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“懒猫美食记”

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做法：

口味：

难度：

人数：

1-2人

准备时间：

10分钟

烹饪时间：

20分钟

玉米排骨汤的主料：

排骨2根

玉米排骨汤的辅料：

水适量

姜2片

玉米1根

细香葱半根

玉米排骨汤的调料：

食盐少许

植物油15克

玉米排骨汤的做法：

1、将每根肋排均等地切成3段，放在水里，大火烧开后关火，以去掉肉里的血水。

2、捞出排骨，去温水冲洗掉沫子，沥干水分。

3、净锅里倒入15克食用油，烧热后倒入排骨翻炒。

4、炒3、4分钟即可，排骨上面的肉质会变得略微紧致。关火，取出排骨。

5、煮锅里倒入足量的清水，完全沸腾后下入排骨，保持大火烧锅。

6、一边放排骨，锅里的水面就开始迅速地出现肉里的浮沫。用勺子撇去这些沫子。

7、放两片姜片，保持大火熬汤20-25分钟，然后转中小火再熬一个半小时至两个小时，锅里的水减少一半左右，变成半锅汤。

8、汤熬好后放在一旁备用。锅里再倒入开水，和刚才的排骨一起，用同样的方式再熬一次。第二次熬好的汤还是奶白色的。两次熬好的汤混合在一起即可。

9、熬好的汤完全放凉，用勺子清理表面的浮油。

10、喝汤前，在汤里加入玉米段同煮15分钟关火。

11、喝汤时再在锅里加少许的盐，然后再将汤盛到碗里。

12、在碗里撒上一些香葱花即可。

肋排的预处理：买来的肋排均等地切成几份，要先将其在热水里汆3-4分钟，去掉表面的沫子，捞出后用温水清洗干净。这样再熬汤的时候，汤才会干净、没有杂质。白色的汤是水油结合的一种理想状态，所以熬汤前排骨要先在油里用高温炒一下，煮的时候也先保持大火熬煮20分钟左右，这样的高温可以打破油分子链，容易出现白色的水油结合的状态。

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