罗宋汤，在俄语和乌克兰语里，它叫Борщ，波兰语叫Barszcz。由于英语里没有这个劳什子”щ”，所以便派生出几种不同的拼法:borsh，borshch，borschorbarszcz。

它说穿了就是用红色的甜菜为主料，加入土豆，胡罗卜，牛肉丁(或汤汁)，用奶油等来熬煮的紫红色浓菜汤。据说它最早发源于乌克兰。(俄罗斯人肯定不干了。)

有些地区，象俄罗斯的南部，近黑海里海地区，更多以番茄为主料，甜菜为辅料做的。还有不加甜菜，加了番茄酱的橙色罗宋汤和菠菜的绿色罗宋汤。

上世纪初，罗宋汤传到上海以后，当地人按自己口味改良了罗宋汤，使它成为了海派西餐中著名的一道美食。这叫”发扬光大”吧。

1、俄罗斯版罗宋汤

作者：海尾归

学生时代在上海吃过罗宋汤，味道记得不太清了，只记得颜色和番茄那样红红的，口感酸甜的那种。后来是05年吧，工作原因在上海的西郊宾馆宴客，点过罗宋汤配西冷牛扒。店方称是俄罗斯的西餐大厨的”正宗”出品。我当时却是”原来如此”的感觉。因为---我那时候早已经会做啦。

我今天材料都齐，除了不用牛肉，就做一回，同大家分享。

【材料】：

25克黄油不愿意太多的用10克另15克橄榄油

5-8个土豆去皮我这里去了一部分，喜欢多纤维一些

1大个洋葱小的俩红的白的皆宜

1大支胡罗卜小的多几个去皮这样没有沙

2-3个红甜菜头大的俩

2根芹菜杆

1个小的包菜(有叫它高丽菜的)红的最好白的也行我俩样儿都来点

1小桶番茄浆浓缩无盐的不用番茄酱是因为太甜不合适

3-5瓣大蒜

2-3香叶(BayLeaves)

1小撮茴香(Dill)这里欧芹或百里香也好

1杯白葡萄酒有伏特加的半杯(另半杯自己留着吃饭的时候喝）

蔬菜精(粉)这里喜欢牛肉原汤的可以自制备用（不用鸡精的原因是味道不搭）

最后是SourCream(酸奶油)喝汤的时候的标配（一定要省不了不然不对味儿）

【做法】：

准备：愿意用牛肉原汤的朋友，先把牛肉汤炖好。去浮油，滤好备用。所有的根薯料，切大的丁/片。洋葱切丝，包菜切细丝，备用。

1、净(大)锅下奶/橄榄油，中火把洋葱炒软，半透明。之后下蒜碎。再依照根薯料煮烂的难易程度下料。难煮的先下，依次为红甜菜根，芹菜，胡罗卜。

这时候，要耐心让材料在油里煎一下。原因是油的温度高过后面的水煮，这样熟得快些，省时间也是。

2、土豆在其它料快要烂的时候再下。原因是它的淀粉质很容易糊锅。

3、3-5分钟，喷酒以后，下香叶，蔬菜精和水(牛肉原汤)。

这里水(汤)的量要先扣一点儿。锅的容量有限，另还有其它的料要放。后面还有一个步骤，再可以调节汤的量和浓度。

4、盖上煮开后，小火继续，煮30分钟吧，到料烂了才好。这时候也要留意，别糊锅底了。

5、好了之后，下番茄浆，搅匀。这时候，可以看到汤的颜色基本出来了。

这里一个小小的提醒，就是别忘了把香叶挑出来，仍掉。

下一步，你就知道原因啦。然后再下包菜丝，再煮5分钟就好。

做到这里，汤的料就算好了，下面的步骤，基本是对它的调整，使汤的口味，浓稠度，水份大小，再就是卖相上的进一步的做法了。大家可以依自己的喜欢，有朋友直接端上桌，开吃，也好。

6、熄火先。把汤里的干料取出来三分之一，之后用手动的搅切机把汤里的所有料切细，成为浓汤。

7、这时候，你会发现，原来”堆堆”的菜料，一下子”变没了多少”了。这时再往里面加水(或牛肉汤)就方便多啦。调一下使汤的口味和浓稠度，中火再开之后，成啦。

8、最后，把留好的那三分之一的干料放回汤里去，上汤！

9、最后记住，把茴香叶切细洒上，边上配SourCream(酸奶油)，放在汤里。

这款汤热的罗宋汤最美味啦，冷的罗宋汤夏天享用也不赖！

这下子，大家就都会做啦。这就是”正版的”俄罗斯罗宋汤。

2、罗宋汤

作者：

【材料】：

牛尾十二盎司，牛腱肉八盎司，牛筋八盎司，大红洋葱一个，西红柿两个约八盎司，土豆一个约五

六盎司，甜菜根一磅，胡萝卜两三根，姜一大块，干蒜末四分之一茶匙，大蒜两瓣拍碎切末，八角一枚，料酒两汤匙，红酒两汤匙，黑胡椒粉一小撮，白胡椒粉一小撮，盐适量。

【做法】：

牛尾、牛腱肉和牛筋化冻洗净飞去血沫，然后剔下牛尾骨肉，和牛腱肉切一寸左右小块放碗里盖好保鲜膜放冰箱。

牛筋切一寸左右小块后和牛尾骨一道放锅里，加一大碗水，姜块，黑胡椒粉和干蒜粉，八角，料酒和红酒后大火烧沸然后转小火炖一小时，加牛腱肉和牛尾骨肉再小火炖一小时。

放少许盐，然后加胡萝卜炖二十分钟后再加甜菜根炖二十分钟，最后放洋葱，土豆和西红柿炖二十分钟，撒白胡椒粉和蒜末搅拌均匀炖三到五分钟即可装碗。

3、牛尾罗宋汤

作者：crazydinosaur

超巿里居然发现有牛尾卖，于是买回来试验一下闻名已久的罗宋汤。

【材料】：

洋葱，西红柿，圆白菜切块，胡萝卜擦丝，牛尾飞水后再加水煮开。

【做法】：

1、起油锅把洋葱炒香，加胡萝卜继续炒，然后加西红柿、圆白菜，拌匀后倒入

slowcooker

2、牛尾及煮开的水也倒入慢炖锅，先放到高火确定在开，再转小火。

3、中午做上晚饭时吃，本来想再放点蕃茄酱，但加盐调味后发现很鲜很香，就省了。

4、超简易罗宋汤

作者：翛然

在俺家罗宋汤倍受推崇，尤其是孩儿们，一见到这个汤上桌，孩儿们就会笑得山清水秀，眨眼间风卷残云，碗底朝天，当妈的我便在一旁尽情品味这个顺理成章的幸福！

材料】

上等牛肉，西芹，洋葱，胡萝卜，西红柿等（借机猛劲加蔬菜，就怕达不到健康的高度），还要用到罐装西红柿酱（不是

Ketchup,

Tomatosauce

【做法】：

、牛肉切块，先用料酒和盐腌上，过夜。

、牛肉先飞水，然后高压锅压

分钟。

、同时将各式蔬菜用少量的橄榄油和盐翻炒断生。

、然后起锅后，加到牛肉汤里一起煮，此时加入

tomatosauce

，加多少取决于你的口味。

家里的小孩要汤汁浓郁，我就要多加一些，但加太多酸味就会太重，所以要试几次才能调到适合的口味。

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