汤水并没有人们想象的或是希望的有那么高的营养价值。

如果只喝汤、不吃肉，对于急需营养补充的人来说那真是拣了芝麻丢了西瓜。

想要营养与美味兼得还是，喝汤配肉吧。

各式各样的汤不仅是中国特色，美味的汤还被认为是“进补佳品”，生病住院、术后体虚的病人或孕妇都会喝汤来补充营养。

但很多人关于汤的营养认识存在各种误区。

误区一：营养主要在汤里

“多喝汤，营养都在汤里呢！”“不会吃的吃肉，会吃的喝汤！”类似的说法，在民间流传甚广。

从营养角度来看答案却是相反的，汤水并没有人们想象的或是希望的有那么高的营养价值。

其实汤的成分绝大部分是水，或许是味道好所以让古人觉得营养都进到汤里了吧，汤里的味道主要来自于溶解于汤水里的

少量氨基酸、核苷酸以及食盐的味道，

95%以上的营养成分依然在肉等固体食材里（包括蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等），汤里的营养成分只占5%左右。

如果只喝汤、不吃肉，对于急需营养补充的人来说那真是拣了芝麻丢了西瓜。

还有人说老火靓汤煮的时间久、用料考究，这样的汤营养好。其实“靓”主要在它的口味上。

味道好了，但营养价值却大大折扣。

长时间煲煮食材里的溶解出来的氨基酸将被破坏，另外食物中的嘌呤会有很多溶解在汤中，对于高尿酸的人不好。

就算煲汤的时间再长，95%以上的蛋白质还是在肉里。

如果想从汤中得到很好的营养，必须把食物完全弄得很碎在煲煮，但这样又影响外观和口感，所以想要营养与美味兼得还是，喝汤配肉吧。

对于胃肠功能减弱、进食量明显不足的只吃流食的病人，如果只能喝汤，就不要强求了，应该选择正规的肠内营养制剂冲泡后喝，它们能量密度高、营养成分齐全且比较均衡，营养价值可是比汤水高得多了。

误区二：鱼汤越白越营养

关于炖鱼汤，民间的说法是好的鱼、有营养的鱼汤炖出来才白。

这个呢厨师和有经验的家庭主妇是最有发言权的，鱼不是最关键的，不管什么鱼想要炖成白色的鱼汤，关键的是下锅炖煮之前先拿油微微煎一遍，这样炖出来的鱼汤十有八九白。

白白的鱼汤看起来很有营养，其实这主要是油脂乳化的结果，并不是通常所说的营养成分，而是鱼的脂肪！所以汤白不白的营养价值是差不多的，营养多数还在鱼肉里。

小编提醒朋友们，走出饮食误区，吃来健康明天！！！

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