乐乐讲讲小故事

王太太老家是广东的，上周看到舌尖上的中国里面讲到了家那边的云吞面，突然间好想回家一趟。今天一大早特地跑到花木店跟老乡店长叙叙旧，聊聊老家经常吃的云吞面，那劲头口水都快掉下来了。

既然都把思乡之情撩起来了，今天乐乐就跟大家分享一下这道美食的做法。云吞面是广东地道小吃的一种。虽然面食在广东并不是以主食的地位出现，但出奇的是大部分的广东人对云吞面有一种难以割舍的情怀。

小故事：云吞面是怎么来的？

据考据，云吞面最早在清末民初，广州的西关一带出现，相传是同治年间从湖南传入。初期多数是由小贩肩挑着四处去卖。因为小贩通常在晚间到住宅区出售，为免滋扰坊众，叫卖时只会以小木棒敲打竹板，发出「督督」之声，故又称为「卖督督」。后来一些成功的小贩改为在店舖内经营，经过数十年后，成为今日的云吞面老店。

正宗的云吞面应该是怎么样的？

一讲面。地道的面要从面粉加鸡蛋做起，而且最讲究的应该一点水都不用，完全靠鸡蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆。

二讲云吞。关键在于里面的馅，用新鲜的虾球，也是一口咬下"剥剥翠"。

三讲汤。用柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味还有清，加味精是大忌。

吃云吞面有哪些讲究？

吃云吞面也有讲究，吃的时候先喝点面汤，再品尝面条和鲜虾云吞。一般人品尝云吞的时候，都特别留意虾的鲜味，但一碗上乘的云吞面，除了要注意云吞本身的味道、口感、外形、色泽之外，面条和汤底都不能掉以轻心，必须搭配得宜。面条要有蛋香，爽滑而弹牙，更要色泽鲜明。汤底亦非常重要，必须澄清透澈，鲜香扑鼻，才可突显云吞和面条的色泽和口感。

正宗云吞面的做法详解

下面就跟大家详细讲讲一碗正宗的云吞面应该怎么做。粤式王牌鲜虾云吞面的具体做法如下：

1.将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中,打入一个鸡蛋；

2.放入适量生抽;

3.再放入适量白糖、鸡粉和料酒,再加入少许生粉；

4.最后加入少许香油；

5.用筷子顺着同一个方向搅拌均匀；

6.取云吞皮一张，放入适量馅料于中央；

7.沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮；

8.再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式；

9.全部云吞包好后，放入盘中，注意间隔开；

10.锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了；

11.再次将水烧开，放入面煮熟；

12.在小碗中倒入香醋，做为蘸料；

13.煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜；

14.上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可。

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很温馨的提示：

1.云吞皮可以在卖面条或者饺子皮的地方买到，自己动手和面擀压也很可以，即先擀成大的面皮，然后切成梯形，要比饺子皮的更薄一些；

2.包馅料时紧记不要包太多馅料，因为煮云吞时云吞皮会爆开，还一定要把云吞皮包紧，因为不包紧煮时馅料会走出来。

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