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来源：上海中医药大学

药食两用

的食物是指按照传统既是食品又是中药材的物质，即指具有传统食用习惯，又列入国家中药材标准（包括《中华人民共和国药典》及相关中药材标准）中的动物和植物可使用部分，（包括食品原料、香辛料和调味品）。

通俗地讲就是哪些我们在日常生活中经常当作食品来食用，而它们又具有一定的药性和药效的食物。清楚这些药食两用食物的功效，并有针对性的选择食用，就能收到很好的食（药）疗的作用，让我们在既饱口福的同时，也能起到一定的养生保健，防病治病的效果。

（茯苓糕）

为多孔菌科植物茯苓的干燥菌核。茯苓味甘淡性平，归心、肺、脾、肾经。每100克茯苓中含蛋白质1.2克，脂肪0.5克，膳食纤维80.9克，碳水化合物1.7克，维生素B20.12毫克，维生素PP0.4毫克，钙2毫克，铁9.4毫克，磷32毫克，另外还含有树胶、甲壳质、腺嘌呤、组氨酸、胆碱、脂肪酶和蛋白酶等。

中医认为茯苓具有利水渗湿、健脾化痰、宁心安神等功效。《日华子本草》曰：“补五劳七伤，安胎，暖腰膝，开心益智，止健忘。”《伤寒明理论》曰：“渗水缓脾。”茯苓适用于小便不利、水肿、脾虚、泄泻、带下、痰饮咳嗽、心悸失眠等症，茯苓还有降血糖作用，故经常食用茯苓可起到健脾益气，除病祛邪，滋养肌肤，延年益寿之功效。

历代医家及养生学家都很重视茯苓的延年益寿之功，唐宋时期人们就普遍食用茯苓。大文学家苏东坡就很会做茯苓饼。他曾指出，茯苓饼“以九蒸胡麻，用去皮茯苓少入白蜜为并食之，日久气力不衰，百病自去，此乃长生要诀。”茯苓也曾助成吉思汗打赢在中原的战争，相传成吉思汗在中原作战时，正逢中原地区下了好几个月的小雨，大部分将士因水土不服而染上了水湿证，眼看兵败垂成，成吉思汗十分着急。后来听说有些士兵因偶尔食用了茯苓而得以痊愈，成吉思汗大喜，急忙派人运来大批茯苓给将士们吃，兵将们吃后病情均好起来，部队又恢复了战斗力，成吉思汗也最后打赢了仗，从此茯苓治病的神奇功效也被广为传诵。

下面介绍几个

茯苓食疗方

1.茯苓鸭：

茯苓50克，鸭一只（约重1000克左右），山药25克，葱50克，生姜片10克，盐适量。将鸭肉内脏等，洗净，放入沸水锅中焯水，至无血污捞起，再次洗净。将鸭再入锅，加入鲜汤、山药、葱、姜、盐等炖至鸭肉酥软即可食用。茯苓鸭适合于消化道溃疡、胃脘胀痛、食少纳差、精神萎靡、大便糖稀等人群食用。

2.茯苓粥：

茯苓100克，山药100克，白扁豆50克，粳米100克。将上述食料洗净后加适量水煮粥，待粥熟后即可食用。茯苓粥适合于脾胃虚弱，消化不良，大便稀薄，女性带下等人群食用。

3.茯苓蒸乳鸽：

茯苓40克，乳鸽2只（约重1500克），葱白35克，料酒50克，盐适量。将鸽子去内脏后洗净，先放入沸水锅中焯水，捞起后再次洗净，放入盆中；将葱白填于鸽腹中，加入鲜汤、料酒和盐，入笼锅中蒸至软后即可食用。茯苓蒸乳鸽适合于慢性支气管炎，耳源性眩晕，慢性肠炎等人群食用。

须注意的是，

患有虚寒精滑或气虚下陷者忌食，也忌与米醋同食

为薯蓣科植物薯蓣的根茎，又名淮山药，已有2000多年的栽培历史。山药味甘性平，归脾、肺、肾经。每100克山药中含蛋白质1.9克，脂肪0.2克，膳食纤维0.8克，碳水化合物11.6克，胡萝卜素0.02毫克，维生素B10.05毫克，维生素B20.02毫克，维生素PP0.3毫克，维生素C5毫克，维生素E0.24毫克，钙16毫克，铁0.3毫克，磷34毫克。另外还含有薯蓣皂甙、粘液质、胆碱、糖蛋白和多种氨基酸等。

中医认为山药具有补脾止泻、补肺宁咳、固肾益精、养阴消渴、延年益寿等功效。《本经》曰：“主伤中，补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。”《药性论》曰：“补五劳七伤，去冷风，止腰痛，镇心神，补心气不足，患人体虚赢，加而用之。”山药适用于脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴，遗精，带下，小便频数之症。现代研究表明，山药还具有预防心血管系统脂肪沉积，防止动脉粥样硬化发生以及提高机体免疫力等作用。

山药不仅具有很高的药食两用价值，而且具有其独特的文化内涵。晋人罗含所著的《湘中记》记叙了这样的故事：晋时，有人去衡山采药，迷路粮尽，过一岩见一老人与四五个少年，拿着书像在讨论什么。此人上前，诉说自己饥饿迷路，老人当即拿出山药给他吃，又给他指点路途。6天后，此人回到家中，而不复饥饿。此后文人咏山药常用此衡山之典。

下面介绍几个

山药食疗方

1.山药黄芪汤

山药60克，黄芪30克。先将黄芪加水煎开再用小火煎30分钟，再将山药洗净后放入同煎5分钟后即可食用。山药黄芪汤适用于身体虚弱，食欲不振的人群食用。

2.山药莲子羹

山药250克，莲子、芡实、薏苡仁各90克。将上述食料洗净后加适量水煮羹后食用。山药莲子羹适用于肾虚梦遗、老年阳虚、小便频数的人群食用。

3.山药粥

山药60克，粳米100克。将粳米加适量水先煮粥，待粥八成熟时放入山药至粥熟后即可食用。山药粥适合于食欲不振、大便泄泻、虚劳咳喘、慢性肾炎、男子遗精、妇女白带、糖尿病等人群食用。

须注意的是，大便燥结者忌食，也忌与碱性药物一同食用。

为禾本科植物薏苡仁的种仁，又名苡米、米仁、六谷米、珠珠米等。薏仁味甘性凉，归脾、胃、肺经。薏仁营养价值很多，被誉为“世界禾本科植物之王，”在中国也有“天下第一米”的美誉。每100克薏仁中含蛋白质12.8克，脂肪3.3克，膳食纤维2克，碳水化合物69.1克，维生素B10.22毫克，维生素B20.15毫克，维生素PP2毫克，维生素E2.08毫克，钙42毫克，铁3.6毫克，磷217毫克。还含有薏仁素，薏仁酯，三萜化合物及人体必需的8种氨基酸。

中医认为薏仁具有健脾和胃、补肺利尿、清热熄风、除湿消肿等功效。《别录》曰：“除筋骨邪气不仁，利肠胃，消水肿，令人能食。”《纲目》曰：“健脾益胃，补肺清热，祛风胜湿。炊饭食，治冷气；煎饮，利小便热淋。”薏仁适用于脾胃虚弱、小便短赤、水肿脚气、风寒湿痛、肠伤寒等。现代研究表明，薏仁具有抗肿瘤、提高机体免疫力作用，据研究人员推测，薏仁抑制肿瘤的增殖及诱导肿瘤细胞的凋亡，可能与干扰肿瘤细胞的有丝分裂、阻止肿瘤新生血管的作用有关。故国内外均以薏仁粥作为防止癌症的辅助性食疗方之一。

除此之外，薏仁还有很好的美容功效。传说古代有一位员外家的千金小姐，不知何故，皮肤没有弹性，粗糙得像海桐皮似的，虽经多方求医乃无效，年近24岁仍无人上门提亲，员外心急如焚。后经一人指点用薏仁煮粥可除此疾，于是每日早中晚用薏仁煮粥食用，又用薏仁煎水给小姐当茶饮。半年后，小姐皮肤光滑如珠，细腻如玉，光彩照人。

下面介绍几个

薏仁食疗方

1.薏仁粳米粥

薏仁60克，粳米100克。将二者加适量水煮粥后食用。薏仁粳米粥适用于脾胃虚弱，消化不良等人群食用。

2.芡实芋头薏仁粥

薏仁50克，芡实50克，芋头250克，老姜一片。先将芋头去皮洗净，切成方粒；薏仁和芡实用清水浸泡2小时。将薏仁、芡实和老姜放入锅内，加适量水大火烧开后改小火煮30分钟，再放入芋头粒再煮15分钟，至芋头熟透后即可食用。此粥适合于脾胃湿重、大便糖稀，妇女白带多等人群食用。

3.薏仁粥

薏仁60克，加适量水煮成粥后食用。此粥适合于内湿较重，身体困乏并伴有水肿的人群食用。

4.薏仁香菇粥

薏仁50克，香菇50克，粳米150克。将薏仁洗净浸透；温水发香菇，洗净后切成小块。将薏仁、香菇、粳米放入锅中加适量水先用大火烧开后改用小火煮至粥熟后即可食用。此粥适合于脾胃虚弱、抵抗力差、身有水肿等人群食用。

须注意的是

大便燥结、小便短小、脾虚无湿者忌食，孕妇忌食

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