火锅真的是老少皆宜的大众美食，

在家自己做火锅的时候，

小伙伴们有没有一种

超市买的火锅底料吃不出

火锅店好味道的感觉呢？

今天安利君来教大家怎么做出

好吃的火锅汤底和蘸料啦！

做好准备了嘛！

来！张嘴吃安利！

火锅汤底

先准备一锅油，加热。

油快开时，放入一些水。这是关键，目的就是不能让油的温度过高，否则就会把调料烧糊，底料里面就有胡味。

油开以后，放入干辣椒，新鲜的花椒，白蔲，小茴香，香叶。当然，也可以根据个人口味，加点大料，草果，豆瓣酱之类的。但不要多，否则有杂味，显得不纯正。

不停的翻炒，两个小时，就差不多了。

此时，油已经变成了红色。

调料的香味基本进入油中。

你以为这就完了？没那么简单，关键一步到了。

要想火锅油有余味，必须经过二次翻炒。

把锅里面的油分离出来。

最后，就成这样子了。

这是滤出来的底料。香味全部进入油中，已经没有用了，只能扔掉。

把滤过的已经变凉的油再放入锅中，再次烧开。

注意，必须让油凉下来，才能再次加热。

等到油锅开的时候，先放入大葱。

接着放入蒜苗。

先把葱和蒜苗熬一会，大概十分钟。

然后依次放入花椒、

放入白蔲

放入香叶

最后放入干辣椒

然后就慢慢翻炒……

锅中油越来越红，经过一个多小时，等第二次底料香味彻底进入油中，就好了。把油分离出来就能用了。

这样的红油入口先是麻，接着回味的香，最后便是隐隐约约越来越重的辣。

其实，想做一锅好红油，关键就是耐心。

耐心，就是得要花时间，不停的翻炒，两次恐怕需要四个小时。

其实美味有时候很简单，就是舍得付出。

把这样红油加入骨头汤，一锅好底料就出炉了。

-END-

-以上图文部分来源于知乎侵删-

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