早餐店必备的系列粥，方便快捷，适合各种经营模式。掌握了熬粥的技巧，可以延伸到各式各样的粥。比如我们这里面有白粥制作。白粥是一款基础粥，可以和任何食材搭配。学技术，活学活用，举一反三，这才是掌握技术的关键所在。今天吴师傅教大家几款早餐店常做的粥，可以塑封打包，也可以堂吃。（

文中配图非实拍）

第一款粥：八宝粥

配料：

花生米50克、薏米仁80克、花豆80克、红豆80克、绿豆50克、莲子50克、小麦仁50克、糯米200克。

调味：

冰糖适量。

材料处理方法：

红豆绿豆莲子薏米仁可以提前一晚浸泡，其他材料浸泡2-4小时即可。

熬制方法：

1、不锈钢桶里放入清水10斤。

2、加入浸泡过的8种材料，并中大火烧开。

3、烧开后转小火熬40分钟，中途并不断搅动防止糊底。

4、粥制作熬好以后，加入适量冰糖，或者白砂糖。

第二款粥：滋补黑米粥

配料：

糯米250克、黑米300克、红豆100克、花生米80克。

调味：

冰糖适量。

材料处理方法：

糯米、黑米浸泡冷水浸泡2-4小时，红豆提前晚上浸泡第二天早上用。

熬制方法：

1、不锈钢桶里放入清水10斤（1斤等于500克）；

2、加入浸泡过的4种材料，并中大火烧开；

3、烧开后转小火熬40分钟，中途并不断搅动防止糊底；

4、粥制作熬好以后，加入适量冰糖，或者白砂糖。

第三款粥：紫薯燕麦粥

配料：

糯米150克、优质大米350克、紫薯250克、燕麦片150克。

调味：

冰糖、适量。

材料处理方法：

1、糯米、黑米浸泡冷水浸泡2-4小时，红豆提前晚上浸泡第二天早上用。

2、紫薯去皮，切成颗粒备用。

熬制方法：

1、不锈钢桶里放入清水10斤（1斤等于500克）。

2、加入浸泡过的糯米，大米，紫薯并中大火烧开。

3、烧开后转小火熬40分钟，中途并不断搅动防止糊底。

4、粥制作熬好以后，加入燕麦片，闷泡10分钟左右即可，适量冰糖，或者白砂糖。

5、加冰糖就直接加在整桶的粥里，加白砂糖，可以直接加碗里。

第四款粥：皮蛋瘦肉粥

配料：

糯米150克、优质大米350克、皮蛋5个、瘦肉200克。

调味：

盐15克，芝麻油5克，鸡精。

材料处理方法：

1、糯米、黑米浸泡冷水浸泡2-4小时，

2、瘦肉选择腿肉，切丝或者碎肉米。

3、200克肉切好以后，加入蛋清1个，盐15克，料酒10克，玉米淀粉3克，腌制10分钟左右。

4、锅内加入20克油烧热，放入腌制好的肉丝炒制肉丝发白即可备用。

5、皮蛋切成颗粒状备用。

熬制方法：

1、不锈钢桶里放入清水10斤。

2、冷水放入糯米，大米，大火烧开，中小火熬制40分钟左右，中途并不断搅动防止糊底。

3、熬制完成，加入瘦肉及皮蛋，加入鸡精5克，5克芝麻油搅拌均匀。

第五款粥：南瓜粥

配料：

糯米250克、小黄米350克、南瓜250克。

调味：

冰糖20克（可以根据自己口味少糖或者多加）。

材料处理方法：

1、糯米冷水浸泡2-4小时，

2、南瓜去皮，切成块，打碎成泥。

熬制方法：

1、不锈钢桶里放入清水10斤。

2、加入浸泡过的糯米，小米，南瓜并中大火烧开。

3、烧开后转小火熬30分钟，中途并不断搅动防止糊底。

4、粥里加入冰糖20克，或者白砂糖。

5、加冰糖就直接加在整桶的粥里，加白砂糖，可以直接加碗里。

第六款粥：小米粥

配料：

小黄米550克、碎玉米粒200克。

调味：

冰糖20克（可以根据自己口味少糖或者多加）。

材料处理方法：

1、小黄米，碎玉米粒，冷水浸泡2小时，

熬制方法：

1、不锈钢桶里放入清水10斤。

2、加入浸泡过的糯米，小米，南瓜，并中大火烧开。

3、烧开后转小火熬30分钟，中途并不断搅动防止糊底。

4、粥里加入适量冰糖，或者原味（什么也不加）。

5、加冰糖就直接加在整桶的粥里，加白砂糖，可以直接加碗里。

第七款粥：白米粥

配料：

优质大米700克、糯米200克。

材料处理方法：

1、大米，糯米冷水浸泡2小时-4小时。

熬制方法:

1.不锈钢桶里放入清水10斤。

2.放入浸泡过的大米,糯米,大火烧开,转小火熬制。

3.熬制完成以后即可。

熬粥技巧

不管您选择做哪一款粥,熬粥的技巧就是，多观察，多搅动。粥是越熬越浓稠的。如果不搅拌,就会导致糊底。有一点糊掉，整体味道就都会有糊味。是不可以拿来做生意的。

所以，勤快，很重要，多检查，尤其在开锅后,更要不断搅拌检查。都是小火熬粥，或者采用高压锅方式。

熬粥工具

不锈钢汤桶，长柄厨师勺，保温桶，打包盒。

粥的搭配是可以千变万化的，举一反三，是您学好技术的根本。

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