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大厨教你“挂霜花生”做法，少了这1步，花生不酥脆，值得收藏！

花生是百变的食材，好吃的做法很多，日常五香煮花生鲜香爽口，百吃不厌；炸花生米好吃下酒，最是经典。

椒盐花生咸香入味，可做日常零食；花生还有一种美味的吃法，就是“挂霜花生”，香甜酥脆很可口，老少皆宜。

今天大厨教你“挂霜花生”做法，少了这1步，花生不酥脆，值得收藏！

食材：花生米500克，白糖50克，玉米淀粉、食用油、清水适量。

做法：

1、把新鲜的花生米淘洗干净，剔除小的干瘪的，剩余所有花生米倒入盆中，用清水浸泡4小时。

泡过的花生米膨胀变大，炸起来更酥脆。浸泡这一步不能少。

2、泡好的花生米捞出洗净，再用开水浸泡15分钟，目的是让花生米的红色外衣容易脱落，能轻松去皮。

去皮的花生米做挂霜花生口感清脆无杂质，清爽利口。花生米去皮沥干水备用。

3、热锅冷油下花生米，中小火慢慢炸制，目的是炸干花生米中的水分，这样花生米吃起来更酥脆。炸至花生米微微变色时捞出，沥干油备用。

4、另起锅加少许油，放入白糖和少许清水，小火慢慢烧开，待冰糖融化，欲要变色时下入花生米，迅速翻炒至花生米表面白糖拉丝，接着放入适量玉米淀粉，迅速搅拌均匀，待每一粒花生米表面挂满白霜，即可关火出锅，晾凉后即可食用。

技术总结：

1、花生米需要冷水浸泡4-6小时吸水，使其体型微微膨胀，炸出来口感更酥脆。泡过的花生米用开水浸泡少许时间，可以使红衣轻松脱落，做出来口感脆爽无杂质。

2、花生米也可以不泡直接炸，然后挂霜，但是口感没有上面的做法好吃。挂霜时加适量玉米淀粉口感更香甜，越嚼越香，白糖用量为花生米的十分之一。不加淀粉的话，白糖用量可以稍多，但是味道偏甜。

大厨教你“挂霜花生”做法，少了这1步，花生不酥脆，值得收藏！挂霜花生酥脆的关键，就是提前用水浸泡，并剥去外皮，炸至微微变色，少了这一步花生不酥脆。

大家爱吃挂霜花生吗？会做吗？大家有什么更好的做法，也欢迎留言分享，感谢大家。

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