在学习鸡汤的炖法前，先和小编一起来了解一下汉源山里的乌鸡吧。

汉源山里乌鸡的体躯近于正方形，具有乌冠、乌喙、乌趾、乌舌、乌皮的“六端乌”的特点，所以又叫“六点乌”。公鸡体形高大，骨骼粗壮，腿粗长，肌肉发达，体躯宽而深，喙短而向下弯曲，一般为单冠6-7齿，肉髯大，冠及肉髯呈乌色或紫色，虹彩为栗色，颈高昂，龙骨稍突起，胸宽而深。两翅宽广，尾羽发达，瑶羽高耸。四趾，趾大张开。体形美观，富有雄形。羽色有黑、红、白三种，以黑为主。性成熟早。母鸡体形较小，喙较长，颈稍短不高昂，颈部毛蓬松，两翅贴于体侧，整个体躯粗壮结实，尾羽整齐上翘，或扇形或佛手形，毛色以黑为主。平均开产七、八月龄。

汉源山里乌鸡白天散养，让其自由采食野草、虫子药材等天然饲料，早晚（早上放养前，晚上归牧时）补充喂略阳当地产原粮（玉米、小麦、稻谷及其杂粮）和青绿多汁树叶、菜叶、野草等。

汉源山里乌鸡炖熟后,皮肉相连，肉质细嫩，味浓香，汤味鲜香，无腥味，回味悠长。红烧后色泽红亮、软烂鲜香。

下面就要开始学习炖汤了。

首先把乌鸡剁碎，洗干净（本身就很干净了，不过部分人还是习惯再洗一遍滴），凉水下锅（锅最好用砂锅哦，没有砂锅，电饭煲也是可以滴）。

然后大火烧开，把沫子打掉，放入葱，姜，料酒。（姜放7-8片，葱和料酒用量根据自己喜好，但是也不能太多哦）

接着就可以转小火慢炖了，炖3-5小时（至少要炖够3个小时，不然味道出不来，散养，纯粮食喂养的乌鸡和一般的乌鸡是不一样的哦），汤就可以出锅了。

最后，出锅后根据个人口味放盐就可以了。

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