猪肝的功效与作用禁忌猪肝的营养价值及正确吃法猪肝不能和什么一起吃

猪肝有补肝明目,养血的功效,猪肝的营养价值是含丰富的维生素A,铁,磷,猪肝的做法有火爆猪肝,麻辣猪肝,猪肝绿豆粥,猪肝粥,猪肝花生粥,猪肝炒菠菜,猪肝汤,炒猪肝,猪肝菠菜粥,猪肝蛋黄粥,猪肝红枣粥,洋葱炒猪肝,泡椒炒猪肝,猪肝鸡蛋汤。

营养价值

猪肝有补肝明目,养血的功效,猪肝的营养价值是含丰富的维生素A,铁,磷,猪肝的做法有火爆猪肝,麻辣猪肝,猪肝绿豆粥,猪肝粥,猪肝花生粥,猪肝炒菠菜,猪肝汤,炒猪肝,猪肝菠菜粥,猪肝蛋黄粥,猪肝红枣粥,洋葱炒猪肝,泡椒炒猪肝,猪肝鸡蛋汤。

猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症；猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育；猪肝具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力，含有抗疲劳的特殊物质。

猪肝是理想的补血品，猪肝有补肝明目，养血的功效，猪肝用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症；猪肝适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲、眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；但因为肝中胆固醇含量较高，所以患有高血压、冠心病的人不宜食用猪肝，有病而变色或有结节的猪肝忌食。

每100克猪肝的营养成份

热量129千卡；

硫胺素0.21毫克；

钙6毫克；

蛋白质19.3克；

核黄素2.08毫克；

镁24毫克；

脂肪3.5克；

烟酸15毫克；

铁22.6毫克；

碳水化合物5克；

维生素C20毫克；

锰0.26毫克；

膳食纤维0克；

维生素E0.86毫克；

锌5.78毫克；

维生素A4972微克；

胆固醇288毫克；

铜0.65毫克；

食用方法

猪肝花生粥

材料：大米200克、鲜猪肝100克、花生仁50克、胡萝卜、番茄、菠菜各适量、盐、香油、鸡汤各适量。

做法：

1、鲜猪肝、胡萝卜、番茄分别洗净，切碎，菠菜焯烫后，切碎；

2、将大米、花生仁淘洗干净，放入电饭锅中煮成粥；

3、将猪肝末，胡萝卜末放入锅内，加鸡汤煮熟后，和番茄碎、菠菜碎一起放入煮好的花生粥内，煮至粥稠，加盐、香油调味即可。

猪肝汤

材料：猪肝300克、嫩姜丝150克、水4杯、盐1小匙、太白粉2大匙、盐2小匙、糖1/2大匙、香油1/4小匙、米酒1大匙

做法：

1、猪肝洗净沥干切成0.5公分片状，嫩姜洗净切丝备用；

2、将猪肝片加1小匙盐略拌，浸泡在水中30分钟后洗净沥干备用；

3、煮一锅开水，将猪肝片表面沾太白粉放入氽烫捞起备用；

4、将4杯水煮沸，加入姜丝、2小匙盐、1/2小匙糖同煮；

5、再加入猪肝片煮1分钟後立即熄火；

6、起锅前淋上香油、米酒即可食用。

猪肝鸡蛋汤

材料：猪肝、鸡蛋、淀粉、香葱、酱油、食盐、食油、老酒、味精。

做法：

1、猪肝切片放碗里加入酱油、淀粉用筷子拌匀渍10分钟左右；

2、加食盐、食油、适量开水，盖上盖子进微波炉高火3分钟；

3、取小碗敲入鸡蛋，加入老酒，用筷子把鸡蛋打散，边打边绕着圈往猪肝碗里倒，盖上盖子进微波炉高火1分钟；

4、添少许味精和切细的葱花用勺子轻轻拌动一下就完成了。

炒猪肝

材料：鲜猪肝500克、葱白段50克、熟茭白片100克、酱油2汤匙、白糖1汤匙、醋2茶匙、绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。

做法：

1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用，葱切成斜片待用；

2、炒锅上火，放约500克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油；

3、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。

猪肝炒菠菜

材料：猪肝、菠菜各300克、葱2根、姜3片、酱油2大匙、米酒、淀粉各1大匙、盐1/2小匙、糖1小匙。

做法：

1、姜去皮，葱洗净，均切末；猪肝泡水30分钟后捞出切片，再加入调味料腌5分钟；菠菜洗净切段备用；

2、热油2大匙，放入猪肝以大火炒至猪肝变色，盛起；

3、热油锅，倒入菠菜略炒一下，猪肝回锅，并加入调味料炒匀即可。

麻辣猪肝

材料：猪肝200克、炸花生米75克、混合油75克、花椒10粒、干辣椒8克、盐3克、料酒13克、味精3克、酱油、湿淀粉各20克、葱、姜、蒜、糖各8克、汤适量、醋少许。

做法：

1、肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油；

2、用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁；

3、炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。

猪肝绿豆粥

材料：粳米100克、猪肝100克、黄酒15克、绿豆5克

做法：

1、将猪肝冲洗干净，切片，用黄酒略腌备用；

2、绿豆淘洗干净，用清水浸泡1至2小时；

3、陈粳米淘洗干净，放入锅中，加清水6杯和浸泡过的绿豆，先用大火煮沸，再用小火熬煮；

4、煮至粥将成时，再加猪肝煮熟即成。

火爆猪肝

材料：猪肝300克、大葱50克、姜少许、蒜4-5瓣、酱油1汤匙、料酒1汤匙、生粉2茶匙10克、蒜苗5根、胡萝卜半根、盐1茶匙、糖1/2茶匙、花椒粉1/4茶匙。

做法：

1、将猪肝洗净滤干，用刀切去脂肪腺等杂物，将猪肝片成2-3毫米厚的片。用酱油、料酒和生粉抓匀腌15分钟；

2、大葱和姜洗净斜切成片，蒜切成小片，蒜苗洗净切成4厘米长的段，胡萝卜洗净，切成菱形片；

3、炒锅中倒入油，待7成热时放入葱姜爆香，放入蒜苗和胡萝卜，断生后盛出备用；

4、炒锅再倒入少许油，保持大火，待油8分热时放入蒜片爆香，滑入猪肝，用筷子将猪肝散开，翻炒2分钟左右将炒好的蒜苗和胡萝卜倒入锅中，调入盐，糖，少许花椒粉爆炒一分钟即可。

猪肝粥

材料：大米100克、猪肝50克、水600克、花生油300克（约耗30克）、盐5克、味精1.5克、料酒、淀粉、葱花各10克、姜末4克。

做法：

1、将大米洗干净；猪肝洗净，切薄片，装入碗内，加淀粉、葱花、姜末、料酒和少许盐，抓拌均匀，腌上浆；

2、锅内放油烧至五六成热，分散投入猪肝片，用筷子划开，约1分钟，至猪肝半熟，捞出控油；

3、锅内放水烧开，倒入大米，开后改用小火熬煮约30分钟，至米涨开时，放入猪肝片，继续小火煮10-20分钟，加味精和盐即可。

猪肝菠菜粥

材料：粳米100克、菠菜120克、猪肝80克、盐3克、姜5克、大葱5克。

做法：

1、粳米淘洗干净，浸泡半小时后捞出沥干；

2、猪肝反复洗净，切成薄片；

3、菠菜洗净，去根切段；姜、葱均切丝；

4、锅内注入约1200毫升冷水，放入粳米，用旺火煮沸；

5、然后改用小火煮成稀饭。

猪肝红枣粥

功效：益气补血，健脾壮骨；适用于缺铁性贫血、血小板减少等症。

材料：紫糯米100克、猪肝50克、干枣50克、白砂糖30克。

做法：

1、将猪肝洗净切碎；

2、锅内加入豆油适量，煸炒猪肝；

3、洗净红糯米，与红枣同入锅煮粥稠；

4、调入已煸炒的猪肝，再煮沸10分钟；

5、加白糖调味。

猪肝蛋黄粥

材料：鸡蛋100克、稻米25克、猪肝100克、料酒2克、盐2克。

做法：

1、猪肝用刀剁成蓉，加少量料酒，精盐腌10分钟；

2、将少许大米洗净后放入锅内加水煮制成粥待用；

3、鸡蛋煮熟去白后，将黄压成泥，与肝泥同时加入煮烂的大米粥中；

4、调味后再用小火煮约15分钟即成。

洋葱炒猪肝

材料：猪肝300克、黄皮洋葱200克、大葱10克、姜5克、植物油25克、玉米淀粉10克、酱油15克、胡椒粉2克、白砂糖2克、料酒15克、味精2克、香油2克。

做法：

1、猪肝用盐水泡十分钟，在水龙头下冲洗干净，浸泡半小时除去血污；

2、切薄片用放有姜片料酒的沸水煮一分钟，捞出洗干净；

3、洋葱青椒切均匀的快，胡萝卜切斜菱形，木耳撕小块；

4、猪肝用一茶匙盐，半茶匙糖，一汤匙生抽，一茶匙五香粉，半汤匙食用油抓匀腌渍十分钟；

5、一汤匙食用油，下姜蒜末，胡萝卜，红辣椒，猪肝，热油大火爆炒一分钟盛出；

6、一汤匙油，炒洋葱青椒木耳，放一茶匙盐，一茶匙鸡精；

7、洋葱变色倒入猪肝，翻炒均匀；

8、稍微煨一下，让腌猪肝的料汁被洋葱木耳吸收；

9、猪肝不要盛出，直接炒洋葱一起即可。

泡椒炒猪肝

材料：猪肝200g、青椒50g、大葱50g、豆瓣酱适量、泡姜适量、泡椒适量、老姜适量、大蒜适量、料酒适量、淀粉适量、鸡精适量、白胡椒面适量、菜油适量。

做法：

1、猪肝洗净，切片，加入豆瓣酱、鸡精、白胡椒面、料酒、淀粉码味10分钟；

2、老姜、大蒜切小粒，青椒去蒂、洗净、切块，大葱洗净、切段；

3、炒锅加油烧热，下泡椒、泡姜、老姜、大蒜炒出香味；

4、加入猪肝，迅速翻炒后起锅；

5、余油中加入青椒、大葱；炒几下后加入猪肝，快速翻炒后关火起锅。

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