粉丝们！！

你们千呼万唤的又一村开售啦！！

@无敌迷你猪猪

1953年开业，已经

营业了近70年的国营点心店“又一村”

，看看上面这张照片，既不显眼又很“国营”的装修风格。当初是作为邮电新村的配套设施建设起来，没想到这一开就是近70年，就连厨师跟着这家店一做就是几十年。

从一条街的追捧到了整座城市都知道这个店名——又一村。

“村”字是因为和当时邮电新村一起建设起来的，所以这个“村”是“新村的村”

，而不是在上海看到的其他的诸如“绿杨邨”“光明邨”。

但是这个原本的新村配套店做到了和这些老字号一样的地位。

看看这外卖订单量，厉害着呢！

总觉得国营店的口味比较守旧，会及不上那些小店私营店。让人非常诧异的是竟然这么多人追捧这家店，直到尝试之后才知道这家店的实力。就是这家店在几十年里，接受了周边各种小店的打擂台。依然屹立不倒，这就有点神奇了！

有每天把这里当食堂的外国小哥，还有已经吃到83岁的老食客

，即使是牙口不好，也不是那么的方便，也坚持过来吃。甚至还有专门从很远地方倒腾各种交通工具过来吃的食客，浦东、宝山，甚至还有外地食客！足以见得，大家真是对这里爱的深沉～

很多食客在这里至少吃了30年，

这是一种情怀记忆。那么多慕名而来的人冲着更多的就是他家的味道。这样的色味还未到嘴里已经是心中期待的老上海的味道了。吃到嘴里才是记忆的圆满，闹哄哄的店堂里有熟悉的感觉，还有保持到现在的味道。

而且这里的价格过了那么多年也都没怎么变过，最贵的一碗羊肉面35元，

人均价20元

，所以吸引了很多食客过来吃饭。那原因究竟在哪里呢？

说到这家店平价又好吃的秘密，来看看2012年《解放日报》的经济新闻，官方媒体给出了最直接的答案！在“又一村”，即便是2元钱一只的包子，也采取当天采购原材料、当天制作、当天销售的生产方式，决不留隔夜产品。清晨5时开始销售的第一笼包子，是店员们从凌晨3时前就开始制作的结果。——摘自《解放日报》

点击图片即可查看内容

又一村在上海人的心中是典型的上海小吃的味道，对于他们家，被全网极力推荐的三宝是“

锅贴、牛肉汤、冷面

”。锅贴一出炉就会被卖光，就是那么迅速！当然还少不了锅贴和冷面的标配，牛肉汤！汤底可都是用骨汤熬出来的，所有的精华都在这里！

尤其有一宝到了夏天有着举足轻重的地位，这家店到了夏天人会更多，大家当然都是奔着冷面来的！夏天最能印证谁家冷面做得好，冷面才是夏天的开始好伐！

冷面有很多种，你会发现，现在几乎所有的小吃店都开始做冷面啦！比如延边的冰碴子冷面，还有四川有名的三丝凉面。当然上海人最爱的还是“

上海冷面

”，到了夏天一定要吃又一村的理由，请看下图！

但是做到其他区的人专门来吃，那是要有本事的。

因为那是顶着大太阳赶过来的，

要是那一口冷面下去，没有心目中的那种感觉是要没生意的。

至于冷面好不好吃，还要看人多不多，配料是否齐全。

上海冷面

上海冷面卖的好的店家不少，家家店有家家的做法。大家都知道四如春的冷面是冷面届的开山鼻祖，他们家的做法是

完全不过冷水的“蒸拌面”

。而“万寿斋”告诉我们，正统的上海冷面得

先隔水上竹笼蒸上20分钟之后，才能再下锅煮。

又一村的做法更是自成一派，要

先蒸7分熟，然后下热水煮一下

，后面程序和各家虽然都差不多，但是这里

要用橄榄油来拌。相比用葱油，橄榄油更加保留了冷面的卖相和本味，而且不容易结块。

大厨说，这样做出来的冷面才更加有弹性有韧劲！

前面说的人多不多，不仅是食客多，还有指的是后厨做冷面师傅多不多。其他店的冷面后厨动辄好几个人，而又一村店里做冷面的师傅就俩人。

并不是说他们偷工减料甚至说是偷懒，而是因为他们有自己的加工厂，冷面都是预处理完送过来，即便是这样，这两个师傅平时也很忙，高峰时期可能凌晨5点就要上班，轮班吹冷面，难怪冷面卖的好。正常情况下，

一天要卖200~300斤，卖得最好的时候一天最多可以卖400多斤！

现在回归主题，这里冷面好吃的真正原因当然也是大家最关心的话题，除了面好酱料也好，家家都有自己的秘方，又一村的花生酱是开店用到现在的品牌花生酱，专门配比调制，至于到底怎么做，还得有大厨秘方的哦！

重点来了！！说到这里，小编给大家推荐两种家常做法，这个方子可是

大富贵大厨

亲自教给我们的哦！特此感谢大富贵大厨的倾情教学！

更多冷面做法，请点击图片跳转至文章！

再来说说这里的酱油，他们家的酱油都是自己熬的！各种口味的酱油放在一起烧制，还加了

海鲜酱

而且烧制的师傅也是代代传的配方，这里做了最久的师傅可是从17岁就过来的哦，已经呆了几十年了！

而要说保持口味的秘密除了酱料，就是打酱料的勺子，而

打酱料的勺子都用了30~40年了

！真的没有换过！保证了这么多年酱料味道都是一致的~

当你有一份好的冷面和一份优秀的调味料的时候，你已经拥有了一份非常接近于完美的清冷面了。当然，懂经的食客绝对不会放过这个浇头吧！

说到冷面浇头，排在第一位的一定是经典的

三丝浇头

，就像是上海人吃刨冰一定是要绿豆或者菠萝刨冰一样。所以冷面最推荐的就是经典的三丝冷面了，那到底是哪三丝呢？想必大家又要吵起来了，肯定有人说是茭白丝+青椒丝+肉丝！也有人说怎么是茭白丝呢，一定是银芽！而作为营业了70年的老店来说，两种三丝是一定都会为大家准备好的。

当然也有喜欢现炒浇头搭配冷面的食客，即使是点一份现炒浇头，你可要知道也都是单份小锅炒出来的，而且份量也特别的大！像他们家比较热门的有鳝丝、双菇、宫保鸡丁浇头...都是传统上海浓油赤酱的烧法。

在这里卖的超好的还有大肠浇头！一天可以卖掉60碗！

其实你会看到这家店后厨人很多，一般饭店都会考虑成本，但是在这里食物品质一定是重中之重的，因为大家都在忙活着怎样把食物做的更好吃。真的真的不要再说国营店服务态度差了！就是这样一家老店，没有特别好的环境，也没有所谓的服务，甚至说一个厨房要有好几个师傅一起工作，开了那么多年，这可能也就是背后的原因吧。

有人说，在上海一家餐饮开了5年就很不容易了，而这里开了70年屹立不倒，是不变的口味和亲民的价格，让它作为当初邮电新村配套设施开到了现在。所以有很多人，从年少吃到白头，从偶尔来一次到天天报到，把这里当食堂也好，专门来吃也好，都是对这家店的肯定！

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文/月半妮图/花季秃头少女K

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