生命实验室·第二期

每一个疑问，都等待一个答案；每一种探索，都通往一个发现；每一项实验，都揭示一个真相。

《生命时报》全新推出“生命实验室”栏目，用实验还原健康真相，让知识一目了然。

绿豆汤怎么煮才

消暑？

“出门五分钟，流汗两小时”，

暑热难耐的日子里，

除了抱紧西瓜和空调，

你还可以选择来一碗绿豆汤。

尽管名为绿豆汤，但一个神奇的现象是，绿豆汤很容易变色，倒出来不一会儿就变成了“红豆汤”。

抗氧化能力测定表明，

红色豆汤抗氧化能力明显低于绿色豆汤

。颜色越红，抗氧化能力越低。

一般来说，抗氧化能力越强的豆汤，其解暑效果越好。也就是说

绿色豆汤的解暑效果要好于红色豆汤

生命实验室手把手教你煮出一碗消暑的绿豆汤。

实验目的

熬出一碗真正消暑的绿豆汤。

实验工具

绿豆若干、纯净水、不锈钢锅、玻璃器皿等厨具。

实验步骤

1.向实验A组（左

）锅中加入自来水，向实验B组（右图）锅中倒入纯净水。

2.盖上锅盖，将水煮沸。

将用水泡过的绿豆，放入沸水锅中（豆和水的重量比例为1：10）。

3.实验A组

（左图）

不盖锅盖，

实验B组（右图）盖上锅盖，同时

继续小火煮10分钟。

4.将

实验A、B两组豆汤

分别从锅中盛出，观察两个器皿内豆汤汤色的变化。

实验结果

实验A组（

自来水+不盖锅盖组

绿豆汤变色特别快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。

实验B组（纯净水+盖上锅盖组）

汤的颜色为碧绿色，且不容易变色。

煮绿豆汤最好直接用纯净水。具体方法是，先将水煮沸，放入绿豆，加盖继续小火煮8~10分钟。

用纯净水熬，不容易变色

不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿，而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。

自来水熬绿豆汤颜色变化最快，很快就变成红色。

熬汤时盖锅盖，避免发生氧化

绿豆皮中含有多酚类物质，

它们接触氧气，容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。

熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。

不过与水质相比，盖不盖锅盖并不是绿豆汤变红的主要因素。

柠檬汁/醋，帮绿豆汤保持绿色

酸碱度能够极大地影响汤的变色效果。在自来水中加入醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤颜色变化很小。

因此，如果用自来水来熬绿豆汤，可以在水中加入几滴白醋，或挤入几滴柠檬汁。

水沸时放入绿豆，煮8~10分钟

煮绿豆汤的方法是先煮沸水，然后放入绿豆，继续小火煮8~10分钟。

倒出清汤，这样煮出来的绿豆汤可在空气中较长时间地保持碧绿色泽，并且解暑效果好。余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。▲

本期实验员：刘云瑽徐梦莲

话题征集

欢迎来到【生命实验室】，生命君邀你成为“实验策划师”，下一期实验做什么，由你来决定。

你还希望看到什么有趣的科学实验，记得留言给我。说不定，下一个真相就在这里揭开。

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