是猪体内最大的解毒器官。

猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，做猪肝一定要采用正确的清洗和烹饪方法，尽可能减少毒素的影响。

猪肝清洗方法：

方法一：

1.用流动水冲洗数分钟

2.将猪肝置于水盆内，并在水中加入少许的白醋浸泡，最少不少于30分钟，也可以浸泡1-2个小时，以充分消除残血。

注意：水要完全浸没猪肝。

方法二：

将浸泡过的猪肝切片，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出，这样可以更有效去除残存于猪肝的毒素。

方法三：

若着急烹饪，则可视其大小切成4-6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。

烹饪技巧：

烹饪猪肝的时间不要太短，否则既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。应该将肝炒至完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

营养美味的猪肝菜品，往下看☟

番茄猪肝汤

/食材/

番茄、猪肝、金针菇、木耳、姜、大葱、油、盐、胡椒、番茄酱

/步骤/

1、将一根筷子从番茄底部插进去,最好选择不锈钢筷，如果没有，木制筷子要经过水泡一个小时；打开煤气灶，开火，将番茄放在上面烤一下。

2、番茄很快就出现了裂痕，翻动一下继续烧；不出一分钟，烤好后番茄皮就可以轻易的剥下来了;

3、将番茄洗净后去皮，将去皮的番茄切成小丁;

4、将切好的猪肝加入盐，白胡椒，料酒，生抽，生粉，搅拌均匀后腌制五分钟;

5、在烧热的锅中倒入少许油，加入姜末和大葱末煸炒;

6、煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下;

7、加入番茄酱继续煸炒，.再在熬好的番茄汁中加入适量的水，直到熬出红色的汁;

8、待番茄汤煮开后加入金针菇;

9、再加入黑木耳丝，煮上五分钟;

10、五分钟后下入腌好的猪肝;待煮开后加入盐，胡椒等调料，就可以关火了;

11、成入碗中后加点小葱点缀。

泡椒猪肝

/食材/

新鲜猪肝、青红泡椒、食用油香葱生姜料酒豆瓣酱胡椒粉味精

/步骤/

1、将猪肝和生姜洗净切片，

2、泡椒、葱切段，

3、把猪肝放入碗里，放入胡椒粉、料酒、盐，腌入味，

4、锅内放油，烧至二成热时放入猪肝翻炒，加入泡椒、葱、姜、豆瓣酱、料酒、糖、味精炒香即可。

/功效/

猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜

菠菜猪肝汤

/食材/

新鲜猪肝，葱，

姜，盐、菠菜，料酒适量

/步骤/

1、猪肝洗净去筋，切条状，入温水中浸泡3小时，期间最好换1-2次水；

2、锅内加水，放入姜片、葱段、料酒，下猪肝煮滚；

3、焯去血沫，捞出温水冲净；

4、洗净锅，再烧开另一锅清水，放入猪肝，煮滚后转小火，煮约10分钟；

5、捞出稍晾凉，切片装盘。菠菜叶，洗净沥干水份；

6、锅中清水烧开，下猪肝片煮5分钟；

7、加入菠菜拌匀煮沸，入盐调味即可。

土匪猪肝

/食材/

鲜猪肝一块、五花肉一块、花椒适量、生姜适量、青蒜大蒜瓣适量、新鲜红尖椒适量、白酒适量、胡椒粉适量、八角适量、豆瓣酱一点

/步骤/

1.将猪肝用温水冲洗干净浸泡片刻切成稍厚的小块；

2.五花肉用盐、八角、黄酒腌制半天后入锅煮熟待凉后切片待用3.加入白酒、酱油、胡椒粉、生粉、滴入香油抓匀备用；

4.姜切片、青蒜切段、红尖椒切小丁备用5.炒锅入多油猪肝油少很容易粘锅；

6.待油温六成热后下入蒜、姜片、尖椒丁、花椒煸出香气后放入五花肉片和豆瓣酱一同煸炒；

7.同时滑入猪肝快速翻炒待猪肝变色后下入青蒜再次翻炒这时猪肝表面略变硬即可出锅。

猪肝羹

/食材/

猪肝一具(细切，去筋膜)，鸡蛋一只、豉汁适量，葱白一根(去须，切片)

/步骤/

1、将猪肝和葱白与豉汁煮成羹状;。

2、九成熟时，打入一只鸡蛋，即可使用。

青椒炒猪肝

/食材/

猪肝200克，青尖椒2个、姜丝、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒丝少许(可不加)油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量

/步骤/

1、花椒粒15克加水4饭碗煮5分钟备用;

2、猪肝切薄片;

3、猪肝片用备用的花椒水煮2分钟，捞起沥干;

4、加酒、酱油、淀粉适量，苏打粉半匙拌匀;

5、青椒洗净去籽，切成大块;

6、红椒切斜片;

7、炒锅入油，将青椒、红椒、猪肝一起下锅炒3分钟左右;

8、加入盐、糖、胡椒粉、味精拌炒数下;

9、最后倒入水淀粉勾芡即可装盘。

爆炒猪肝

/食材/

猪肝1个、洋葱1个、红椒1个、葱姜、豆瓣酱1大勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、盐少许、淀粉1大勺、生抽1小勺

/步骤/

1、洋葱、红椒分别洗净切细丝。

2、猪肝流水冲洗后淡盐水浸泡半小时，切成薄片，加盐、淀粉、料酒、葱姜抓匀后腌15分钟。

3、锅中清水烧开，放入猪肝焯水后捞出。

4、另起锅入油烧至7成热，调入豆瓣酱炒散。

5、倒入洋葱、红椒丝，快速翻炒数下。

6、调入生抽、糖。

7、将猪肝沥干水后倒入锅中。

8、快速翻炒匀出锅即可。

凉拌猪肝

/食材/

姜1块，蒜4瓣，香葱1根，葱白1段、新鲜猪肝1块（约400g），香菜末1小勺、盐3小勺，料酒1小勺，干花椒粒1小勺、老干妈辣椒酱1大勺，生抽1小勺、花椒油1小勺，醋1大勺

/步骤/

1、姜去皮、洗净，切片；蒜、香葱去皮、洗净，切末；葱白洗净，切细段。备用。

2、猪肝洗净、去筋，清水中加1小勺盐提前浸泡3小时。

3、锅内加清水，下入猪肝，煮滚焯水后捞出，过一遍温水。

4、净锅，加含盐的清水，放入猪肝、料酒、姜片、干花椒粒、葱段，煮开后关火，捞出晾凉，切片。

5、取空碗，依次放入蒜末、老干妈辣椒酱、生抽、花椒油、醋，搅拌均匀。

6、将调好的汁料倒在猪肝上，撒上香葱末、香菜末即可。

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