使是在寻常家宴的时候，只要我们想吃，也都能够吃到河豚。所以，我回家了……

河豚常常和扬中本地竹笋或者秧草一起煮。往往这道菜还没有端上桌时，香味已经从厨房远远地飘了进来。

氤氲的热气缠绕着香味，餐盘内的美食若隐若现。挑开凝脂的肌肤，用调羹刮下一层雪白的鱼肉，嫩得像刚出锅的豆腐花。浓稠的汤汁似动非动，隐隐饱含着鲜美的力量……

用筷子夹起鱼肉之前先蘸蘸浓稠的汤，再放入口中。鱼肉入口即化，吞入胃里，唇齿留香，回味无穷。河豚的鱼刺比较集中，吃起来很方便，三两口就盘子就空了。要是觉得还不过瘾，鱼汤泡饭，又是一种滋味。

不过小伙伴们也别担心，只要在扬中正规的餐饮店（有烹饪河豚的资格证明）吃到的河豚，大厨师傅上菜之前会亲自尝一尝，有绝对的安全保证的。温馨提示，虽然扬中任何时节都能吃到河豚，但在3、4月份的时候味道最鲜美哦，在那个时候河豚美食文化节也就开幕啦～

来呀，来吃河豚呀，反正有大把的时光！

@窝在家的窝窝头

坐标：

南京—宜兴

路线：

高铁40分钟/汽车两小时

建议时间：

1-2天

特色美食：

乌米饭

餐馆地址：

最好吃的在我阿婆家

小知识科普（敲黑板认真脸）：乌米饭是乌米饭，不是黑米饭；黑米饭是长黑的，染黑的不是良心饭；乌米饭是染黑的，越黑越是良心饭。

使乌米饭从普通白糯米变黑的关键一物被世世代代的百姓叫做“乌饭草头”，而它的学名是南烛叶。

南烛叶青绿色上泛些红，如果没有经验老道的长者带着，初学者很难在山间正确将其辨别，也是从这第一步开始，乌米饭的制作过程就已经注定需得代代相传。采摘完成后，要将南烛叶放入石臼捣碎，之后放入滤网加水浸泡白糯米，直至糯米呈现墨绿色，最后和普通米饭一般蒸熟便可呈现黑色。整个过程说来简单，但实际又深藏奥妙——

因为世代相传，所以每家每户的具体做法各不相同，

而其中难以定出孰优孰劣，只是没了明确统一的做法，便也没了便于初学者依葫芦画瓢的标准，

于是乌米饭的制作成了一个唯熟才能生巧的活儿，于是能将水量、时间全都掌握极佳并且乐于付出这些成本的，大多是上了年纪的老人，于是缺些火候的灰黑色常在酒馆饭店中，而黑得发亮的上品总在寻常百姓家。

乌米饭的吃法很多，堪称经典的是蒸熟后蘸糖，

甚至一度出现“不蘸糖是对乌米饭最大的不尊重”的玩笑；乌米饭与南瓜、红枣、芒果、菠萝，以及宜兴的另一大特产板栗都是绝配，说起来，不管在什么菜色中乌米饭都能为其平添清香。而对我这样一个典型的苏锡常甜口来说，极具吸引力的反而是盐煎乌米饭。油热，撒少量盐，乌米饭捏成饭团压成饼状扔下，煎至表面出现少许金色立即出锅，咬开便觉香脆带着清淡的咸，细嚼又吃到内里软糯的乌米保留着清新的香甜，两厢对比之下只觉唇齿留香，回味无穷。

@黍离

坐标：

南京—扬州

路线：

动车50分钟

建议时间：

特色美食：

扬州炒饭，阳春面

提到扬州，最有名的想必就是扬州的各色美食了，今天给大家推荐其中两种~

扬州炒饭

先热干锅，下油烧热倒入蛋液后，放入米饭快速炒散，便可将金黄色的饭粒炒得香喷喷的。然后放入

火腿、青豆、玉米、胡萝卜、虾仁等

食材小炒一会，加入调料，香喷喷的扬州炒饭就出炉啦。

接下来便是品尝了。首先，要趁热吃，因为这时米饭会散发出诱人的香气。我喜欢把米饭、鸡蛋、青豆、火腿、胡萝卜和葱花一起放入嘴中，细细地咀嚼，那种味道让人感到很充实，整个嘴巴都在享受着。

阳春面

在品尝了南大食堂的各种面以后，我还是坚定地认为阳春面最棒啦。（不过仅仅是个人观点，大家可能都会认为自己家乡的面最好吃吧~）

面条有劲道不会软糯，也不会过硬而失去口感，鲜香的汤汁配上葱花，阳春面在放到面前时便散发着诱人的香气，吸引着你拿起筷子去品尝。

不知不觉中，或许饭量不算大的你可能就吃完了一碗面还意犹未尽，不妨再用勺子舀起汤汁喝一口，又是一番浓郁弥漫在唇齿之间。

@我有一只机器猫&@思思思思捷

坐标：

南京–淮安

路线：

大巴两个半小时

建议时间：

1-2天

特色小吃：

茶馓、淮扬菜系

淮安茶馓

创于清朝后期，距今有一百多年的历史，因为当时茶馓做得最好的人姓岳，故又名

“岳家茶馓”

，又因为岳氏的家宅靠近淮安城鼓楼，所以也有人称其为

“鼓楼茶馓”

茶馓是用

红糖、蜂蜜、花椒、红葱皮等原料熬成的水和适量的鸡蛋、清油和面

，然后反复揉压，搓成粗条，捻成面团，搓成或抻成由粗细匀称、盘连有序的圆条构成环壮物放入油锅炸至棕黄色即成，如今，在许多饭店和早点铺或菜市场上，茶馓也以已成为常见食品，随时可以买到。

小时候外婆常常将茶馓和丝瓜泡开，作为家里的早餐。

淮安茶馓历史悠久制作始于唐大诗人刘禹锡赞云：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁玉人缠臂金”。《本草纲目》记载：馓“利便、润肠、温中益气”之功效。又说：用延胡索、苦棣子等研为末，每服半钱至一钱；以捻头（茶馓）汤食前用下，可治小儿小便不通。据考，孕妇产前吃茶馓有舒筋活血、松骨、催生之妙用，产后吃馓，可强身、助健康。

它以质地酥脆、色泽嫩黄、味道清香、造型美观而深受青睐。因茶馓含油量较大，故不宜久存，最好现制现吃。

昔日南船北马的交汇之处，八千里路山山水水，孕育了这里丰富多彩的饮食文化。

文楼汤包

文楼兴办之初，包内馅心

以肉皮、鸡丁、肉块、蟹黄、虾米、竹笋、香料、绍兴酒等十二种配料混合而成

，先加温成液体，后冷却凝固。把冷冻后的馅心纳入包内，入笼而蒸，出笼汤包中的馅心成液体，用手撮入碟内，倒上香醋，撒上姜米，再用香菜，

上席后，食用时以餐具点孔，用嘴吸入，汤鲜美可口。

平桥豆腐

作为淮扬菜系的扛鼎之作，平桥豆腐的用料选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，

配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜

，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用。平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。

@专业好看

坐标：

南京–如皋

路线：

大巴两个半小时

建议时间：

1-2天

特色小吃：

糁儿粥、水面

喜欢吃精细食物的人可能吃不惯它，因为它是

由玉米面与小米构成

。玉米面为粗粮，如皋的百岁老人们都喜欢喝它，有句俗话：天天喝糁儿粥，活到九十九。

糁儿粥一般会煮得非常粘稠，在这粘稠之中却别有一种粗糙的口感，颗粒感满满。如果有人喜欢吃粗粮，强烈建议来如皋吃一碗糁儿粥。

水面可以说是如皋游子在外最为思念的早点之一了。筋道的面条，细切的肉丝肥瘦相间，再加上一把青椒或是韭菜，便是盘水面的标配了。

如果你愿意，在一些老牌小店里还可以搛几筷豆芽、榨菜或是咸菜。所有的料都加齐后，便到了最考验食客功夫的拌面阶段。面是自己拌的才香，将沉在底下的肉丝与盖在面上的浇料，搅着面一起翻弄，最好便是一筷带起肉丝与浇头。贪吃的人每每忍不住，总在没拌完时先吃一口，青椒的脆、辣、麻，肉丝的软糯鲜香与面条具备的嚼劲在一口中全部满足，让人回味无穷。

江苏有沪宁高铁和沪宁高速，交通便利，

大家可以利用周末、小长假走出校门，

逛逛江苏，尝尝江苏味道。

江苏面积虽然不大，但是在小小的江苏，

苏浙菜的口味却风格各异。

苏南略微偏甜，量少而精致；

苏北更鲜咸，菜品繁多；

苏中则是苏南苏北口味的中和，

醇厚婉约，温和包容。

也许你会发现，字如其人，

美食亦如此。

南大青年

图文|刘逸凡薛语寒张苏涵何蕾马思捷

赵玥钱羽苏

杨蕾（外院）

美编|杨曦迪

责编|杨曦迪

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