粥与中国人的关系，正像粥本身一样，稠粘绵密，相濡以沫；粥作为一种传统食品，在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。

第一步：浸泡

煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处是熬起粥来节省时间，且搅动时会顺着一个方面转，熬出的粥酥、口感好。

第二步：开水下锅

大家都普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家却是用开水煮粥，为什么？在水开时下米，由于米粒内外温度不一，会产生压力使米粒表面形成许多微小裂纹。这样，米粒易熟，淀粉易溶于汤中。另外，开水下锅不会有糊底的现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

第三步：控制火候

先用大火煮开，再转文火即小火熬煮。要想使粥黏稠，就必须尽可能让米中淀粉溶入汤中，而要做到这一点，就应该加速米粒与锅壁和水间的摩擦，因此，必须开水下米，以使粥锅内水保持沸腾。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。

第四步：搅拌

这是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖到文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约5分钟，到呈酥稠状出锅为止。

第五步：点油

粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

第六步：底、料分煮

大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮，焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出来的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

用什么米熬粥比较好？

米按其黏性分为糯米、粳米和灿米。粳米米粒粗短，口感绵软，有东北米、珍珠米、水晶米等品种。粳米富含淀粉、蛋白质、维生素及微量元素，有健脾养胃、补中益气、强筋壮骨等功效。其米质胀性较小而黏性较强，煮粥最养人。

粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医里叫做“米油”，俗称粥油。很多人对它不以为然，其实，它具有很强的滋补作用，可以和参汤媲美。通常所说的粥油是由小米或大米熬粥后所得的。

熬粥注意事项：

●煮粥全过程均需加锅盖，这样既可避免水溶性维生素及某些营养成分随水蒸气跑掉，又可减少煮粥时间，煮的粥也好喝。

●如遇到溢锅现象，可在煮粥时锅内加几滴植物油或动物油，能避免米粥外溢的现象，且成品粥色泽鲜亮，入口也别样鲜滑。

家常8种粥的做法

1、皮蛋瘦肉粥

主料：大米、里脊肉、皮蛋

调配料：葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。

做法：

1.大米淘洗干净，和平时一样熬粥就好。

2.里脊肉先用一勺料酒腌一会，去腥。

3.然后入锅焯一会，七八成熟就可以捞出来，切成小丁，用一点盐和生抽腌一下入味。

4.皮蛋切好后，入锅蒸一下，因为生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。

5.粥好后，将皮蛋和瘦肉放入，放入葱姜蒜末，继续小火熬煮。

6.直至所有材料完全熬好了，放鸡精，几滴香油，就可以出锅了。

2.猪肝瘦肉粥

1.瘦肉和猪肝切成薄片放入适量生粉、盐、油，把调料调配均匀备用。

2.等粥没煮太烂时就把锅盖打开，放入准备好的猪肝和瘦肉，搅拌开来。

3.放入适量盐调味，再盖上锅盖煮约2分钟即可，起锅，装碗，洒上葱末即可

注意事项：

●猪肝一定要把里面的残血冲洗干净。

●瘦肉猪肝要用生粉抓取，煮熟后才不会很老。

猪肝含有丰富的铁、磷,均是造血不可缺少的原料,它还富含蛋白质、卵磷脂和微量元素,有利于胎宝宝的智力发育和身体发育。此粥美味而营养丰富,孕妈妈可以经常食用。

3.螃蟹粥

螃蟹粥具有理胃消食、舒筋益气、散诸热、通经络以及散瘀血的功效，对于动脉硬化、高血压、高血脂、脑血栓等有较好的疗效。

螃蟹、大米、盐、胡椒粉、葱丝

1.将螃蟹刷洗干净，对半切开，去掉螃蟹的腮和胃。

2.将大米淘洗干净。

3.将螃蟹和大米都放入高压锅中，加入适量纯净水。

4.盖上盖子大火煮至上气后转小火煮10分钟后关火。

5.自然放气后打开盖子，调入盐、白胡椒粉，撒上葱丝即可。

4.龙虾粥的做法

1.煲制龙虾粥我们要用龙虾的头尾部分。将龙虾头放在砧板上，先用刀将龙虾头上的尖刺打磨一下，然后将龙虾头从中间一分为二。

2.再将一分为二的龙虾头的一边打开，掰开后你会发现里面也有如螃蟹盖子里的我们说的所谓的不能吃的“肺”，同样，将这部分去掉不要。

3.将龙虾脚部的尖刺去掉。最后再将处理干净的龙虾斩成小件，将斩好件的龙虾用水洗净，控干，倒入一个干净且干爽的盆中。

4.将龙虾头尾斩好的龙虾件用开水焯一下，用水冲净，备用。将煮好的白米粥重新上火，煮开，将已经焯水或炸好的龙虾件倒入粥锅中，搅拌一下，锅开后转文火，慢慢熬制。

5.大约15至20分钟，待龙虾的鲜味完全沁入粥里了，下适量的盐和鸡粉等调味料。

6.感觉到粥的鲜香四溢了，再开大火，放入姜丝，让锅中的粥充分开一下，关火，盛入碗中，一碗至鲜至美的龙虾粥就完美地做好啦。

5.滑蛋瑶柱香菇虾仁粥的做法

1.干贝用盐水泡一会，洗净，放进淘洗好的米中，一起放入电饭锅里煮（记得多放点水！）~~

2.煮粥的同时，香菇用温水泡软洗净；虾去壳去背线，洗净，用淀粉拌一拌

姜切丝，葱头切碎，芹菜切碎，叶子就不要拉~打两个鸡蛋，备用。

3.油锅加热，将拌好的虾仁、香菇跟姜丝和葱头一起下去稍微炒一下，加一点开水，然后把煮好的干贝粥倒进去。

4.如果觉得粥太稠了，可以再加点水，熬一会，加一点点盐（如果之前干贝没有泡很久的话，也可以不用加盐了，因为干贝也有咸味），然后把蛋花倒入粥里，边倒边搅匀~

最后加入切好的芹菜~差不多就可以出锅啦~~

6.鸡肉粥

做法：

1.鸡胸肉切成细丝，用盐和油腌一会儿；煮白米粥，半熟时倒入鸡丝，搅匀了再煮；粥快好时，放些姜丝和其它调味绿色菜，加盐起锅。

2.煮粥加水一次加够，不得加两次水。

3.如果用鸡肉切成小丁，出锅后加点小葱丝，就接近广州“鸡粒粥”了。

7.鱿鱼粥

做法：

1.把鱿鱼丝，蒜末，都先在锅里煸炒一下，煸出香味。等到粥好了的时候先放鱿鱼丝，等一会儿，再放煸好的蒜末，香菜末，为了漂亮还可以放些葫萝卜丁，很细小的，那个味道非常香，对了，别忘了放盐和鸡精。

2.广州的粥其实就是"生滚粥"，意思就是先要熬好一锅粥，然后就把一部分的粥倒在小锅里煮，等到粥煮沸后就把调好味的材料放进去一起煮，直到再沸腾时就可以了。至于材料就随个人爱好（如：牛肉片、猪肉片、鱼片等，如果喜欢的话可以加一点姜丝和葱花）。

3.每次煮的时候最好分量不要太多，一两碗就好，分量多了煮的时间长材料就会过火了。先用骨头煲汤，再用那个汤来熬粥，会特别的好吃，也很有营养。皮蛋粥就加入碎的皮蛋，起锅时加入盐、葱花、还有胡椒粉，看个人口味吧。重点就是粥要熬得好。

8.山药枸杞粥

1.山药洗净，去皮切丁备用；枸杞子洗净备用。

2.米淘洗干净后用清水浸泡4小时以上备用。

3.锅置火上，用大火熬煮，煮沸后改小火熬煮，待米成粥时放入山药，山药熬煮软烂后加入洗净的枸杞子熬煮片刻即可。

作用：

山药有滋养强壮、助消化、敛虚汗、止泻的功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。

枸杞子营养丰富，所含矿物质和氨基酸众多，具有滋补肝肾、益精明目的功效。

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