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粥品变化十分多

，既有

单一养胃的五谷粥

，也有

美味丰富的杂蔬粥

，各具特色。其中

皮蛋瘦肉粥

相信是大多数人都会做的

一道经典的杂品粥

皮蛋滑嫩筋道，瘦肉软弹入味，米糯味香，早上喝一碗，元气十足，晚上喝一碗，低脂养胃

皮蛋瘦肉粥

虽然简单易做，食材也很容易搭配

，但是

很多人做出来的成品粥，味道和饭店里总是差了一些

，于是我请教了我家楼下，卖了20多年早餐的老板，为什么我的粥总有蛋腥味，他告诉我这主要是

有两个小地方做错了

，下面我给大家分享一道

鲜香滑嫩砂锅皮蛋瘦肉蔬菜粥的做法，保证做出来的粥香滑无比，还无腥味！

【菜名】：鲜香滑嫩砂锅皮蛋瘦肉蔬菜粥

【所需食材】：

大米一碗、皮蛋（松花蛋）一颗、瘦猪肉一小块、小白菜两棵、食盐适量、料酒适量、酱油适量、干淀粉少许。

需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

【烹饪过程】：

1、将瘦猪肉削掉外皮，剔掉肉内的白筋剁成较碎的猪肉末，在猪肉末中加入适量的料酒、酱油和干淀粉，用筷子充分搅拌均匀之后，腌制片刻备用。

2、皮蛋事先放在锅中煮熟，捞出之后剥掉蛋壳切成较小的皮蛋丁备用，小白菜切掉菜根，用清水洗净再切成较小的白菜段备用。

3、大米用清水淘洗两遍之后，倒掉淘米水，再加入适量的清水，将大米充分浸泡，浸泡时间大约在半个小时以上。

4、将充分吸收水分的大米捞出放在煲煮米粥的砂锅中，再向锅中加入足量的清水，开盖用大火将锅内的清水煮沸，并煮出浮沫，用勺子将浮沫撇除干净。

5、盖上砂锅盖子，调低火力，小火慢慢煲煮大米，直到砂锅内的大米粒充分煮熟，并且米粒全部软烂开花。

6、当砂锅内的大米粥煮好之后，加入事先腌好的猪肉末，并用勺子快速进行搅拌，使猪肉末受热变色，再将煮猪肉末所煮出来的浮沫用勺子撇干净。

7、煮制一分钟左右，再向砂锅中加入切好的皮蛋丁，小火继续熬煮两分钟，加入小白菜碎，搅拌均匀之后熬煮一分钟。

8、临出锅之前，向锅中撒入一勺左右的食盐，搅拌均匀调好味道，喜欢吃香味浓一些的，可以滴入数滴香油，味道更好。

【烹饪窍门】：

1、想要煮出软嫩香滑没有腥味的皮蛋瘦肉粥，主要在于两点：一是提前将生皮蛋煮熟，这样不仅能去除生蛋的腥味，还能时蛋黄凝结，切的时候不粘刀不流汤；其次是生猪肉，将生肉提前用调味料腌制，能够去除肉腥味，放入锅中快速烫煮，也能避免香味散发出来。

2、皮蛋虽然好吃，但是因为腌制工艺含有一定的铅，如果有不良商家为了增产或者降低利润，则会使用特殊的方法制作皮蛋，造成皮蛋的铅含量增多。挑选无铅或者铅含量低的皮蛋，可以去正规超市购买带有标识的，或者通过观察皮蛋外壳，斑点越少的则说明铅含量比较轻，如果斑点越多，则说明重金属含量超高。

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