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今天，

要从这两张我们收到的粉丝作品说起......

尽管很感谢大家发来烹饪作品，但说句实话：

左边的太清汤寡水，右边的蛋太碎，有点像粉冲的。

你真的做得好，一碗番茄蛋汤吗？！

越简单的东西，越不好做。

今天上一节你看不上，

但极有可能出错的基础课：

番茄蛋汤

掌声欢迎授课老师：

来自拥有90年历史的

洁而精川菜馆

从业23年

洁而精川菜馆

行政总厨

虽然做了23年海派川菜，但丁大厨是地道上海人，

如何才能做出浓郁酸甜，蛋花细腻的番茄蛋汤?

大厨只说了两个字：

炒＋转

番茄蛋汤

将番茄用开水烫3-4分钟

等番茄皮裂开，就可以很轻松的撕下来啦~

插播：

番茄去皮其实还有个好办法：

用筷子或叉子叉上番茄，直接上煤气灶上烤。

接下来将番茄

切小块

大火快速翻

待番茄炒到出沙变软，倒入开水

大厨说

番茄蛋汤不浓郁的原因一般

煸炒时间不够

番茄块过大

所以一定要

切小块+大火炒

炒出沙

才可以加水

接下来我们倒蛋液，这也是有讲究的

要想煮出完美的

絮状蛋花

一定要两手并用

一手将汤搅成旋涡状

一手沿着锅边缓缓地倒蛋液

（蛋花像某a的蕾丝边长裙一样转开了~）

最后加入1勺盐，1勺鸡精，少许葱花点缀

真的没有放番茄酱，就是这个颜色！

当然了作为洁而精的大厨，他告诉我们

在川渝一带，有一种很出名的

汤汁又浓又白，喝起来还有

排骨汤

的味道！

说到这里，真的有必要介绍下洁而精川菜馆：

洁而精真的是一家

有故事的餐馆→

洁而精川菜馆：

曾是周总理在上海最常去的餐厅，

刘海粟、钱君陶、程十发；赵丹、白扬、姚慕双、周柏春、杨华生等等等等，那时的名人最喜欢聚朋小酌的就是这儿了。

话不能太多，第二节课开始！

成都蛋汤

首先大厨打起了鸡蛋

嗯。。。第一步大家都一样

小编认真做起了笔记

一抬头，大厨竟然把蛋液直接倒进了锅里...

what？！蛋液不是最后倒吗？！！！

大厨捞起勺子就开始“dododo~”戳气泡

并抡起了锅子。。。

（大厨好臂力）

煎完一面，颠锅将蛋饼翻了个面，继续抡

蛋饼煎到两面金黄，加入开水

汤竟慢慢地变白了。。。

赶紧下小青菜，木耳跟笋片

加1勺盐，1勺鸡精调味

作为一个上海人，小编执着的求大厨放了两片番茄

正宗成都蛋汤是不放番茄的哦！

真的又浓又白~

（小编忍不住喝了半盆，鲜到舌头掉下来~~）

将鸡蛋煎到松软微黄

加开水

（高汤也可）

大火煮到汤变成奶白色

入口鲜美甘甜

小编发誓真的不输排骨汤！

再次感谢洁而精川菜馆

地址：雁荡路82号（近南昌路）

END

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