爆炒鸡杂

鸡胗10个；青尖椒2个；

葱花适量；生姜适量；

剁椒1大勺；酱油1大勺；

料酒1大勺；花椒粉适量；盐少许；

做法和步

1将鸡胗洗干净捞出放入干净盆中，放入2大勺盐搓洗，然后用清水冲洗干净捞出；将鸡胗切成薄薄的片（越薄越好），尖椒切成丝，葱姜切成末；

2锅烧热放入油，放入剁椒改小火炒香；再放入葱姜末炒出香味；

3然后放入鸡胗改成大火，顺着锅边淋入料酒，然后不停的翻炒；放入酱油和花椒粉还是翻炒，这时候鸡胗会出汤汁，没关系还是翻炒；

4直到汤汁快炒干时(留点汤汁拌饭吃很好吃）放入少许盐（剁椒是咸的，盐一定要少放）和青椒炒匀即可；

丝瓜文蛤豆腐汤

丝瓜2根；小文蛤20个；

大蒜4瓣；卤水豆腐250克；

油；盐；

做法和步骤

1丝瓜削皮，切滚刀块（为了避免切好的丝瓜变黑，我把它泡在盐水中）；

2文蛤和凉水同时下锅，慢火煮至蛤蜊开口，取出蛤蜊肉，蛤蜊汤备用；

3起油锅，下入蒜末炒香；

4下入丝瓜大火炒至外皮发软，加入蛤蜊原汤；

5煮开后加入豆腐；

6再次煮开后，加盐，撒上葱花，出锅即可。

凉拌土豆鸡蛋丝

土豆1个；鸡蛋2个；

香菜1棵；花椒20粒；盐；

味精；花生油适量；

凉拌土豆鸡蛋丝

做法和步骤

1土豆去皮后，切成细丝；洗去淀粉，并用清水浸泡；鸡蛋添加料酒和盐，搅匀；入平锅中小火煎黄；晾凉后切丝；

2土豆丝捞出沥干，入开水中焯一下，马上捞出过凉；沥干水分和鸡蛋丝、香菜混合；添加盐和味精拌匀；勺子里面添加油和花椒粒，小火慢炸；出香味后，拣去花椒粒，趁热浇在拌好的菜上；再次拌匀即可。

辣椒炒毛豆

毛豆200克；

鲜红椒1个；

瘦肉50克（可不放，我们家不放的时候多）；

辣椒炒毛豆做法和步骤

1毛豆荚剥出新鲜的毛豆，用水洗干净毛豆上的白色物质，上锅蒸十分钟；瘦肉切丁、鲜红椒随意切丁；锅热油，烧至六成热，放瘦肉丁稍稍翻炒，然后放入蒸好的毛豆一同翻炒；紧接着放入红椒丁，加适量盐翻炒均匀即可。

毛豆蒸肉饼

猪肉馅；毛豆；

泡椒（宝宝吃可不放）；

生抽；盐；料酒；

蒸鱼豉油；

做法和步骤

1毛豆剥出洗净沥干；猪肉末加一勺生抽、一点盐、一勺料酒，洗净手，用手使劲往一个方向搅拌，间中用手抓起肉馅往碗里使劲摔打。

2搅拌肉馅的过程中，需要加两到三次水，每次加入水后用手使劲往一个方向搅打至水分完全被肉馅吸收，再加下一次水。（加水量根据个人的熟练程度而定，一般最多加肉馅量的1/3水量，刚尝试者大概可以加肉馅量的1/4水量，总之加水量以肉馅能全完吸收为准，感觉肉馅没法吃水了，就不能再加了）。然后一直搅打到肉馅发粘上劲；搅上劲的肉馅中加入切好的葱花拌匀。

3把洗净沥干的毛豆沿着碗铺一层，当中放搅上劲的肉馅；一勺生抽沿着碗边倒入，再切两个泡椒放在肉馅中间。

4放入蒸锅，大火烧开后，用中大火蒸15分钟左右；开盖，在肉末表面淋半勺蒸鱼豉油，加盖继续蒸一分钟即可。

手撕卷心菜

卷心菜；大蒜；

干红辣椒；八角；

花椒；盐；花生油；

做法和步骤

1把卷心菜最外边的两层叶子剥下来扔掉，然后将里面的叶子一层层剥下来，在水龙头下冲洗干净后用纸巾擦干（或者晾干表面水分也可以，如果当地的气候足够干燥），跟烹调肉类一样，蔬菜表面的水分也是大忌，过多的水分会让炒菜变成“煮菜”，风味和口感都会打折扣。用手把擦干的卷心菜叶撕成2－3厘米见方的小块，注意，只要菜叶部分，坚硬的菜梗部分呢可以收集起来派其它用场，比如做成泡菜什么的。

2找一个小锅子，越小越好。在锅子里面放入大约20粒花椒，1只八角，将两支红辣椒撕成几段也扔进锅子里面，然后倒入适量的花生油。把锅子架在煤气灶的最小灶头上，火力也关到最小，慢慢加热，等到有花椒和八角的香气飘出而且锅底出现一些小气泡的时候，就关掉炉灶。等待过程当中把一瓣大蒜剥皮后切成薄片。

3取一只平底锅（最好是厚底的），在煤气灶上大火预热120秒，然后把前面做好的花椒辣椒八角油倒进锅里，倒的时候注意把花椒等滤掉。然后把切好的蒜片扔进去，如果锅子预热足够的话，蒜片几秒种内就变成金黄色。

4这个时候事不宜迟，马上把撕好的卷心菜叶倒进去，动作必须要快，否则蒜片几秒内就会从金黄色变成棕黑色，味道也变成苦的了。

5菜叶入锅后，需要迅速翻炒，让它们均匀受热，因为锅子很热，如果翻炒不及时，那些锅底的菜叶就会过度烹调，变干变软，完全失去爽脆的口感。等到所有的菜叶表面都变得油光光的，而且颜色变得更加翠绿可人时候，可以尝一下，卷心菜刚刚断生的时候口感非常清脆，继续加热就会变软，它本身的那种清香也会失去。如果已经达到所需的火候和口感，马上关闭炉灶，加入适量的盐调味到自己所需的程度。

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